拔丝山药的做法

周天锡

糖衣清甜，山药绵软，甜到心坎里的拔丝山药。

主料：山药500克、绵白糖200克、色拉油

800毫升

辅料：小麦粉20克、清水30毫升

步骤1. 准备好食材，山药去皮，切滚刀块备用

步骤2. 混合小麦粉和清水30毫升，搅拌均匀成面浆

步骤3. 倒入山药块，使每一块山药都均匀挂浆

步骤4. 打开灶具，火力开到大火，待炒锅烧热后，倒入800毫升色拉油，烧至8成热，将灶具火力调到中火，然后倒入山药，过油炸熟，炸至表面起小泡，颜色微黄，大概需要炸2分钟

步骤5. 关火捞出山药，沥干油备用

步骤6. 打开灶具，火力调节到小火，倒入清水20毫升，将绵白糖倒入锅中，不停翻搅动至白糖全部融化

步骤7. 锅里先起大泡，再泛起小泡，等小泡消失时把火关掉，立即倒入炸好的山药块，颠翻几下，即可出锅

步骤8. 装盘时，先在盘底抹油，防止粘盘子，吃的时候配上一碗凉开水，拔丝山药就做好了

烹饪技巧：

1. 炸山药时候油温和时间要控制好。

2. 炒糖的时候一定要多观察，不能把糖炒过头。

3. 糖炒好放入山药后要关火翻炒，否则也会把糖再度炒过头。

4. 装盘时盘底抹油可以防止山药粘在盘子上。