舌尖上的鱼味，天天吃不腻

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　又到了梅雨季节，天空多日阴沉，降水连续不断。时有大雨滂沱，时有细雨缠绵，恰逢江河又是涨水迅期，而水中的宝物亦是人们餐桌上不可或缺的鱼类食材。其钓谚云：“涨水鱼靠边”、“涨水鱼，落水虾。”此时，正是食鱼好时节。中国是个渔业大国，有着悠久的捕鱼史和食鱼史，形成了悠久的中国食鱼文化，亦是诗的国度，古往今来，文人墨客写下了大量咏诗鱼类的诗句。人生有一张嘴，舌上五味蕾，人们馋鱼，则着重食物的质，最需要满足的是品味。

　　鱼，相伴人类走过了五千多年的历程，与人类结下不解之缘，成为了人类日常生活中极为重要的食物类型。草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。人类为了生存就是靠山吃山靠水吃水，我们的先民们漫长的摸索中懂得以渔猎为主生。捕猎到的鲜鱼除了生吃，大部分经过刀工、火烤，其烹饪方法极多，发展到我们今天，鱼肴多达数千种，有炸、煎、熘、炒、烧、扒、炖、熬、烤、蒸、腌、糟、酱、拌、腊、煮、焖、煨、羹、涮、汆汤、入火锅等等烹饪方法。中国自古就缔造了精致、讲究、诗意的食鱼文化，不仅在于吃鱼的快乐，还在于吃鱼的过程，获得对鱼的品味。

　　红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，红烧鱼块如若烹饪得好，那简直就是至尊的美味。端上餐桌，外焦里嫩的鱼块一阵阵香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，尝其肉，回味无穷，在身体的各个感官上发生了“翻天覆地”的“大爆炸”，不停的刺激着你的味蕾，让你吃了还想吃。

　　家里每次烧红烧草鱼块时，都会食欲大增。红棕色的鱼身上配上翠玉般的葱花，红宝石似的辣椒，烹制出一个“香”字了得的鱼之魂的鱼汁汤儿，淋在米饭中，让人看一眼，轻闻一下，定会勾出来肚子里的馋虫，此时，终会是“口水直流三千尺”啦，按耐不住唇齿大开的食欲，有道是，此鱼汤只应天上有，人间难得几回尝哈！

　　工作忙碌了一天了，我想你还没有来得及吃饭吧？如果你现在刚刚下班，还没有来得及做饭的话，又不知道今天晚餐该吃些什么菜肴，那就去超市将这些食材采购回家，在家里的时候把它做出来品尝一下吧。红烧草鱼块做法看似难，其实不然，包你会美美地吃上一顿美味佳肴呢。想必现在你一定很劳累了吧，那么你真应该吃上一道色香味俱全的美味红烧鱼块下饭菜，补充一下自己的身体。毕竟身体是革命的本钱嘛，身体健康才有力气去挣钱，不是吗？嘿嘿~

　　草鱼先顺着头往鱼尾剁开。

　　再将鱼剁成方块型，再放在盆中放入少量的盐和料酒腌制十分钟。

　　锅置旺火烧热，滑锅后少许放多些油，待油温烧热后，下鱼块煎炸一下。

　　不要翻动锅铲，待鱼块煎炸至两面金黄色，捞出备用。

　　锅中留少许油，放入姜、祘、干辣椒段煸香，加料酒、酱油、海鲜酱。

　　加热水烧开，稍滴一点醋，兑入少许的白糖提鲜，稍烧一下。

　　再放入煎炸好的鱼块，开大火烧开转小火慢烧十五分钟。

　　用旺火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾芡，撒少许葱花浇起锅装盘，美味的红烧草鱼块就做好了。

小贴示：煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热，用姜片将烧锅擦一遍后，再放油，等油烧热后，继续用大火放鱼块，再转小火煎炸，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

背景音乐：爱情十八拍（5：16分）