牛鞭,这是烹调中的好食材,不仅含有丰富的胶原蛋白、肪肪、雄性激素及铜元素,而且对人体有提高免疫力、消水肿、强筋通络、补益气血、美容养颜、补肾等诸多的养生功效,将其加工成花,可以做成多种样式的菜品,炒烩炖煮均可,红烧成菜、软糯鲜香、味道好极了。

菜品做法如下:

备上适量的牛鞭,将其剪开、用盐醋搓揉、清洗治净

放入开水锅中、氽水去净血水及杂质

捞出,先改刀成短段,再将短段剖开(一分为二),然后将剖开的短段块表面剞上斜十字花刀或麦穗花刀

将其下入锅中氽水成牛鞭花后,放入高压锅中、加入适量的老姜块、小葱把、淋入适量的黄酒、注入适量的清水,盖上盖、置火上加热冒气后五分钟端离火口、冲凉取出即成牛鞭花半品(有了半成品、我们就可以将其做成自己的喜欢的菜品了,或下入各式火锅中烫食<清汤、糟辣汤、酸汤、麻辣汤、鸳鸯汤等,而在这些众多的味道中,我喜欢红烧的味道)

选定以红烧的烹调方式成菜,接下来、备上配配:适量的香菇朵剁上斜十字花刀、上海青菜洗净、对半剖开,去除部分叶子待用,并备上适量的大葱短段、老姜片、大蒜仔、菱形块大青红辣椒块等。

待备好配料,净锅置火上、放入适量清水,调入适量油盐兑好底味烧开

下入香菇及上海青菜

加热

氽水断生、捞出冲冷至凉

备上适量的冰块

将冲凉的上海青菜放上冰镇

以保持其嫩绿的颜色

待上海青菜冰镇好,捡出摆成盘饰

另置净锅于火上、放入适量的冰糖

加热炒溶化,搅动至起黄泡时

添入适量的汤汁

倒入适量的半成品牛鞭花

淋入适量的糍粑辣椒、香辣酱等汁水,调入适量的盐、鸡粉、胡椒粉、东古酱油、福建黄酒等

加热

烧开

煮至入味收汁

舀出待用

然后另置净锅于火上,放入适量的混合油烧热、下入老姜片、大蒜仔爆香出味,倒入烧入味的牛鞭花

下入备好的香菇朵、大葱短段、青红辣椒块等

加热,翻动煮至入味收汁、淋入适量红油

起锅装盘

上桌即可趁热品尝。

待一朵牛鞭花入口、软糯酱香在唇齿舌间缠缠绵绵、细细咀嚼、味道悠长……

写作后记:

我们在加工半成品牛鞭花的时候,值得注意的几点:


1.不管是鲜牛鞭或速冻的牛鞭,首先、必须用剪刀顺其管道剪开、用盐醋搓揉清净干净,并撕去其表皮油质及一些不好的筋皮等。


2、在改刀剞花刀时,花刀应剞在其表面处,刀纹要均匀且稍微偏深些、这样在氽水后、其花形更为美观。


3.在将氽水的牛鞭花用高压锅压制时、冒气后不得超过五分钟、并要急时的将其用清水冲冷、以保正其口感与味道。


4.在将压好的牛鞭花冷却时,我们要急时的将其速冻起来,待速冻时,我们还得将其拿出来、抖动一两次至散(因其胶原蛋白丰富、以免粘连在一起而分不开、影响形状)再速冻保存。


只要把牛鞭花半成品加工好了,那么我们就可以做自己喜欢的味道了。


最后,梓均祝愿大家生活愉快精彩、开心每一天!


(趙梓均:2019年6月23日晨匆笔于福建泰宁)