文字:甜甜的妈
图片:来自网络

《金瓶梅》,作为明代四大奇书之一,它没有像《三国演义》那样陈述历史演义帝王将相;也没有像《水浒传》那样关注英雄好汉爱恨情仇;更没有像《西游记》那样描绘妖魔鬼怪神奇传说。它从市井底层说起,饮食男女写社会,细枝末节看人情。

鲁迅在《中国小说史略》中也赞扬说:《金瓶梅》写人生,或刻骨而尽相,或幽伏而含讥。的确,兰陵笑笑生对于深邃内心世界和细节的刻画活灵活现入木三分,摇曳生姿跃然纸上!如现眼前仿佛伸手可触。我用文中美食举例说明,窥一斑而知全豹。



《金瓶梅》对“食”的描写,活色生香如现眼前,绝不亚于“色”。据《金瓶梅饮食谱》统计,《金瓶梅》列举的食品(包括主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达200多种……写者畅快淋漓,极尽之能事,读者垂延三尺,口水流一地!


并非是单调的龙井、乌龙、碧螺春,而是各种食材的跨界“混搭茶”:胡桃松子泡茶、福仁泡茶、蜜饯金橙子泡茶、盐笋芝麻木樨泡茶、果仁泡茶、梅桂泼卤瓜仁泡茶、榛松泡茶、木樨青豆泡茶、土豆泡茶、芫荽芝麻茶……随便一款秒杀时下的奶茶创意!



还有一种“香茶”,简直是调情的媒介。如第四回,西门庆二会潘金莲,“向袖中取出银穿心、金裹面、盛着香茶木樨饼儿来,用舌尖递送与妇人”。白维国在《金瓶梅风俗谭》说:“噙在口中或熏于衣饰,以清香口气体味”。效果和接吻前吃口香糖一样一样的。

糕点


《金瓶梅》中的糕点也很多,有果馅椒盐金饼、蒸酥果馅饼儿、梅桂菊花饼儿、黄韭乳饼、春不老蒸乳饼、裂破头高装肉包子、玉米面鹅油蒸饼儿、酥油松饼、玫瑰元宵饼、果馅团圆饼、衣梅、玫瑰八仙糕……李娇儿生日宴上那道网红裂破头高装肉包子,应该类似于生日蛋糕吧?



泡螺是《金瓶梅》中的一道著名点心,应伯爵说吃了它“牙老重生,抽胎换骨,眼见稀奇物,胜活十年人”,温秀才说它“入口即化,出自西域,非人间可有,沃肺融心,实上方之佳味”。描写虽然夸张,但闻者似乎隔屏也唇齿留香。

网红菜


《金瓶梅》中还有一道美食红遍大江南北,那就是宋蕙莲做的那个猪头。书中写道:

“(宋蕙莲)舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷干净,只用的一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌的停当,上下锡古子扣定。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了,连姜蒜碟儿,用方盒拿到前边李瓶儿房里,旋打开金华酒来……”



《金瓶梅》第61回里,常二哥为了酬谢西门庆,“教他娘子制造了这螃蟹鲜并两只炉烧鸭儿”,西门庆命下人打开食盒,只见里边:“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料姜蒜米儿团粉裹就,香油,酱油醋造过,香喷喷,酥脆好食。又是两大只院中炉烧熟鸭……”

同样是世情小说的典范,《红楼梦》表达的是另一种风情:如果说,《金瓶梅》是热气腾腾散发着市井气的下里巴人的话,《红楼梦》就是冷冷清清做壁上观的阳春白雪。



鲁迅先生在评论红楼梦时曾说过 :经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵,革命家看见排满,流言家看到宫闱密事。诚然,这就是《红楼梦》的魅力所在!作为一部旷世奇才的巨著,一万个人心里就有一万个《红楼梦》。

鲁迅先生在评论红楼梦时曾说过 :经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵,革命家看见排满,流言家看到宫闱密事。诚然,这就是《红楼梦》的魅力所在!作为一部旷世奇才的巨著,一万个人心里就有一万个《红楼梦》。



只不过每个人的切入点不同而已。作为一个有格调有品位有文化的资深吃货,首当其冲映入我眼帘的当然是精妙绝伦的美食了!《红楼梦》是反映十六世纪中国上层社会贵族家庭从兴盛走向衰落的一部文学巨著。



里面罗列的美食囊括了饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤,以及成桌的筵宴菜肴。代表着当时饮食的最高水准,其炊金馔玉精致奢华的程度让人叹为观止!

最繁琐茄子菜

  

书中第四十一回,有道茄鲞令人印象深刻,不同的《红楼梦》版本又略有不同。


第一种:凤姐儿笑道:

"这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。"


刘姥姥听了,摇头吐舌说道:"我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!"......

