花蛤

娟

花蛤:是水产中比较常见的贝类之一，其营养丰富，内含丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，能有效预防胆固醇、支气管炎等症状，

俗话说“凉水蛎子，热水蛤。” 也就是说牡蛎在天气凉的时候最肥，而花蛤蜊是在天热的时候最肥。在一般的情况下，最适宜花蛤蜊生长的海水温度大约是15-30℃，在春天的时候，水温达到11℃以上时，花蛤蜊就开始生长;而冬天，水温下降到10℃以下，此时的气温环境下花蛤蜊停止生长。

快速吐沙:

盐+香油浸泡法 先将花蛤倒入盐水中，再往水里淋几滴香油，因为香油能够使一部分水与空气隔绝，在缺氧的环境下，花蛤就会伸出身体呼吸，从而达到吐沙的效果。(切忌:油一定要适量，不然花蛤会因为完全缺氧而死掉)

蛤蜊应当怎样挑选？

1.可先拿起一只鲜活的蛤蜊，然后与另一只蛤蜊碰撞在一起，如果发出的声音比较清脆响亮，则说明蛤蜊是鲜活的或者刚刚死去不久，如果发出的声音比较的沉闷，则说明蛤蜊不新鲜，已经死去。

2.吐出半个舌头的蛤蜊，用手一碰就会缩回去，说明蛤蜊是比较鲜活的，肉质比较的鲜美。

3.许多人以为完全开口的蛤蜊就是鲜活的蛤蜊，然而事实却恰恰相反，这种蛤蜊已经死去了很长时间，已经在水中浸泡了很长的时间。



4.一些蛤蜊是紧闭着的，可以先不选它，先选择半吐着舌头一碰就会缩回去的蛤蜊，然后观察刚才紧闭着的蛤蜊是否会吐出舌头，如果吐出舌头就证明是新鲜的，如果依然紧闭着最好不要购买。

蛤蜊的分为许多种，文蛤的外壳有些白色、黄色和青色，花蛤的背部有花纹状，青蛤的外壳呈现出青色，白蛤的外壳呈现出白色，那么为什么在挑选蛤蜊的时候要分清蛤蜊的种类呢？这是因为不同品种的蛤蜊有着不一样的烹饪方法。



1. 毛蛤和芥辣搭配在一起生吃口感比较的好。

2. 白蛤适合打汤或者翻炒，但是白蛤含有非常多的泥沙，需要让其把泥沙吐干净，这需要非常长的时间。

3.用辣椒炒文蛤口感比较好。

4.青蛤的肉比较鲜，用来打汤比较合适。

5.使用冷水煮花蛤口感比较的好。