<p style="text-align: center;">岁月如歌、时光滑过生命的指尖，涛声依旧，我们每天都在重复着生活中、那些瑣碎的事情，不管日子过得精彩还是平淡，我们都不能辜负了一日三餐中的美味，只有把自己的肚腹填饱了，才有精力去工作和学习，至于其它的、一切都是小事。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">近来，工作实在是太忙太忙了，早出晚归的，想挤出的一点空闲时间来做自己喜欢的事情、都是无能为力……生活很现实、打工人更是在繁忙中生存着、比如我，一天都站在灶台与砧刀前，舞勺挥刀、倍受油烟与高温的煎熬……尽管如此，我还是很用心的调制着生活中的美味，一直一直在迎送南来北往的食客朋友们……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在繁忙中，我心里总是惦念着美篇这一大家庭、更想念着辛勤耕耘的编辑老师们、也想念着熟悉的朋友们与热心的粉丝们，是您们的关心与支持，让我更加的执着与坚强！感恩遇见、感谢您们一路上的培育与陪伴、谢谢您们！</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">对此，在百忙中，我忙里偷闲，拍下了些生活的瞬间，做了道开胃的家乡菜《金汤脆皮酸菜猪脚、软糯鲜香的美味》，见字如见面，与大家一起交流、学习，您们想念我吗？我很想会您们！</h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>我在先前的多篇文章里，也曾多次介绍过脆皮猪肘子的做法，时至夏日、气候较为炎热，除了些冰凉的饮料与凉菜外，好像吃什么都没胃口，于是我又想了家乡那熟悉和让我怀念的味道、酸菜猪脚，由此为基础，我又用金汤注入搭配烧制、成菜色泽诱人，口感酸香开胃、猪脚肉软糯而不油腻，不想用餐的小伙伴也都围拢了过来、吃得津津有味，很是开心。</h3><h3><br></h3><h3>做这道菜品，我选用的是数个鲜猪手，烧净皮毛、刮洗干净，将其先用开水氽过，炒糖色煮熟，用牙签扎上气孔，趁热用甜酒酿兑少许高度白酒与白醋兑成的味汁抺匀煮熟的猪手，烧热油，将其下入油锅炸至猪手呈棕红色时捞出、待全部炸好，将其放入温水或冷水中浸泡至肉皮皱起</h3> <h3>待浸泡好，捞出沥干水分</h3> <h3>斩成大小均匀的块状</h3> <h3>备上草果、砂仁、白扣、桂皮、八角、干花椒等，将其淘洗干净，用清水浸泡上半小时待用</h3> <h3>半小时后，净锅置火上放入适量清水烧开，下入斩好的猪脚肉块</h3> <h3>加热烧开，倒出用水冲净其浮沫及杂质</h3> <h3>倒入备好的净高压锅中</h3> <h3>放入浸泡好的大料</h3> <h3>撒入适量的干辣椒个个、老姜块（拍松）、净葱把、调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，淋入适量的黄酒</h3> <h3>另置净锅置于火上、放少许油、下入适量白糖</h3> <h3>炒至溶化尽呈糖色、注入适量纯净水烧开</h3> <h3>倒入装有猪脚肉块的高压锅内</h3> <h3>盖上盖，置于火上加热冒气后六至八分钟</h3> <h3>关掉火源、取下高压锅气压阀、放掉气</h3> <h3>待气散净，打开高压锅盖、香气扑鼻而来……</h3> <h3>用炒了搅动一下，那软糯鲜香的猪脚肉块、更是让人垂涎三尺……</h3> <h3>捞出净肉块</h3> <h3>摆上桌</h3> <h3>拍上一番</h3> <h3>即成猪脚肉块半成品了，有了半成品、我们就可以拿出适量、做上自己喜欢的菜品了</h3> <h3>夏天嘛！酸香可口的酸菜、自然是我的首选配料食材了，备上适量老坛酸菜</h3> <h3>将其洗净，并用清水浸泡去部分盐分，挤干水分、切成块待用</h3> <h3>备上姜蒜、速冻的青花椒、青红辣椒短段等</h3> <h3>接下来，用胡萝卜去净皮、切斜刀块或滚刀块，下入纯净水锅中</h3> <h3>加热煮熟透</h3> <h3>调入适量猪油与盐分、并将其倒入料理机中</h3> <h3>打成金汤汁水</h3> <h3>待菜品用料备齐，净锅置火上、放入适量油料烧热</h3> <h3>下入青花椒爆香出味</h3> <h3>下入姜蒜块</h3> <h3>搅动炒香出味</h3> <h3>下入切配好的酸菜块</h3> <h3>炒香出味</h3> <h3>添入适量金汤</h3> <h3>倒入压好的猪脚肉块</h3> <h3>加热</h3> <h3>烧开</h3> <h3>调入适量盐、鸡精及胡椒粉，翻动煮入味</h3> <h3>起锅</h3> <h3>装入火锅盆中即可上桌</h3> <h3>或取出适量装于煲中</h3> <h3>舀入适量汤汁</h3> <h3>将备好的青红辣椒短段放入油盐开水锅煮断生或过油、调味炒香</h3> <h3>撒到煲内的猪脚肉块上，这样就可以上桌品尝了。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>制作这道菜的关键：</h3><h3>1.脆皮工序的掌握与操作，先将猪脚（制作脆皮肘子、脆皮红烧肉等方法都是一样的）煮熟，着色（上色）、炸制，在这三步中，上色极为重要，但方法也很多，可用酱油上色、可用饮料上色、可用甜酒酿上色、也可用蜂蜜上色，但传统的、常用的上色方式一般都较喜欢选用甜酒酿上色，上色时、必须是趁热、必须用工具或牙签将其表皮扎上气孔、以便更好的着色，其次、抹干水分也很重要，炸制时、火候与油温也要控制好，油温不宜过高、火力也不宜过大或猛，一般采用于浸炸。</h3><h3><br></h3><h3>2.金汤的制作：胡萝卜必须去皮，煮制时、胡萝卜块要熟透，打汁前、还需调入适量的盐与猪化油，以便金汤有底味与香气。</h3><h3><br></h3><h3>3.所用的酸菜，必须用清水浸泡过，炒制时、酸菜块也要先爆香出味后在添汁或主料，以便更好煮出其酸菜的本味出来。</h3><h3><br></h3><h3>（趙梓均：2019年6月25日下午制作、匆笔于福建泰宁）</h3>