黄瓜

段延兵

<p><br>黄瓜原来称为“胡瓜”,隋炀帝忌胡人,有避讳,便改为了黄瓜。<br><br></p><p>黄瓜是个家常青蔬。能俗能雅,总体偏俗偏大众。“牛衣古柳卖黄瓜”“园丁傍架摘黄瓜,村女沿篱采碧花”,俗到田间劳作的农夫野汉,从黄瓜架上摘下来,夹在胳肢窝里擦一把就吃。那天在一家新小区里,看到一对夫妇,给别人新房子刮腻子。忙到午后,夫妻二人蹲在避风口,从简易的包装袋子里掏出几样吃食,几根黄瓜,几截大葱,就着馍馍,蘸大酱吃,男人狼吞虎咽,咯咯吱吱,吃剩下的黄瓜根,“嗖”地一下扔出去老远。却落下一只小鸟,晃头晃脑地叼啄着那截黄瓜尾根。<br><br></p><p>规模大小的饭店,招牌菜很少是黄瓜的。大概是难登大雅之堂。其实上,黄瓜完全可以在雍容华贵的高堂里站得住脚,好像再高贵的食堂,也要备一备黄瓜,还常常精雕细琢,或者取其最为青汁绿意的部分,小心翼翼地盛在煲盅里,与冬虫夏草一伍。还见过一店一道菜,名曰“青龙扶玉”,原来是黄瓜炒鸡蛋清,要把蛋黄剔出去,只要蛋白,不加任何佐料,只加少量盐,热锅快出,黄瓜为青色,鸡蛋清为白,倒是十分养眼诱人。<br><br></p><p>黄瓜是一个凉蔬,能清热解渴,有消炎去火的功效,弄热了吃,好像精华就没了。凉拌最好,加盐,加蒜,加醋,加花椒油,有的要加一些麻芝,拍碎也可,切片也可,切块也可,切丝也可,撒点芫荽,拌吧拌吧很简单地就成为一道食菜。但同样是拌黄瓜,拌者不一,味道不一,千人千味,千秋各有。我们这一带的人家,一到夏天,菜肴一般都要有一道拌黄瓜,拌在较大的盆子里,绿盈盈一堆,一家人移箸动嘴,左右一片咯吱生响,嘴片子上下对合吃嚼,看着着实味美生香。<br><br></p><p>其实,黄瓜最为地道的是生吃。黄瓜自身有其一身清香气,直接拿起就吃,这时才会感到黄瓜的原汁原味。因此有些菜肴,让黄瓜做些陪衬,根本目的就是用一用黄瓜的清香,我们这里有吃凉皮的习惯,三里之内必有凉皮,有些店家会习惯在凉皮里面加黄瓜丝,就是为了让凉皮增加清爽。凉皮也是很神奇的一道美食,看着做法大差不差,却一家与一家的凉皮,味道感受上却截然不同,都不太一样。<br><br></p><p>黄瓜多汁水。有的女性为了养颜,会用黄瓜片儿贴肤美容,绿哒哒贴上一脸,等着脸上的油气把黄瓜染溻,揭下来扔掉。一次一个朋友喝酒喝多了,回到家中,老婆刚刚用黄瓜美容完,揭下的黄瓜片儿却扔在了碟盘里,朋友不知,以为是老婆心疼自己给他做的醒酒菜,感动地吃的一片不剩。<br><br></p><p>黄瓜当然是能腌制的。有许多腌制的法子。在我上班的中途,常年有一个东北大哥,摆着一个没法再小的摊子,卖腌黄瓜。他腌的黄瓜,十分精细,切成一寸长许,大小均等,无论黄瓜大小,都要把籽去掉,只留黄瓜果肉。他的腌黄瓜不管什么时候吃都是脆的,但是这种脆与黄瓜本身的脆劲不太一样,暗暗有一股韧劲。有一个打烧饼的人,喜欢吃他的腌黄瓜,买点腌黄瓜后,常常用自己打的烧饼,掰开向烧饼夹缝里添满腌黄瓜,就那样唔啊唔啊地吃。<br><br></p><p>黄瓜,真的只是一道粗菜。闲暇无事的人,恰是黄瓜盛产的应时季节,二三人对杯,一定会有一道黄瓜,青青绿绿,嚼一口黄瓜,咂一口酒,把盏言欢。吃到酒热耳酣的半截,又拿出几根黄瓜,掰开着吃,咯吱咯吱地就像夜马嚼料。<br><br></p><p><br></p>