以匠人之心做茶

羽尧

      （口述者：祝凌平，浙江乡雨茶业有限公司董事长，武义县青年企业家协会俞瑶整理）

        我是土生土长的武义南部山区人，从小就与茶农接触，开茶山、播茶籽、采青、杀青……我无数次目睹了茶叶内质发生的神奇变化。1985年，15岁的我以全县中考第三名的成绩考上杭州农校茶叶专业。四年时间，我对茶的理解也从简单的色、香、味、形上升到无形的精神层面。1989年，我放弃了当年全校唯一的留校名额，回到家乡武义县农业局工作。

        从事茶叶工作三十年来，我作为主要负责人开发研制了浙江省十大名茶——“武阳春雨”；参与“名优茶开发与产业化体系研究”、“名优茶机械化制作技术研究与推广”、“茶园合理用药技术的研究”、“春雨1号、春雨2号茶树新品种选育与推广”等项目，多次获省科技进步奖；参与选育的茶树新品种“春雨1号”、“春雨2号”被认定为国家级良种，并通过浙江省科学技术成果鉴定；以“春雨2号”为原料生产的“六杯香”荣获中国国际茶叶博览会金奖、国际名茶金奖等荣誉；参与制订了“针（芽）绿茶加工技术规范”、“名优茶评选技术规范”、“工夫红茶加工技术规范”三项浙江省地方标准，“武阳春雨茶生产技术规程”浙江省金华市地方标准和“武阳春雨茶”国家行业标准；研制开发了“武阳春雨”、“乡雨茶”、“乡雨红”等系列名优茶，并与浙江大学等科研院校合作，成功开发浙江省特色白茶。三十年来，我从未放松对自己的要求：中国制茶大师（绿茶类）、浙江省农业职业技能大赛手工龙井炒茶和浙江省农业职业技能大赛评茶员“双料冠军”、浙江省技术能手、首届全国评茶员职业技能竞赛浙江赛区选拔赛暨首届浙江省评茶员职业技能竞赛金奖、首届全国评茶员职业技能竞赛总决赛全能赛一等奖、金华市非物质文化遗产武义绿茶制作技艺（武阳春雨）传承人、金华市政协委员、金华市十大杰出农村青年、市321人才培养工程第二层次培养人员，武义劳模、武义工匠、县首届十大杰出青年、县第六批中青年专业技术拔尖人才等。我更明白，取得这些成绩，除了三十年心无旁骛做茶，更是赶上了中国经济蓬勃发展的三十年，以及武义所拥有的茶叶生产自然条件、茶叶作为我县农业主要支柱产业，政府给予的高度关注密切相关。

         我的工作经历可以分为两个阶段，前一个阶段研发推广“武阳春雨”茶，第二个阶段开创“乡雨”茶品牌。

             （一）始创“武阳春雨”品牌

        20世纪90年代初，茶叶作为武义农业支柱产业而没有名优茶，大力开发本县名优茶迫在眉睫。县委、县政府提出，作为农业县应该有自己农业拳头产品，要大力开发本县名优茶。1994年春，县农业局组织技术人员队伍，邀请省农业厅经作局毛祖法等茶叶专家进行指导，选取云华乡华塘村(现属柳城畲族镇)、桃溪滩乡余家村和正新屋村(现属壶山街道)几个工作点开展工作。技术组结合多年工作经验，以“迎霜”为研制的主体茶树品种，采用传统加现代工艺，经反复试制比较，不断优化外形、香气和口感，研制出一款松针形绿茶。该茶形似松针，色泽嫩绿稍黄，香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽，汤色黄绿清澈明亮。1994年，该产品获首届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖，1995年，获第二届中国农业博览会金奖，这是农业行业的最高奖。当年，我做为主要技术骨干，怀着激动的心情乘着绿皮火车去北京领了奖。

        为给茶叶命名，县农业局组织了公开征名。当时有许多命名：“熟溪桥牌”、“龙潭芽峰”、“武义宝剑茶”等等。我给茶叶起名“武阳春雨”，主要有两层意思：一是我县地名与《僮约》记载“巧合”。学生时代，看过茶做为商品最早记载于西汉王褒的《僮约》，其中有“烹茶尽具”“武阳买茶”等记录，而我县古名“武阳”，虽讲的不是一个地方，但这样的恰巧觉得有意义；另一个是外形如画中雨丝，而春雨又有珍贵和蕴含生机的意思。我在杭读书时期，学过两年画画，茶叶的外形似松针丝雨，象画里雨丝的表现形式。该名被采用后，我提议以“春雨”为品牌名称进行商标注册，经领导同意，以武义县农业综合开发总公司名义进行了商标注册，商标图案是我手绘的。

