众所周知,酥肉是一款较为好吃的美味,无论是饭店、酒楼,还是平民百姓的餐桌上都少不了,特别是逢年过年,或者是朋友聚会,或是家庭聚会……炸上一盘、趁热品尝、酥香脆爽、经济又实惠;或者用这炸酥脆的酥肉加上不同的配料与调料,做成椒盐酥肉、五香酥肉、香辣酥肉、三鲜烩酥肉等,或者将炸制好的半成品酥肉用来下入各种味型的火锅里烫食,佐饭下酒、又别具一番风味。


下面,我们就一起来看看酥肉的制作过程吧:

首先,备上适量的猪五花肉、去皮洗净,切成大小长短相当的条状、放入盆中(或其它器皿中)

撒入适量盐分

撒入适量的鸡粉、胡椒粉

淋入适量的生抽酱油、香油、花椒油,撒入少许白糖

搅动均匀,让其静置腌制入味待用

接下来,置一净盆、倒入适量面粉

下入适量的芡粉(面粉与芡粉的比例为3:1)

再下入适量的地瓜粉

下入适量的香甜泡打粉、干酵母粉

和均匀,撒入适量的吉土粉(增香增色)

打入适量的鸡蛋液

加入适量纯净水稀释、搅和均匀成糊状

淋入适量植物油料

调入少许盐

搅动均匀成脆皮糊状

这样、炸制酥肉的食材备齐

待脆皮糊膨松发酵好、将腌制入味的五花肉条和入、搅动均匀

净锅烧油至温热

用筷子将和匀脆皮糊的肉条一条一条的夹入油锅中

待肉条放满油锅中

以小火加热、不停的摇动锅子

用炒勺搅动

搅动

炸肉条至酥脆、色呈金黄时

用漏勺捞出、沥干油分

倒入盆中

即可趁热品尝。

或者将其冷凉,用保鲜袋装上速冻备用。

(趙梓均:2019年6月18日下午制作、匆笔于福建泰宁)