山药蛋——老百姓最钟爱的宝贝

苍松

山药蛋——老百姓最钟爱的宝贝

山药蛋，学名马铃薯，别名土豆、洋芋、洋山芋、地蛋等等。别看它其貌不扬，极其普通，但在老百姓的日常生活中，却担当者极其重要的角色。尤其在北方农村，家家户户每天都离不开它，餐桌上少了它就会黯然失色。

山药蛋适应能力很强，善于搭配，有了它的搭配，会为食品增色许多。

它既攀高结贵，也不嫌贫爱富，富人喜欢，穷人更爱，高贵贫贱，老少皆宜。楼堂馆所能登，茅庵草舍适宜。

老家农村有句俗话：“只要有了山药蛋，家里大师傅就好做饭”。的确是，山药蛋无论蒸、炒、炸、烩、凉拌、做馅，都是极佳的主料。上世纪六十年代曾看到过一本书《山药蛋吃法一百种》，把山药蛋的各种吃法达到极致。老百姓虽对山药蛋的做法没有那么多的技巧，但在日常生活中的普通做法，吃起来也是感到香甜味美，亲切爽口。

现在社会进步了，老百姓的生活水平提高了，白面大米鸡鸭鱼肉随便吃，但老百姓对山药蛋的感情远比这些东西深。尤其是莜面山药蛋的搭配，简直就是一绝，白面大米再好，在它们面前也甘拜下风。

山药蛋与莜面就是天生的绝配，山药丝拌苦菜包莜面饺子，拌不烂，攥圪蛋，凉拌苦菜加上油炝红辣椒，吃得你撑破肚皮都不想放碗。熟山药摖烂与莜面和上花椒面葱花咸盐攥成圪蛋 ，软绵可口，吃起来别有风味。稍微高档点的，如土豆炖牛肉、土豆炖排骨、山药蛋烩豆腐、油炝土豆泥等等，山药蛋搭配的菜品数不胜数，就没有人不爱吃的。

对山药蛋的感情，那是没得说。记得上世纪六十年代粮食紧张时期，家家缺粮断顿，吃糠咽菜是常事。做母亲的没有奶水喂小孩，就靠烧山药蛋把孩子喂大。把山药蛋烧熟，大人嚼烂喂小孩，大一点的孩子一般都吃不上了。记得母亲喂弟弟妹妹，我坐在一旁看，肚里咕咕的响，馋的直流口水。等喂完他们，剩下的黑里带黄的山药皮，母亲都舍不得吃，递给我。当把那烧山药皮喂到嘴里，顿时一股说不上的香味浸入肺腑，嚼在嘴里舍不得咽，慢慢品尝那烧山药的可口香味。就是现在每当想起来，口里也是香喷喷的，那种感觉永生难忘。

山药蛋也好作务，它喜爱农家肥，春天大约四月份耕种，长大锄搂两次，只要天不旱，秋后就会有好收成。农村家家院子里挖有深约两三米的土窖，直筒下边分别挖成两个宽约两米左右的窑洞来储存山药。土窖冬暖夏凉，山药存在窖里不会损坏，随吃随取，方便的很。

山药蛋不仅是老百姓最爱吃的东西，它还有很高的药用价值。据资料介绍，山药蛋能够提高身体免疫力，有和胃、健脾、益气，保护心脑血管，利消化，抗衰老，减肥、美容等功效。

怪不得过去的人们没有心血管病糖尿病肥胖症等病人，有可能是多吃山药蛋的作用吧！

山药蛋虽好，但储存不好会产生毒素。如发芽、发绿、坏了的山药蛋，会产生大量的龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢，是不能食用的，变绿的土豆其生物碱毒性提高，最好不食用变样变质的土豆，以防中毒。

2019.6.23