        在县农业局的组织下，武阳春雨茶作为商品走向市场，但因为资金投入少、权责关系不明等原因，市场反应并不明显，直到1999年的销售额才十来万元。时任县农业局局长徐华良，看到问题所在，提出了大胆的改革重措——承包经营，期限2000-2004五年，目标就是做大做强“武阳春雨”品牌，并要求在承包期内，不得开发、经营其他品牌茶叶。一时间，很多人跃跃欲试，但终因对市场、对武阳春雨茶缺少必要的信心而放弃。那时，我担任县农业局经济特产站站长，负责我县茶叶、水果、蚕桑等经济作物的技术支持与推广。多年的研制开发和悉心维护，我对“武阳春雨”有着特殊的感情。2000年初，在家人的支持下，我辞去站长职务，成立武义县名茶公司（现为浙江乡雨茶业有限公司），开始武阳春雨茶的推广。

        摸着石头过河，我相信好东西市场一定会认可。首先在茶叶品质下功夫。不断组织技术培训和成品茶评审，提高制茶技术，把好产品质量关。其次在市场推广上下功夫。通过电视、报刊等媒体作营销推介；参加各地茶产品展销会；抓品质建口碑等，随着一系列举措的推出，“武阳春雨”慢慢打开了局面。先后在上海、北京、天津、山东、陕西、哈尔滨等地设立了50多家专卖店，每公斤售价迅速提升至2000元以上，极品每公斤售价4800元，销售额连年翻番。2004年，“武阳春雨”茶在全省38个县市近40个名茶品牌中脱颖而出，荣登“浙江省十大名茶”之列。

        2004年底，县委、县政府为加快推进品牌建设，做大做强“武阳春雨”品牌，带动本县茶叶企业更好发展，使全县广大茶农得到更大的实惠，进一步促进武义农村经济的发展，决定实施品牌共享战略。当有关部门领导找我商议时，我认为整合品牌能形成更大的市场竞争力，让武义更多的茶企茶农受益，因此毫不犹豫地让出了“武阳春雨”商标。

90年代武阳春雨茶培训班

2017 浙江省农业职业技能大赛评茶员赛

         一等奖

2018浙江省农业职业技能大赛手工炒茶冠军

2019首届全国评茶员大赛总决赛全能一等奖

                （二）再创“乡雨”品牌

        2005年初，我把公司更名为浙江乡雨茶业有限公司，注册了“乡雨”商标，开始我的再次创业。

        与前阶段相比，市场环境发生了一些改变，武义当地茶叶市场、浙江茶叶市场乃至全国茶叶市场日臻完善，大大小小规模的茶企林立，如果要在市场立足，产品不但要有质量，还要有特色。原料的生态环境、茶树品种和加工工艺是茶叶产品品质绕不过去的三个关节点。这个阶段开始，我更加注重产品的品种、品质和特色：

        一是扎根高山基地建设，保障原材料供给。我选择在武义、松阳、遂昌交界的新塘村和尚山、江坑村鲍家山等地建立自有高山茶园基地（海拔700-900米），按照有机茶的标准管理茶园，不施用农药化肥，采用相应的病虫害防治、地力保持等技术，手工采摘鲜叶，以此来保障原材料品质。

        二是培育优质茶树新品种，彰显产品个性。茶树的品种特征是形成产品特色的主要因素。我特别关注茶树品种的培育，参与培育了“春雨1号”、“春雨2号”两个国家级良种，通过浙江省科学技术成果鉴定，该项目获浙江省农业科技进步一等奖。尤其是在 “春雨2号”的选育和推广上，花了大量的精力。

        三是开发适制产品，丰富产品品种。在充分考察茶树品种适制性基础上，2010年开始开发乡雨红茶，2014年与浙江大学等研究机构合作，开发浙江特色白茶，都取得了很大成效。目前，红茶产品已建立了稳定的客户群，白茶也已崭露头角。

        四是制订生产标准，规范茶叶生产。这几年我参与制订了“针（芽）绿茶加工技术规范”、“名优茶评选技术规范”、“工夫红茶加工技术规范”三项浙江省地方标准和“武阳春雨茶”一项国家行业标准，为产品生产和认定提供标准，规范企业生产行为，保障消费者权益，促进消费市场良性循环。

        在供大于求的市场中，不一定要做很贵的茶，但要做有品质的茶。以“春雨2号”为原料开发的“乡雨六杯香”，因兰香馥郁、茶汤饱满、回甘生津强烈持久等特点，被消费者公认是一款有记忆的茶，成为公司主打产品，在市场上经久畅销。经过十多年努力，“乡雨”牌系列产品受到了市场和消费者的广泛认可，先后被评为浙江名牌产品、国际名茶金奖、“中绿杯”全国名优绿茶评比金奖、中国（国际）茶业博览会金奖等，“乡雨”商标连续四次认定为浙江省著名商标，乡雨茶连续四年蝉联“武阳春雨”系列茶评比双金奖。在第二届中国国际茶叶博览会上，由乡雨茶业有限公司选送的“乡雨牌”武阳春雨茶以其“甜、绵、软”的品质特征，得到了专家评委的充分肯定，被评为本届茶博会全国六大茶类共108个金奖产品之一。副省长彭佳学亲自为“乡雨牌”武阳春雨茶颁奖，并大加赞赏，勉励我再接再厉；浙江省首席茶叶专家罗列万说：这次金奖评比含金量极高、属于国家级荣誉。2019年2月6日，欧洲华人社团的重大集会——中国乙亥年新春华会活动在法国举行，“乡雨牌武阳春雨”被选为指定用茶。

