流浪福建泰宁已有三个来月,每当走过街前巷尾、或尚书巷时,我都会听到“凉粉、仙草,凉粉、仙草……”熟悉而陌生的吆喝声与叫卖声。


记得刚来的时候,由于好奇、也曾和小伙伴们各自品尝了一杯,杯中、仅是在黑色的类似家乡冰粉块似的东西中加入了些白糖,待吸管吸起来的时候、唇舌之间就感到有种滑滑嫩嫩的清香味弥漫开来、还略带点甜味……除此,我对仙草一无所知,也没觉得有什么特别之处,但心里一直在想,这仙草到底是一种什么东西、或者说仙草是长什么样子的一种植物,我却很好奇,且念念不忘。


后来,在逛菜市场的时候,我又多次听到了叫卖仙草冻的声音……直至前天早晨,我才走近一看,出乎意料的是仙草冻居然有点像家乡的豌豆凉粉和菜豆腐一样、淡绿淡绿的颜色很是诱人食欲,也让我感到更加的神秘。


于是,我蹲了下来,很友好向卖仙草冻的主人打听起仙草冻的吃法来,由吃法慢慢的聊到了仙草。


卖仙草冻的摊主是位五十开外的老妇人,由字形脸、目光慈善,普通话虽不是说得很流利,但慢慢的听,还是能听清楚的,她也很随和,在交谈中,她给讲起了用仙草熬制成冻的配方,我并与她约定次日早上给我带些仙草过来、我跟她买,起初、她不答应,但经过一番恳求后,最终、她答应了下来。


第二天(昨天)清晨,我早早的赶到菜市场、来到她的摊位前,跟她买了四斤仙草、谢了她,并按照她所说的配方买了一斤大米面、一元钱的食用碱,一条苦瓜等,就开心的、匆匆忙忙的赶回店里来。


回到店里的第一件事,就是摆拍仙草

摆拍仙草的目的,是让大家也来认识认识仙草长什么模样。


仙草呀、也叫凉粉草,那位老妇人也曾告诉过我,用仙草熬冻、其实就是泰宁当地人所说的烧仙草,说这烧仙草呀、是纯天然的绿色食品,口感香甜柔软、鲜嫩凉爽,不仅能止渴消暑、清凉解毒,还可美容养颜、护肝降火等呢

随便拍了几张之后,我便迫不及待的将仙草用盆装了起来,放到水台的水笼头下、打开水源将仙草反复搓洗三四遍至干净

沥干水分

备上净锅、置火上、注入适量的纯净水

将洗净、沥干水分的仙草放入锅中

撒入适量的食用碱面(那老妇人告诉过我:一元钱的食用碱面用三四次,不宜多放、以便保持味道与口感)

以大火加热

搅动,搅动

烧至沸腾

转中火

将锅里的仙草慢慢的、慢慢的

熬至绿叶完全脱落于锅中

煮烂成绿色的汁水时

捞出仙草的茎杆(这茎杆也不能丢掉哦!)将其放入净盆中、加入少许纯净水,戴上一次性手套、分两次搓揉出汁水

倒入锅中

暂时关掉火源

备上适量的大米面(如果有条件,将大米淘洗净、用清水浸泡六至八小时后,用石磨磨出米浆、或用打浆机打出米浆最为鲜香)

将其下入净器皿中,加入适量纯净水

搅动均匀、稀释成米浆水

此时,又打开火源,以小火加热,慢慢的的将兑匀的米浆汁倒入锅中

在米浆汁时,一只手倒、另一只手还得捏着一双竹筷子

一面倒米浆,一面用筷子不停的搅动着

火力必须是小火哦!(如果火力过大过猛、容易焦锅底,影响味道和口感)

搅动着的筷子也不能停下来

待米浆倒完

还得不停的搅动

待米浆和仙草汁水完全融合时

锅里的仙草汁也随着温度的升高变得翠绿起来

这时,还得不停的搅动着

不停的搅动着

慢慢的

慢慢的

锅里的仙草米浆也变得稠浓起来

直至颜色变为翠绿色时

关掉火源

将其舀入盆中或蒸盘中

此刻,可以用小碗舀出适量加入适量白糖、趁热拌食

也可以舀出适量、淋入适量鲜酱油拌食

或者,舀出适量于小碗中、加入自己所喜欢的各种辣椒酱料佐食(糟辣椒、油辣椒、老干妈辣椒等等)

