《青椒油渣的两种炒法，佐酒下饭满口香》[图文原创](趙梓均)

趙梓均

人间烟火百味方，

酸甜苦辣自家尝。

粗茶淡饭相伴过，

青椒油渣满口香。

说起青椒油渣，至味家常，我们生活中少不了的美味。

但是，在制作菜品之前，怎样熬制好油渣、这很关键，说到熬制油渣、其实也是要懂些小技巧的哦！油渣的前世今生、请听我细细道来。

我们在熬制油渣前，首先备上适量的猪肥标肉、去皮洗净，切成大小均匀的丁状块状，为了熬出来的油白净和好看，熬制前、先将切好的肉丁或肉块下入冷水锅中(记住是冷水锅哦！如果等水开了才下锅、那么肉内的血水和杂渣就不容易煮出来了)氽尽血水与杂质，用清水冲净、沥干水分装入盆中，这是熬油前最关键的一步。

接着，净锅置火上，用植物类油料宽锅炙热倒出后，再放入适量的冷油料、下入适量沥干水分的肥标肉丁(或块)

以小火慢慢的的加热(如果火大了，肥标肉丁会焦糊、熬出的油料不好看不说，且肥标肉丁会吐不出油来)

用炒勺慢慢的的搅动

让其肥标肉丁慢慢的吐出油料来

待油吐出来差不多的时候，舀出油

这时，在锅里的油渣中，淋入少许的清水

依然以小火加热，让其膨松

吐出更多的油分

一面加热，一面舀出油料

直至将肥标肉丁吐净油、颜色呈金黄时

起锅倒入油钵中的细滤勺中、待滤干油分即成油渣。(如果说您不喜欢吃油渣，也可将滤干油分的油渣倒入净锅，淋入适量的酱油、料酒与白醋、翻动均匀倒出冷凉即成酥脆的脆哨了)

待油渣熬好，我们就可以用其制作自己喜欢的菜品了，最简单的吃法，就是撒上适量的白糖拌匀，用手抓起吃，香甜脆爽、小时候的味道，家的味道；或者将其加入姜蒜片以干椒或糟辣椒炒香后加入汤汁做成火锅烫各种蔬菜食用；或者用其炒卷心菜，炒大白菜，炒酸菜，炒大蒜苗，炒芹菜、豆干、香菇、萝卜、香菜等等；或者将其剁细，用来炒土豆泥、煎土豆饼，煎鸡蛋饼，或用其调成各种馅料、包饺子、包包子、包各种饼类等，而我最喜欢的味道、就是用其炒苦蒜、炒干豆豉、炒青椒西红柿。

下面，请看我以青椒为配料做的两道农家菜品吧：

第一道菜品：烧椒油渣

取适量的小青椒，去蒂洗净后放入木炭火上烤香至熟(或放入炒锅中干炒至香呈虎皮状，也可以先将小青椒治净改刀成段后、再下油锅中炸成虎皮状也行)

将备好的虎皮状小青椒切成短段装于盘中，并备上适量的西红柿粒、洋葱粒，适量的拍蒜等

之后，净锅上火，放入少许油料烧热、下入拍蒜炒香，倒入洋葱粒、西红柿粒炒出味，放入炒香的虎皮青椒段、倒入适量的油渣，调入适量的盐、鸡精、淋入少许的鲜酱油，然后以大火加热，撒入适量的葱花或蒜花、快速翻炒均匀入味

起锅装盘成菜。

第二道菜品、第二种做法《青椒豆豉油渣》，先取适量的油渣，备上适量的小青椒短段、西红柿粒、黑豆豉、蒜白短段、拍蒜等

接下来，净锅置火上、放入适量油料烧热

将备好的油渣再次倒入热油锅中

淋入适量清水炸膨松至酥脆倒出，沥干油分

留底油锅放入拍蒜炒香出味

下入黑豆豉炒香

倒入小青椒段、西红柿粒

以大火加热

炒勺不停的翻动

炒香出味

倒入沥干油分的酥脆油渣，调入适量的盐、鸡精，翻炒均匀入味

起锅装盘

上桌即可细细品味，清爽美味、满口流香，佑酒下饭、回味无穷。

写作后记：

人生在世、匆匆忙忙，锅碗瓢盆、生活交响，油盐酱醋好滋味，一蔬一菜总是情、用最简单的食材、做可口的味道，一日三餐，粗茶淡饭、简简单单、快快乐乐、梦也甜香。

(趙梓均：2019年6月11日夜制作、12日晨匆笔于福建泰宁)