<h3>梭子蟹肉质细嫩洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，做法也多样化，油爆炒蟹比白煮的味道更佳。</h3><h3>主料：梭子蟹2只(大约850克左右)</h3><h3>辅料：油50克、生抽10克、盐3克、料酒20克</h3><h3>白酒1茶匙、小葱5克、生姜10克、生粉20克</h3><h3><br></h3> <h3>步骤1. 把梭子蟹洗干净</h3> <h3>步骤2. 准备好生粉，姜和葱</h3> <h3>步骤3. 打开蟹盖，取出蟹胃、腮后洗干净切块，切开处沾上生粉封口</h3> <h3>步骤4. 锅内倒入油</h3> <h3>步骤5. 温油，先把沾上生粉的一面煎至微黄</h3> <h3>步骤6. 再把整个蟹块煎黄盛出</h3> <h3>步骤7. 另起锅倒入底油，温油下，把葱段和姜爆出香味</h3> <h3>步骤8. 把蟹块加入，烹入料酒，再加少许开水</h3> <h3>步骤9. 加入盐和生抽，盖上锅盖煮熟后熄火出锅</h3> <h3>步骤10. 盛入盘中，撒上葱段即可上桌</h3> <h3>烹饪技巧：</h3><h3>1. 蟹的胃、腮都要处理干净不能食用，蟹属于寒性食物，烹饪时候适当的多加一些生姜能起到中和的作用。</h3><h3>2. 用中火煎，沾上生粉大火煎会有糊味</h3>