拍摄编辑概述:
       我们来到惠州罗浮山下名闻遐迩的清水湖酒坊。客家酒娘,是客家酒文化的一枝美丽的奇葩。至今已有近千年的历史。客家酒娘不仅不酸,而且醇厚香浓,远近闻名。如今,家家会酿,人人会造。逢年过节,家家酒香四溢。 
     “酒娘”,之所以叫做酒娘,大概是因为离不开客家女人吧。当山外的大家闺秀们裹着小脚,嘬着香茗吟风弄月的时候,客家女人的一双大脚却扎扎实实地踩在田埂上,下地一张犁,翻地一把锄,背上还背着孩子。
       晚上又挑亮煤油灯赶着做女红,催促上学的孩子背书写字。即使自己渴了累了,也只是胡乱喝口水酒,却把甜香的酒娘留给长年在外经商做工的男人。
        等到男人回来,就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出来,细心地炒上几个好菜,催促男人趁热吃下。看到自己的男人脸酣耳热,女人的幸福写满了脸庞,一年来风里来雨里去的艰辛早就随那深情的酒娘落到男人肚里。 
       酒娘醇厚香浓、可口诱人;饮之,则酒意微微,五脏六腑似温水沐过,暖烘烘、热融融,满脸生辉,惬意无比。
       客家酒酿很讲究米质、水质和酒饼(酒米曲)。除了选用优质糯米和甘淳的山泉水外,起主要作用的还是那酒饼。
       据王增能在《客家饮食文化》一书中说:“据说客家人用的酒饼源于畲族。过去畲族人将剩饭,不管是糯米饭还是粳米饭,撒上酒饼草酿酒喝。客家人正是从畲民那里学得了这一技术,从而制作酒饼出售。
       开始也许不为社会所关注,个别人则经过长期的实践和不断改进,遂成为家传秘方,流传也不少。客家酒娘,《纲目拾遗》曰:“味甘辛,性温。佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。”
       酒娘,是我国独有的民间传统发酵型米酒,口味甘甜,清香怡人。酒娘选用优质糯米、泉水、客家酒曲为原料,未添加任何酒精、色素、防腐剂,是纯天然绿色饮品。 
       酒娘富含十几种氨基酸,丰富的维生素和微量元素,具有补血养颜、舒经活络、调经壮阳的功效。其味甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。
       酒娘经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用酒娘的风俗。 
       客家酒娘采用客家传统的陶瓷酒缸,慢火加热煨熟,可直接饮用。冬可热饮,夏可冰饮,一年四季老少皆宜。经常适量饮用还能提神解乏、解渴消暑、延年益寿。 
      客家酒娘,传承了千百年来客家深厚的文化底蕴,到底渗透了客家多少深情,多少梦想,多少痛苦,没有说得清、道得明。客家那“丰收酒”的喜悦,“满月酒”的希望,“生日酒”的满足,“结婚酒”的甜蜜,“拜师酒”的虔诚……常常令过来人嘴角生香,难于忘怀。
       客家悠久的文化背景,水、阳光、土壤等得天独厚的自然条件,造就了客家酒娘与众不同的口感。酒娘,永远是客家酒的首选。岁月一点一滴逶迤而去,客家酒娘的神韵在时间的窖藏中将益发醇厚。
       客家酒娘,无论从口感、品质、健康方面,在同类产品中都是独树一帜的。随着人们生活水平的不断提高,对绿色、健康、美容食品情有独钟,更是食品发展的必然趋势。
       客家人以勤劳、淳朴、善良的性格,创造了辉煌的历史和灿烂的文化,客家酒娘也伴随着客家历史文化的变迁,声名远播,并以其独特的魅力,深得广大消费者的喜爱。
       岁月一点一滴逶迤而去 ,酒娘的神韵在时间的窖藏中益发醇厚绵长。酒娘不但滋养了客家妇女的独特命运,也浇铸了客家男人山一样的胸襟,铁一般的意志。
       早在唐朝客家酒娘就已十分著名,在客家首府--汀州(现福建长汀)就有留下唐朝名相张九龄描绘客家米酒的一首诗(《题谢公楼》),将客家米酒的色、香、味完美书出。正宗客家米酒采用山区特有高山泉水、优质糯米、客家传统工艺酒曲等原料。
        要酿出上好的酒娘确不是容易的事,对发酵温度,发酵时间,以及细节的控制,必须要有长年累月的实践经验才能完美掌握。客家人从呀呀学语,到老朽寿终正寝,米酒都一直伴随着客家人,就像是客家人的魂,亏不得,少不得。
       客家人的酒醇厚为底,清香扑鼻,甜腻入口,让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节,从初一喝到十五,喝得天昏地暗,好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过你不用担心,没有事的,米酒不伤头。腾云驾雾,通体舒泰,躺在温暖的被窝里醉一觉,也是客家汉子的一大享受了。
       客家酒娘,用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲(客家话称为酒饼)为原料,采用传统酿造工艺发酵产出的原酒,称为酒娘。
     
       客家祖先仰仗它披荆斩棘、驱狼逐豹,男人借它壮胆,女人靠它养身。几乎每一碗酒娘都荡漾着客家妇女的善良、勤劳和坚忍,凝聚着客家妇女的泪水、欢笑和希望;血脉里流淌着酒娘乡情的海外华侨近年来带着对故土的眷恋,循着酒娘的芳香寻根问祖,反哺故乡,为家乡的建设做出了巨大贡献。
    酒娘营养丰富,甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿,因此,不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
酒娘酒精度7%-12%(V/V),香气丰富多彩,味较甜,营养丰富,老少皆宜,夏天加冰,冬天加热风味更佳,亦是烹调的上等佐料,是客家人饮食文化中最具特色的精品之一。
       过去,在漫长的青史中,客家人从中原一次次流徙他乡,以客边为家,他们带着对故土的眷恋,以最好的酒娘,敬祖思亲。酒娘的芬香是他们寻根的方向,酒香飘四海,佳酿传古今!(文字来自网络)

组织统筹:深圳奥色摄影网
策划拍摄:水天镜界
协助:大壮
出镜:妮娜、小玲
化妆造型:哲艳
服装道具:承阳、莲子
灯光设计:文仔、小青

视频:文仔、小青
感谢:惠州清水湖酒坊的大力支持!