素食菜谱

郑秋平

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核桃百合

材料：

胡萝卜、西芹、鲜百合、花椒。

做法：

1、胡萝卜和西芹斜切成片，鲜百合掰好，核桃去皮。

2、锅内放入底油，油热后，放入花椒，煸香去花椒，

3、先放入西芹及胡萝卜，断生后, 放入核桃，最后放入百合，

4、放入半汤匙生抽，盐，最后，关火，放入几滴香油。

ps

可以用熟的纸皮核桃,不用炒太长时间。

材料：

咖喱块、嫩豆腐、姜、青椒、红椒、胡萝卜、盐

做法：

青红椒和胡萝卜切小丁；

豆腐用滚水焯一下后切小块备用；

姜切沫；

锅里放油，烧热后放姜末爆香；

随后放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生；

倒入一碗水，水滚后放咖喱块；

开最小火，用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化；

放入豆腐块，拌匀即可。

炝炒苋菜 

材料：

苋菜300g、干辣椒适量、生抽适量、生姜适量、盐 油适量、蔬果粉适量

做法

苋菜去根部，清洗一次；将苋菜浸泡淡盐水15分钟

浸泡后的苋菜，用清水再清洗两次，沥干水分，备用

干红辣椒切段，生姜切碎

炒锅烧热后，倒入适量植物油

油锅烧热，转小火，放入干辣椒、姜末煸香

放入苋菜，大火翻炒几下

调入适量生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可

速炒苦瓜

材料：

苦瓜1个、青椒1个、鲜姜1小块、色拉油和盐适量

做法：　

将全部食才清洗干净，苦瓜去籽粒，切薄，青椒去籽切片，鲜姜切片；

汤锅装清水，放入拍碎的鲜姜；

水烧开，倒入苦瓜，关火，将苦瓜片搅拌几圈后，快速把苦瓜片和姜片同倒出沥水；

炒锅放油，烧至七成热，青红椒片倒入锅中；

翻炒至断生，苦瓜片倒入锅中，撒盐、快速翻拌均匀后，起锅装盘。

小贴士：

1、苦瓜经过姜汤焯水后，口味更鲜更脆。

2、苦瓜属凉性蔬菜，鲜姜有暖胃驱寒之功效。

辣炒双菇

材料

蟹味菇、白玉菇、彩椒。

做法

蟹味菇、白玉菇去根洗净, 青椒、红椒、黄椒切丝

锅内不加油倒入双菇大火炒出水分盛出

热锅凉油小火加入豆豉，烹入料酒炒匀

转大火倒入双菇、糖、盐迅速炒匀,最后加入彩椒翻匀即可出锅,

糖醋香菇

材料

番茄酱 、糖、盐、醋、生抽、香菇。

做法

香菇去蒂，焯水煮软。捞出过凉水。将香菇剪成长条晾干。

准备淀粉和面粉，香菇粘面粉。

锅内热油，放入一根香菇，，将香菇放入锅内炸定型，再复炸一遍

用番茄酱、糖、醋等制作糖醋酱。

放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁即可出锅。

21天健康挑战（10）

早

来源：曲小趣

制作：

1，海带浓汤：

蘑菇用水炒香或烤香，然后加入蔬菜高汤、高汤捞出的海带、百里香一起用料理机打糊。

2，糙米饭：

糙米、薏米、大麦三种米泡水过夜，早上加水小火煮开花。

3，在备料同时，烤一些蘑菇片、红薯丁，西兰花焯水半分钟。

4，把海带浓汤和糙米饭拌在一起，添加烤蘑菇片、烤红薯丁、西兰花即可。

小贴士：

海带浓汤是巧克力色的，比较浓，如果不喜欢，海带可以不加。

简易素高汤：

把香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米等材料加水，比例为半锅材料一锅水，小火熬煮四小时左右。海带捞出，其他材料滤掉，高汤用冰格放冰箱冷冻，随用随取。

午

石莼饺

石莼饺

材料：

石莼（海边现采的海藻）、豆干、胡萝卜、香菇、菜花梗、胡椒粉、盐

制作：

1，用全麦粉加水、一点儿盐和面，省20分钟。

2，所有蔬菜用料理机打碎，拌匀。

3，把醒发好的面揉好，用传统方法包饺子，上锅蒸十分钟左右即可。

4，可用醋＋香菜＋尖椒段（可省）做蘸料蘸着吃。

小贴士：

石莼是一种海藻，口味鲜美。如果买不到或采不到，可用具有海鲜味的海白菜、海带、紫菜等代替。

晚

西葫芦面＋果昔

西葫芦面：

制作：

1，西葫芦、胡萝卜用螺旋刀工具旋成西葫芦面条、胡萝卜面条。

2，罗勒铺盘，放入西葫芦面条和萝卜面条。

3，加入小番茄、豆干、腰果碎、腰果酱即可。

果昔：

火龙果、甜菜根、香蕉用破壁机打匀。

腰果酱制作：

生腰果泡水过夜，加胡椒、盐、去皮柠檬、少量水打成腰果酱。

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