最食人间烟火色，诸城烧烤慰风尘

诸城老谭

      到某地旅游，景色再美，若不享受当地美食就算不上一次真正的旅游。

       鲁东南有一句话：要想吃好饭，诸安二县。此话说明“吃”在本地极有名，诸城、安丘一带，多平原丘陵，气候温和，四季分明，自古以来皆风调雨顺，是山东的粮 仓，吃穿皆不愁，便要变着法子吃，虽是平平常常的肉，普普通通的青菜，经工于烹饪技术的制作，便产生不凡的味道。诸城民风淳朴,热情好客,每逢客至,必呈 自制美味待客，酒桌上必不可缺的当是诸城烧烤。

      烧烤是最原始的烹饪技术，诸城烧烤源于何时何人无可考，在诸城相州镇的前凉台出土的石画像展示一幅庞大的庖厨场景，有几十个人在那里忙碌着，各种各样的与烹饪相关的活动都有。打水、劈柴、升火、宰牲、切肉、烤肉等，应是大型宴会的烹饪活动。  

     喝酒最有滋味应是“一盘花生米，二两老白干，半斤猪头肉”，这猪头肉当数诸城烤法，香而不腻，或是换成一个烤鸡背。诸城烧烤是流行在以诸城市为中心的地方名吃 主要以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料，经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。春节，农村里几乎家家户户都要烤 烧肉，以备正月天里招待家里的来客，客人来了，切一盘自家烤制的烧肉，方便又实惠，手艺好的，便常常博得客人称赞。

烧烤的传统制作工艺如下：

1、原料挑选，挑选肌肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白或微黄，肉质坚实，外表湿润不粘手、弹性较好，无异味的猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡翅、鸡爪、白条鸡等为原料。

2、清洗.清洗去除粪便、血污、毛发等杂物，在清洗池内流水清洗２至４小时左右，达到洁净、无异味。难以清洗的内脏可用碱水搓洗，以彻底去除内脏腔内黏膜及残液，使其干净、无异常气味。
3.腌制。将原料肉桂、豆蔻、枸杞、八角、茴香、姜、葱段、盐、酱油等１０余种调料浸泡腌制１０余小时，使调味品等充分浸透到深部组织中去，以保证肉品的内外口味一致。

4.煮熟。将腌制好的原料放到加入调味品的锅中煮熟，最好用铸铁锅煮，以保证口味纯正。

5.熏制着色。把煮熟的原料趁热捞出，沥干水分，在熏制着色的锅中放入红糖，装入煮熟的原料，文火烧至冒黄烟，将肉品表面熏至酱红色或焦黄为止。    

      诸城烧烤最显技术的是肉味与着色，白日里，渐近中午，大街小巷里便开始弥漫着烧烤的香味，烤得一手好烧肉的，不必担心买卖，只管割肉、称肉，大声且自信的 招呼自己的顾客，买主绝大多数皆是回头客，也有刚刚慕名而来的。城中有几家老烧烤，深藏祖传秘方，以一锅烧了几十年的老汤煮肉，配二十多味中药，不添加任 何调味品，也煮得香醇味道鲜美的肉，凭多年的熏烤经验，烧烤恰到火候，日日里总推出色香味俱佳的烧烤。
       烧烤虽是来自诸城民间之古老技术，近年来却与时俱进，总是不断创新。先是几年前有一国家领导人到诸城视察，于一家宾馆里就餐，酒桌上对一烧烤味道极佳的烤鸡背大加赞赏，此后烤鸡背竟成了城区大宾馆里高级酒席必上的一道菜，且深得客人的喜爱！
       烤肉铺也将烧烤花样不断翻新，烤猪头肉和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺、烧鸡是主打，烤兔、烤鸭、烤鸡蛋、烤豆腐皮......无所不烤，城郊几家花棚饭店烤全羊更是将烧烤上了一个台阶，羊肉本就是极鲜美的， 配以烧烤，不再油腻，味道更佳，虽在城郊野外，却常常爆满。有名的乡镇烧烤，也竞相到城里发展，市区里也能分享相州、枳沟的烧鸡，昌城的烧肉。更有眼界阔的，以现在 的技术包装烧烤，发往青岛、济南大城市的超市，使得越来越多的人能品尝诸城烧烤。
       不过，品地道且最美味的烧烤，还应来诸城！