一道甜品点心_姜汁撞奶

读者

名称：姜汁撞奶

主要原料：姜汁和牛奶

适宜人群：少儿、老年人等

口味：香醇爽滑，甜中微辣、风味独特

作用：暖胃表热

姜汁撞奶的做法推荐

材料：老姜一块(取姜汁)、全脂鲜280cc、砂糖3小匙

1、老姜刷洗乾净，切除外皮脏污，去不去皮随个人喜好，取摩擦板把老姜摩擦成泥状;

2、姜泥倒入细纱网过滤，用汤匙把姜泥里的姜汁全压榨出;

3、小碗先用热开水烫过，天气太冷建议碗先温过比较不容易失败;

4、每个碗裡加入约2.5-3小匙姜汁，喜欢味道更辛辣，浓姜汁份量可再增加1小匙;

5、砂糖、鲜奶置入不锈钢锅，小火加热，直火加热需要持续搅拌避免锅底烧焦;

6、 最佳温度是80~90度，如果没有温度计可以采取目测的方法，煮到鲜奶冒出热气水烟，常下厨的人都知道这是即将沸腾的表象;

7、再多煮约1分钟让水烟更多，煮的过程先捞除上面的大泡泡，时间到立即熄火。

8、稍凉一小会，把鲜奶倒入加了姜汁的碗中，每份碗建议装入鲜奶不超过150cc，大约是碗的7分容量;

9、倒好鲜奶千万别移动碗，立即取盘子盖上保温;

10、撞奶结冻静置时间约5-6分钟，确认是否成功，取陶瓷小汤匙摆上，不会沉下去就表示撞奶成功。

姜汁撞奶为什么不凝固怎么办

1、牛奶温度不够：因为70-80摄氏度时蛋白酶活性最高，凝固效果也最好，因此如果是温度没达到有可能会出现不凝固的情况。这种情况下可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉，转大火加热一分半钟。或者放入锅里蒸两分钟便可自然凝固。

2、姜汁不够：如果姜汁的分量不够也有可能会出现成品太稀或者不凝固的情况，另外姜汁也一定要选择新鲜的生姜。比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。

3、冲的方法不对：在混合姜汁和奶的时候不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一气嗬成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然也不能凝结，另外牛奶倒下去后不能搅拌，立即取盘子盖上保温。

姜汁撞奶操作视频

姜汁撞奶凝固的原理：

生姜中含有酸性的物质，牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质具有一些特殊的理化性质，如：高温下变性、过酸后凝固。

姜汁中含有的酸性物质足以让牛奶发生化学反应，也就是发生了凝固，成就了广式甜品：姜汁撞奶。

姜汁撞奶功效:

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。