        做茶这些年，给我深刻的印象，从三十年前对名优茶的认识开始，渐渐发展到对产品质量的要求，再到产品个性化的追求，产品追随的，总是市场的脚步。现在，茶叶产品新的消费理念依然不断发生变化，年轻的一代消费形式更加多样化，除了传统的消费模式，茶叶还生产成抹茶，变成食品原料，做成饼干、蛋糕、冰激淋、奶茶等各种食品及饮料，改喝到吃。这不但开辟了一个新的市场，也解决传统制茶手工采摘对人工的过度依赖，和人工市场日渐萎缩的矛盾，顺应机器换人时代来临。这是新阶段面临的一个问题，我们公司也正着手建设抹茶生产线，和优质抹茶原料基地。

中国制茶大师

手工龙井炒茶大赛现场

2014年“中绿杯”中国名优绿茶金奖

2018年中国国际茶叶博览会金奖

2019年任全国手工绿茶制作技能大赛评委

与浙大合作

              （三）做茶人的实践与感悟

        产品与文化融合，才能传承和发展。从神农尝百草到陆羽对茶事的详尽记载，直到现在的百家争鸣，是文化赋予茶生命力，在不断的传播中得以传承。这些年，我也十分关注茶文化交流。2002年，我邀请著名篆刻家、诗人叶一苇先生为“武阳春雨”茶作文字表述，叶老作了“咏武阳春雨”茶诗一首：“一场春雨后，云雾遍山香。多少品茶客，开怀话武阳”，一直传唱至今。2007年，叶老邀请杭城之江诗社和省诗词楹联学会老友来武义，在我开设的茶馆里举办一场别开生面的“武阳春雨”茶诗会，通过诗会，全省知名诗人挥毫为武义茶叶抒写了许多优美的诗词，增进武义茶文化的传播与交流。2013年，第二届全国茶艺职业技能总决赛在武义举行，我公司选送的作品《武阳茶缘》从全国21个省(市、区)选送的作品中脱颖而出，获得了团体赛金奖，专家组给予了高度的评价，称这一作品是茶文化与表演艺术的完美结合。

        关心武义茶业的发展，看到武义众多小规模生产茶企因建设用地和资金困难，生产场所无法规范的问题，我向市政协提案《关于解决茶厂土地问题的建议》，呼吁通过政府的力量解决茶企瓶颈问题。关心农村发展，出资为正新屋村修建活动场所、为老年人活动室购置电视机等设施；多次出资为公司结对村老年人开展重阳节活动等；赠送国家级良种“春雨2号”茶苗给公司结对贫困村，鼓励他们劳动致富。关心茶农利益，通过转化科技成果、传播新技术、联结茶农、带动共同致富的“转传联带”模式，与全县茶农利益共享。公司先后建立了有机茶示范基地、“春雨2号”育苗栽培示范基地、优质绿茶机采示范基地，引进太阳能杀虫灯及诱虫色板、测土配方减肥减药等新技术，组织茶农学习，指导周边茶农科学管理茶园，为当地茶农增收、茶业增效做出贡献。未来我将和武义广大茶农共同努力，通过产业拓展、品牌叠加、文化助力等手段，促进武义茶叶销售和发展，跨界跨域提升茶产业的粘合度、拓展性和辐射力，推动“武阳春雨”这个区域品牌走向全国走向世界。

        茶人品茶审美过程，其实就是修身养性的过程。茶，成长在湿热的环境，制做时又经过一道道缠磨的工序，历经了高温和锤炼，等到重见天日待人品评，还得经过沸水的冲泡。可是一点没有戾气与沧桑，反而相貌含蓄、气味清芬，入水后一派清明。1200多年前陆羽的《茶经》中提出：“茶之为用……为饮，最宜精行俭德之人”。精行俭德的茶人精神，激励传承着代代茶人。从事茶叶工作30多年，我身边有许许多多的茶叶工作者——我的老师、同事还有同行，他们不求功名利禄、大多一生勤勤恳恳、埋头苦干、清廉自守、无私奉献。他们从单纯的生存，到一种生活方式，最终成为一生的信仰，这也是我一直努力并将毕生追求的茶人精神。

金华市政协发言

万人品茶大会推介

武阳春雨法国贺岁