简单又好吃的腌蒜头

帝鹰

<h3>蒜,自张赛出使西域归来被引进后,就逐渐成为了大众餐桌上常见的调味料之一。</h3></br><h3>每年新蒜下来的时候,也是各个家庭大展身手的时刻,用新蒜做成糖醋蒜,甜里夹着酸味,是记忆里羊肉泡馍首选的附加品。</h3></br> <h3> <h3>新蒜</h3></br> <h3>当然,旧蒜也有它存在的道理,酸辣的腊八蒜如今已不限于在腊月制作和食用了,随时都可以,不愧是面食者的最爱。<br></br></h3></br><h3>这两种方法,既可以让蒜保存较长的时间,还能品尝不一样的味道,可谓一举两得。<br></br></h3></br><h3><b>腊八蒜</b></h3></br><h3>每年的腊月初八,北方这边的家里都有泡腊八蒜的习俗,泡好的腊八蒜刚好可以在过年期间享用。</h3></br> <h3> <h3>腊八蒜</h3></br> <h3>腊八蒜的做法很简单</h3></br><h3>1、选一个干净的瓶子清洗干净,一定要清洗干净,必要时可以用醋来过过瓶子里面。</h3></br><h3>2、把蒜的根切掉,再把外皮去掉,然后依次装入瓶子中。</h3></br><h3>有泥土的话可以清洗一下,但要晾干才可以放入瓶子里。</h3></br><h3>3、瓶中倒入适量的醋,没过蒜就好。也可以酌情加酱油或盐,一般家里只放醋。</h3></br> <h3> <h3>山西老陈醋</h3></br> <h3>4、选择阴凉干燥处放置几天,直到蒜变为绿色即可。</h3></br><h3>5、三周后的效果似乎不尽人如意,蒜一直没变色,吃起来辣味多于酸味。</h3></br> <h3> <h3>三周后的成品</h3></br> <h3><b>糖醋蒜</b></h3></br><h3>糖醋蒜一般选用的是新蒜,所以大批量制作的时间在五月份左右,不过这也是因地制宜的。</h3></br><h3>超市里卖的糖醋蒜都是整体的,它们都是把新蒜的根部切掉,头部留少许余量,去掉多余的外表皮,只留一层左右,然后再执行后面的步骤。</h3></br><h3>由于是自家做,容器比较小,为了多做一些就选择将蒜瓣一个个分开,只留外面的皮。</h3></br><h3>1、切掉蒜头的根部和头部,去掉外面的保护层,独留带皮的蒜瓣即可,然后将蒜瓣放入盐水中浸泡24小时左右,中间可以轻轻倒置容器,使盐水充分渗透到蒜瓣里。</h3></br><h3>这一步可以起到简单的杀菌作用。</h3></br> <h3> <h3>盐水浸泡</h3></br> <h3>2、浸泡结束后,将蒜瓣摊开晾干,一定要晾干!</h3></br><h3>然后把容器洗干净,及时晾干备用。</h3></br> <h3> <h3>晾干蒜瓣</h3></br> <h3>3、把晾干后的蒜瓣装入容器里,手摇提前洗干净。</h3></br> <h3> <h3>蒜瓣装入容器</h3></br> <h3>4、锅内倒入老陈醋、酱油、盐和白糖,这个比例上醋多一些,其他的少一些。</h3></br><h3>咸甜上需要自己把握这个度。</h3></br><h3>开火热锅,再加入八角和香叶提升味道,稍微煮一煮,可以酌情加入热水来补充料的不足。</h3></br> <h3> <h3>糖醋汁</h3></br> <h3>5、煮好的糖醋汁晾干后倒入容器内,没过蒜瓣为宜,保证蒜和汁融合充分,然后密封起来。</h3></br> <h3> <h3>密封容器</h3></br> <h3>6、将容器放到冷藏室里保存,之后就静静等待了,大约三周时间即可。</h3></br><h3>到期后取出来尝试下,些许辣味依然存在,看来是不太成功呀!</h3></br> <h3> <h3>三周后的成品</h3></br> <h3>不管怎么样,你学到了吗?快去试试看吧!</h3></br><h3>事实上,人们偏爱老蒜的原因在于它的辣味更多些,并且产生了一定量的大蒜素,起到的杀菌消炎作用更好,所以虽然新蒜已经上市,但老蒜还是稍微贵点儿。</h3></br><h3>还有就是,蒜是刺激性的食物,所以肠胃不好的人不能多吃,会导致肠胃不适的。</h3></br><h3>思考</h3></br><h3>腊八蒜</h3></br><h3>1、本次用的新蒜,以往都是老蒜,考虑新蒜水分多的缘故。</h3></br><h3>2、一直在冷藏室里放着,前一批也是的,这个按说影响不大。</h3></br><h3>糖醋蒜</h3></br><h3>1、用盐水浸泡后,取出来于通风处晾干即可。我的是被太阳晒干的,可能盐分被挤出来了,导致后面蒜不入味,然后味道还是辣的。<br></br></h3></br><h3>2、调料的比例问题,酱油、陈醋,白糖和食盐在比例上还是白糖和陈醋多一些,酱油和盐少点儿。</h3></br><h3>3、南方那边多用的是米醋,它的酸味比陈醋要轻一些,然后腌制结束后的颜色也有所区别。</h3></br><h3>4、做完后直接放到了冰箱的冷藏室中,没有放在阴凉干燥通风处放着,不知是否有影响。</h3></br><h3>5、据说有的地方会拿牙签或针给蒜扎些小孔,这个或许也可以一试。</h3></br> <h3><font color="#010101"><a href="https://www.jianshu.com/p/2c36f06ae6a7" >查看原文</a> 原文转载自简书,著作权归作者所有</font></h3>