<h3>《十六汤品》是一本茶书，是点茶道的代表之作。约作于唐末五代，至迟也应作于宋初。在茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。</h3> <h3>作者苏廙（YI 四声：恭敬）事迹无考，约为晚唐五代或五代宋初人，不仅是候汤大家，更是点茶大家。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b>《十六汤品》</b>全文汤者，茶之司命。</h1><p style="text-align: center;"></h3><p style="text-align: center;">若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。</h3><p style="text-align: center;">煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。</h3><p style="text-align: center;">注以缓急言者凡三品，自第四至第六。</h3><p style="text-align: center;">以器类标者共五品，自第七至第十一。</h3><p style="text-align: center;">以薪火论者共五品，自十二至十六。</h3> <h3>译文：</h3><h3>煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。</h3><h3>一． 刚好的水</h3><h3>二． 不开的水</h3><h3>三． 反复开的水</h3><h3>注以缓急言者凡三品，自第四至第六。</h3><h3>四．注水的胳膊要把握好出水缓急（注水力度适中）</h3><h3>五．壶嘴出的水流要流畅、不停断（注水速度均匀流畅）</h3><h3>六．低斟慢注水保持茶汤稳定（注水水流粗细与位置高低）</h3><h3>以器类标者共五品，自第七至第十一。</h3><h3>七．用金银煮水器（平常人不易得）</h3><h3>八．石器煮水汤质不好</h3><h3>九．瓷器可赏</h3><h3>十．铜铁铅锡烧水汤苦涩</h3><h3>十一.陶器有土气杂味</h3><h3>以薪火论者共五品，自十二至十六。</h3><h3>十二. 烧水忌中途停顿、忌烟熏</h3><h3>十三. 碳火烧水，汤实，稳定</h3><h3>十四. 用粪烧的水泡茶 茶香容易散失，茶失灵性。</h3><h3>十五. 竹子或树梢烧水虽然快 但水欠骨架汤软无味</h3><h3>十六. 烧水忌大烟</h3>