<h3>对于漂泊在外打工的人来说，家乡的山山水水与舌尖上的美味，都是游子心中最温暖的乡愁。</h3><h3><br></h3><h3>特别是对喜欢吃与爱好厨艺的我来说，家乡的特产牛干巴，更是让我魂牵梦绕、垂涎欲滴。</h3><h3><br></h3><h3>说来巧了，正当我朝思暮想的时候，有小伙伴从家乡给我邮来了两包牛干巴，这下、也可以解解馋了。</h3><h3><br></h3><h3>说起牛干巴，这是家乡黔东南黄平及雷山西江一带的牛肉干制品特产，是将鲜活黄牛宰杀之后，取其后腿肉，改刀成长条块状后放入盆中、加入适量的姜葱、盐、米酒、辣椒面、小茴香粉、花椒粉等搓揉、腌渍、晾晒、风干或熏干即成。</h3><h3><br></h3><h3>食用时，煎炸蒸煮炖炒均可，还可搭配自己所喜欢的食材比如西芹、大蒜苗、苦蒜、玉兰片等成菜，尤以香辣味型上桌居多，这也是我的最爱。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>备上适量的牛干巴肉</h3> <h3>取出适量、用温水泡冼净，改刀成片待用</h3> <h3>净锅置火上，注入适量清水烧开，下入切好山牛干巴肉片</h3> <h3>加热，搅动均匀、煮去些盐分</h3> <h3>倒出，用清水洗净浮沫及杂质，沥干水分</h3> <h3>装于马斗中待用</h3> <h3>接下来，另置净锅、注入适量清水，倒入备好的干辣椒丝，并调入适量的盐分</h3> <h3>煮开煮出辣味，倒出冲净、沥干水分</h3> <h3>装于马斗中待用</h3> <h3>备上适量的洋葱块、芹菜段、香菜段、大葱短段、小米红辣椒斜刀块、蒜白葱白段等</h3> <h3>待所用食材备齐</h3> <h3>净锅置火上，放入适量植物油料烧至温热</h3> <h3>下入煮出味的干辣椒丝</h3> <h3>以中小火加热</h3> <h3>搅动均匀，淋入适量清水让其膨松、炸至酥脆</h3> <h3>倒出沥干油分待用</h3> <h3>另烧温油，下入氽过水的牛干巴肉片</h3> <h3>下入切配好的洋葱块、芹菜段等</h3> <h3>滑油倒出</h3> <h3>留底油锅放入适量的老姜片、拍蒜仔、速冻青花椒等爆香，下入备好的小米红辣椒斜刀块、大葱短段、炒香出味</h3> <h3>倒入酥脆的干辣椒丝、滑油好的牛干巴肉片等食材，调入适量的鸡粉</h3> <h3>淋入适量的藤椒油、香油，撒入备好香菜段，快速翻炒均匀</h3> <h3>起锅装盘成菜</h3> <h3>上桌即可细细品味</h3> <h3>(趙梓均：2019年6月13日中午制作、下午匆笔于福建泰宁)</h3>