《红烧牛鞭花，软糯鲜香又美味》[图文原创]（趙梓均）

牛鞭，这是烹调中的好食材，不仅含有丰富的胶原蛋白、肪肪、雄性激素及铜元素，而且对人体有提高免疫力、消水肿、强筋通络、补益气血、美容养颜、补肾等诸多的养生功效，将其加工成花，可以做成多种样式的菜品，炒烩炖煮均可，红烧成菜、软糯鲜香、味道好极了。

菜品做法如下：

备上适量的牛鞭，将其剪开、用盐醋搓揉、清洗治净

放入开水锅中、氽水去净血水及杂质

捞出，先改刀成短段，再将短段剖开（一分为二），然后将剖开的短段块表面剞上斜十字花刀或麦穗花刀

将其下入锅中氽水成牛鞭花后，放入高压锅中、加入适量的老姜块、小葱把、淋入适量的黄酒、注入适量的清水，盖上盖、置火上加热冒气后五分钟端离火口、冲凉取出即成牛鞭花半品（有了半成品、我们就可以将其做成自己的喜欢的菜品了，或下入各式火锅中烫食<清汤、糟辣汤、酸汤、麻辣汤、鸳鸯汤等，而在这些众多的味道中，我喜欢红烧的味道）

选定以红烧的烹调方式成菜，接下来、备上配配：适量的香菇朵剁上斜十字花刀、上海青菜洗净、对半剖开，去除部分叶子待用，并备上适量的大葱短段、老姜片、大蒜仔、菱形块大青红辣椒块等。

待备好配料，净锅置火上、放入适量清水，调入适量油盐兑好底味烧开

下入香菇及上海青菜

加热

氽水断生、捞出冲冷至凉

备上适量的冰块

将冲凉的上海青菜放上冰镇

以保持其嫩绿的颜色

待上海青菜冰镇好，捡出摆成盘饰

另置净锅于火上、放入适量的冰糖

加热炒溶化，搅动至起黄泡时

添入适量的汤汁

倒入适量的半成品牛鞭花

淋入适量的糍粑辣椒、香辣酱等汁水，调入适量的盐、鸡粉、胡椒粉、东古酱油、福建黄酒等

加热

烧开

煮至入味收汁

舀出待用

然后另置净锅于火上，放入适量的混合油烧热、下入老姜片、大蒜仔爆香出味，倒入烧入味的牛鞭花

下入备好的香菇朵、大葱短段、青红辣椒块等

加热，翻动煮至入味收汁、淋入适量红油

起锅装盘

上桌即可趁热品尝。

待一朵牛鞭花入口、软糯酱香在唇齿舌间缠缠绵绵、细细咀嚼、味道悠长……

写作后记：

我们在加工半成品牛鞭花的时候，值得注意的几点：

1.不管是鲜牛鞭或速冻的牛鞭，首先、必须用剪刀顺其管道剪开、用盐醋搓揉清净干净，并撕去其表皮油质及一些不好的筋皮等。

2、在改刀剞花刀时，花刀应剞在其表面处，刀纹要均匀且稍微偏深些、这样在氽水后、其花形更为美观。

3.在将氽水的牛鞭花用高压锅压制时、冒气后不得超过五分钟、并要急时的将其用清水冲冷、以保正其口感与味道。

4.在将压好的牛鞭花冷却时，我们要急时的将其速冻起来，待速冻时，我们还得将其拿出来、抖动一两次至散（因其胶原蛋白丰富、以免粘连在一起而分不开、影响形状）再速冻保存。

只要把牛鞭花半成品加工好了，那么我们就可以做自己喜欢的味道了。

最后，梓均祝愿大家生活愉快精彩、开心每一天！

（趙梓均：2019年6月23日晨匆笔于福建泰宁）