关于燕皮的简单回忆

杨子

有些回忆，总是在细细思量中可以慢慢的重回我们的生活。尤其是美食。因为母亲是福州人，所以对福州的特色小吃也略知一二，什么福州线面、福州鱼丸、福州燕皮……，也因为母亲，我的饮食里也添加了很多福州口味。

早期，去福州，舅舅舅妈都会买了燕皮让我们带回来，父亲就会买了肉和荸荠或是韭菜等回来做了馅，母亲就自己动手包燕皮，有时我会在母亲身边手忙脚乱的学着，每每总是贪心，馅放的多了，以致于小小的皮儿包不住馅儿四处乱溢。至今还会忆起燕皮煮好后那浓浓的香味，现在想想，母亲那时看着我和弟弟欢天喜地吃燕皮的样子，一定是想起了她的家乡——连江东岱，大抵也想起了她的母亲她的童年吧。

后来，生活越来越好，人们却越来越懒了，自己动手的辛苦和快乐都被这个那个莫名其妙的“没时间”的借口给消耗掉了，现成的机制速冻食品代替了传统手工食品，虽然省了很多时间，却少了美食本该有的记忆和舌蕾的快活。这些年，我们吃的燕皮，大都是福州寄来的做好的速冻燕皮，虽然有唤醒，却没有了回忆的快乐。

这次去福州，从小一起在大院长大的朋友在逛三坊七巷时，生生硬买了两盒的燕皮皮给我，当时我就傻了，这东西怎么玩？那个遥远的记忆，我又有多少可以重拾回来，瞬间感觉压力好大。朋友可能感觉到我的为难，说：别怕，大不了你把皮剪成一条一条的煮着吃。哈哈，这也许是最不济的吃法吧。不管它了，先带回去再说。

叫父亲帮忙买了肉和荸荠，细细的剁了，调好馅，开包。

燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。朋友买的这种肉燕皮，是福州最出名的，比较kui，有口感，每到三坊七巷的游客，都喜欢到入巷口这儿买一碗品尝。

将燕皮剪成一片片，沾了水润湿，将馅包入，跟包饺子一样，成。虽然有些粗鲁，却终究是包成了。

然后放入锅中蒸十分钟左右，出锅，成品。

赶紧的，煮一碗，满足一下味蕾和胃，加入醋和胡椒粉。美美的吃下肚，暖暖的，所有的回忆都回来了。