  


第二种:凤姐笑道:

"这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和穰子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了,拿一只肥母鸡靠出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封严了。要吃时,拿出一碟子来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。"


刘姥姥听了摇头吐舌道:"我的佛祖,到得十几只鸡儿来配他,怪道好吃。"

      


这两种做法,俞平伯《读红楼梦随笔》有过论述。汪曾祺在《人生不过一碗温暖红尘》中也有过详尽描述,几十种调料几十种原料几十种辅料几十道工序……艾玛,光看也就累死宝宝了!

如果以为事情就到此为止那你就低估了一个吃货的想象力和创造力!鲞嘛,不就是干了的碎粒么?我把它化繁为简,So easy 😎✌️

  

原料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。

      

调料:食盐(10克)、酱油(5克)、八角(1个)、蚝油(5克)、淀粉(2小勺)、白酒(半勺)、植物油(15克)

      

所有原料切成碎粒,除干果以外其它加入盐料酒腌制十五分钟。

      

除干果以外每一样依次分别下锅翻炒,至金黄色捞出。

      

重新倒底油爆香八角,把刚才炒好的原料统统倒入,加入适量蚝油酱油,关火之前加入干果碎。

  

咸香四溢,Q弹可口,如果放入冰箱保存,应该一星期不会坏。

      


友情提示,此菜其实并不是高大上,既不是冷菜也不适合热菜,应该是酱菜!类似于萝卜干炒毛豆,咸菜炒肉丝银牙。时间越久越入味,是佐粥搭面的灵魂伴侣。

花瓣添加满室香

玫瑰卤子


《红楼梦》第三十四回"情中情因情感妹妹,错里错以错劝哥哥":宝玉挨了打,袭人去回王夫人的话。王夫人听了,赶紧说:"嗳哟,你不该早来和我说。前儿有人送了两瓶子香露来,原要给他点子的,我怕他胡糟踏了,就没给。既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦,把这个拿两瓶子去.一碗水里只用挑一茶匙儿,就香的了不得呢。"



玫瑰卤子,应该就是现代的玫瑰酱。据考察,明清时期江南一带大户人家盛行鲜花腌制花露。在朝廷进贡中也多有描述,曹寅的诗集《楝亭诗钞》中一首《菊露和酒》,就是详尽描写制作花露的过程的诗。郭麟《虎邱五乐府》之《咏花露》(天香)词云:



"炊玉成烟,揉风作水,落红满地如扫。百末香浓,三霄夜冷,无数花魂招到。仙人掌上,迸铅水铜盘多少。空惹蜂王惆怅,未输蜜,脾风调。谢娘理妆,趁晚面初匀,粉光融了。试手劈线重盥,蔷薇尤好。欲笑文园病渴,似饮露秋蝉能饱。待斗新茶,听汤未老。"



玫瑰活血化淤,用于散发宝玉挨打后的淤青是极其有效的。根据推测,做法应该如此:将新鲜干净的玫瑰花瓣放入干爽容器中,铺上两三层,撒上一层白砂糖,再铺两三层花瓣,再撒上一层白砂糖。以杵捣成玫瑰花酱,放入瓶中,上面可淋一层蜂蜜,冰箱冷藏保存。



把瓶子密封放入冰箱一个星期到十天,就可以食用了。加蜂蜜冲水服用,瘦身润肺。跌打损伤直接敷贴,活血化淤。敷脸当作面膜使用,美白焕肤。内服外敷,内外兼修,实乃女人家常必备之养颜圣品也。

如花似玉赛蝴蝶

松穰鹅油卷


《红楼梦》第六十二回中写道: 说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......



"松穰"即是松子仁,松子既可食用又可药用,是延年益寿的长寿果。《本草经疏》谓其味甘补血,血气充足,则五脏自润,发白不饥。仙人服食,多饵此物,故能延年,轻身不老。鹅油即是鹅身上提炼出来的油。中医认为,鹅油甘平无毒,补内脏润肌肤,止消渴消肿痛。



做法:把松子仁和鹅油猪油白糖适量盐搅拌均匀,作为馅儿。面粉放盆内揉搓成团,静止醒发。把醒发好的面团分成小块,擀成长方形薄片。把馅儿放入面皮中,从左到右卷起。成型后可利用工具塑出不同的花形。



松穰鹅油卷玲珑剔透薄如水晶,如花似玉翩若蝴蝶。即饱了眼福,也饱了口福。既可作点心,也可作零食。还有益健康,操作简单。正是现代人所期待的灵魂美食。

作为流芳百世的经典之作,它给每个人不同时期的感悟是不同的。年少无知时看它,只看到旧时儿女们的千娇百媚爱恋痴狂。而今已仓皇到中年,再回过头来看,只觉无限苍凉满纸况味!如果说,在凉薄的世间还有一丝暖意的话,那定是这一碗红尘了。