学做美食系列——西安魏家秘制凉皮

孔代培

高温酷暑天，没有哪一件事是凉皮解决不了的，如果有，那就再来一碗~

想起以前在西安吃过的一道美食——魏家秘制凉皮，决定试做一下。首先，面粉500克，加水揉捏成光滑面团，干净湿布蒙盖，醒面一个小时。

面团放进清水中，开始洗面，白色面水倒进容器备用，面团反复搓洗，直至水变清澈，面筋就洗出来了~

在面筋中加一勺酵母粉（家中没有酵母，只好加了少些碱面），搅拌均匀。

面筋放入盘中，保鲜膜密封后静置两个小时，锅中加水，水沸后将面筋置于笼筚，大火蒸30分钟，熄火后不要打开锅盖，闷一个小时，这样防止面筋变硬。

面浆水静置八个小时，倒掉上层清水后，将面糊搅拌均匀，准备做凉皮。

笼筚铺盖浸湿的笼布（防止粘连，不好揭），舀一勺面糊，旋转成薄厚均匀的面膜，锅中水开后，把笼筚放上，盖锅盖，大火蒸一分钟，取出热凉皮，放冷水中降温后，揭放至涂抹油的案板或盆中，一张凉皮一层油，防止粘连。（一个人既要制面膜，又要揭凉皮，忙不过来，具体蒸制过程没有及时拍照，见谅）

凉皮蒸好，建议刀切好后，放入冰箱冷藏，口感更好。凉皮冰镇间隙，准备制作秘制凉皮的配菜:黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，西兰花，小米辣，青线椒，面筋切块备用。准备调料:辣椒油（独家秘制的红油，是陕西面皮的灵魂），蒜水，盐、味精水，生抽、白醋糖水，剁椒。

大功告成，大热天来一碗口味独特的秘制凉皮，酸酸辣辣，色鲜味香，整个世界都变得清凉了许多~

是不是觉得少了芝麻酱-_-|| 听额说，在陕西，不管是老汉后生还是婆姨娃子，吃凉皮子从来不放那黑乎乎油腻腻的玩意儿，一勺鲜红的辣子，美类很😏