昙花一现----西水菌

天空 の 城

岭南的五月天，总爱朝晴午雨。

前一秒还阳光明媚，热浪袭人，下一秒就是骤雨连绵。

五月的岭南，早上烈日当空，午后却风起云涌雷惊雨作。

五月夏初，岭南便频频出现雷暴、强对流天气，其带来的雨水，让西江水位上涨迅猛，是为西水起。

有一种“山珍”正在高明的林间悄然生长，引得一众食客趋之若鹜，争相寻觅。它就是——西水菌。

西水菌，它最爱这样的气候，也是这特有的气候，才使岭南有了它。都说昙花只深夜短暂一现，西水菌的生命虽比昙花稍长，但也只是晨起暮衰匆匆一天时间。所以有经验的山人都知晓，采摘西水菌得趁早，午后太阳猛烈些，它已然开始衰败。西水菌繁盛周期在五月，其他月份少见它踪影。

因西江汛期，雷暴、强降雨，西水起时，正是这小菌子蓬勃生长的好时候，所以也叫西水菌，小菌子往往只在端午前后十天才有，通常一年只生长一次，所以错过就只能等明年了。

西水菌虽鲜香无比，但美好的东西终究稍纵即逝，从小菌子冒出地面，到归于衰败，也不过短短三个小时，除了阳光直照破坏菌体，还会遭到白蚁啃食，所以平常普通的采摘在这里就变成了和时间赛跑。

当上山觅采发现树荫下有一处浮土，浮土上盖满各类落叶，那是蚂蚁窝，有一朵朵西水菌立于其上。它们不连枝同生，而是彼此独立，参差生长。但它们又是聚堆而发，两两相依。

它往往在竹林、荔枝山林隐蔽处丛生，有时一丛只有几两，多的也就几斤。而因其附近常有白蚁窝，又叫白蚁菌。采摘时要小心地将它拔起，若不及时采摘到了傍晚它就得枯萎或被虫子食透。

有西水菌的地方就必有白蚁巢，小菌子是依靠白蚁的唾液吸收养分而生长。

若想下次有得再采就要手下留力，莫弄散蚁窝，何时再下一场雨润透它，西水菌会再次蓬勃冒起。西水菌因其下一场大西水雨后次日就有而得名。采摘它是“可遇而不可求”，传说运气好的才能遇见它。

西水菌生长期短暂的特性，让它成为众食客追捧的珍馐，其市面价格最贵时要120元一斤，便宜时也要七、八十元一斤。

西水菌不仅美味，营养价值也颇丰。其蛋白质的含量较高，含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。素有岭南菌王之称。现代医学还研究发现，西水菌中含有治疗糖尿病的有效成分。

未烹饪的西水菌菌盖光滑，呈灰褐色，菌褶白色，脆易撕裂，肉质厚实。烹饪前，先将其从菌柄处撕裂，以便入味。

然后，用姜片、山猪骨、鸡肉等滚好汤底，即可放入西水菌，再翻滚后，还可适量放入猪杂等调味，加入绿苋可去其泥土味。

好运气------满载而归

民间有个土方法辨别菌内有无毒菌混入，就是放蒜，若蒜头无变色即可放心食用。

今天的西水菌质地细腻，入口爽滑鲜嫩，汤水与猪骨、鸡肉融合，清甜四溢、回味无穷，今晚有幸大厨出马烹饪如此珍馐诚邀亲友分享品尝。

诚然，最应该感谢的是乡下小叔凌晨五时晨运上山的觅宝成果。