或者,待盆里的仙草冻冷凉、变硬后,切适量装于盘中

然后用自酿米酸汤加入家乡凯里的红酸汤酱、配以姜蒜片、黄豆芽、西红柿块、木姜油、猪化油及调味品熬出适量的浓汁红酸汤淋入

点上煮入味的蒜仔

夹入适量的黄豆芽

以家乡酸汤味《酸汤仙草》成菜品尝。

或者,将冷凉的仙草冻改刀成条状、装于盘中

备上小青椒粒、西红柿粒、小米红辣椒粒、蒜粒等食材,并将其下入锅中炒香炒出味、添适量汤汁

煮入味

淋入盘中心仙草冻上

撒上葱花,以农家风味式的热菜上桌

接下来的做法,是夏天里、仙草冻最美味最可口的吃法,取名《翡翠仙草冻》,做法如下:


将备好的苦瓜洗净,用刀一分为二剖开

去净籽

改刀成小粒

将切好的小粒放入净料理机中

注入适量的纯净水

盖上盖

打开电源及开关,让其捣烂

成苦瓜汁水

用细滤勺沥去渣质,放入冰柜中冰镇至凉待用

接着,在一盘中、放入适量的冰糖

待苦瓜汁冰镇好

倒出适量于装有冰糖的盘中

用勺搅动

搅动

搅至冰糖化尽

成冰凉的冰糖苦瓜汁水

这时,从盆中取出适量的仙草冻,将其改刀切成长条状

放入冰糖苦瓜汁水中

撒上几粒泡好水的枸杞

这样,一碗冰冰凉凉的仙草冻就可以上桌品尝了。

剩余的冰糖苦瓜汁,装入小碗中、当茶饮用着……冰糖苦瓜汁、苦甜而清凉,既可以解渴、提神,还可以除烦去燥,滋润肌肤、去斑、美容养颜等。



写作后记:


清凉一夏烧仙草,

酸甜苦辣味道好。

一盘下肚人回春,

灵丹妙药世上少。


柔软鲜嫩味亦长,

冰甜爽口出奇香。

炎炎夏日除烦燥。

美容养颜又清凉。


炎炎夏日长,

煮锅仙草尝。

消暑又解毒,

美味四海扬。


听了整整三个多月“凉粉、仙草,凉粉、仙草……”的吆喝声与叫卖声后,心中的好奇与神秘终于被我揭开了其面纱,但是在熬制这仙草冻的时候,有几点细节还是需要去掌握的:


1.要根据仙草的数量决定放纯净水的数量,仙草与纯净水的比例大约是1斤仙草只能放1斤纯净水,如果纯净水放多了,仙草放少了,熬出来的仙草冻颜色不绿不好看、且味道也会淡薄和影响柔软度及口感;反之,如果仙草多而放纯净水少,所熬制出来的仙草冻不仅颜好看,且味道浓厚、口感也柔软鲜香。


2.食用碱面要放适量,不宜过多或过少。


3.待锅中煮制的仙草叶熬煮至灿时,捞出的茎杆也要用适量的纯净水搓揉与冲净,留取的汁水不能浪费,同样可以倒入锅里。


4.在将大米粉用纯净水调制米浆里,水与米面的比例也要适量,不宜过浓或过淡,调制成二流芡汁样即可;在将米浆倒入前,煮锅应小火加热,且一面倒入米浆、一面用筷子搅动,不能粘锅、也不能焦糊,这是关键。


5.待仙草冻熬制好、舀出装入器皿中后,可根据自己的嗜好与喜欢的味道,做自己所喜欢的口感,花样百吃、酸甜苦辣皆可以。


如果有条件,还可以这么吃、会更加的有滋有味:将熬好的仙草冻切成小块或条放入锅中,加入适量红糖水、冰块,冰粉块,放入适量的熟芝麻(黑白均可)、酥脆花生仁、多色果脯、葡萄干、山楂片、七彩糖拌匀而食;或者加入自己所喜欢的鲜果块佐食。


总而言之,适合自己的口味就行,食材是丰富的、生活是多彩的、只要我们用心去发现,大自然也是宽厚与仁慈的……感谢生活、感谢大自然的馈赠、感谢人生中的每一次发现与遇见,更感谢人世间的美好与温暖!


最后,梓均在此祝大家生活愉快、开心每一天!愿大家吃出健康、吃出美丽、吃出精彩!


(趙梓均:2019年6月14日制作、15日晨匆笔于福建泰宁)