酒酿

帝鹰

酒酿，正宗叫法该是醪糟，当然它还有其他叫法，比如甜酒或米酒，是盛行于江南地区的美食之一。

炎炎夏日，来一份酒酿做的美食，真的是舌尖上的味道，腹胃中的享受。

话不多说，来试着做一做吧！

1、江米

这次用了两斤的江米，长条形状的，那种圆圆的应该也不错，下一次再试试。

早上七点二十开始浸泡，一直到十二点多结束，大概五个小时。

浸泡前先要清洗两次江米，确保去除了杂质一类的东东。

江米浸泡

2、储藏罐

用凉白开将罐子清洗干净，包括盖子，确保里面都完全消毒。

下次表示不用这个了，口子小不说，还看不到里面的情况，取出来也不方便，所以下次改用盆，敷上保鲜膜方便又直观。

储藏罐

3、酒曲

酒曲是网上购买的大众品牌，有位群友提供了她用了多年的本地的酒曲，想着后续有机会也可以买来试做一下，毕竟效果会有所不同。

一袋酒曲可以发酵最少四斤江米，所以这次用了一半酒曲，另一半刚好后面再用盆子做时用。

酒曲

4、蒸江米

蒸笼洗干净后铺上纱布，可以洒上些凉白开水保持湿润。

将江米倒入纱布上，注意江米不要从缝隙中流出去。

渗出来的江米水收集起来，可以在把江米放入罐子中压实后倒入。

江米放好后，用筷子炸几个孔，便于通气。

蒸笼蒸江米

5、搅拌

蒸四十分钟左右后，趁热用筷子搅拌开，然后放凉。

这次蒸了一个小时，放凉了十分钟。

随后把搅拌开的江米倒入洗好的盆中。

及时搅拌开

6、放酒曲

倒出一半酒曲于碗中，再倒入凉白开，搅拌均匀。

戴上一次性手套，在刚蒸米的水里过一下，杀杀菌，消消毒。

然后将酒曲水倒入盆中，边搅拌边用手捏一捏，使它们均匀接触，便于后续的发酵。

感觉上，一次性手套并不是很方便，下次考虑还是直接上手吧。

搅拌酒曲水

7、装罐

把搅拌好的江米依次装入罐中，一层铺好后就稍微压一压，便于发酵。

后续也是如此，全部装好压好后，中间挖一个洞，作为发酵后观察出水的地方。

这里可以倒入一碗凉白开，也可以把之前浸泡的水倒进去，作为发酵用，这样后面的水会多一些。

压实，挖洞

8、储藏

夏天温度高，所以不需要再盖东西保温一类的。

直接放到了储藏室的角落里，静静的等待它们发酵吧。

藏起来

9、效果不错

发酵的时间一般要两天到三天左右，太短没效果，不甜；太长了发酵过头，酒味儿重。

一天之后，中间已经发酵出水了，看起来不错的样子。

效果不错

10、保存

做好的酒酿要及时取出来，装到容器中，放到冰箱里冷藏起来。

随吃随取，并且要用干净的勺子挖取，避免带进去细菌一类的。

酒酿

如此这般，整个的制作过程就是这样啦，怎么样？学到了吗？

那么有哪些需要注意的地方呢？

1、酒酿是无氧发酵的产物，所以全程用的是凉白开，筷子、罐子、盆子和一次性手套都要白开水洗干净。

2、江米和酒曲的比例根据酒曲上的指示来就可以了，或多或少只要差距不是很大应该影响并不大。

3、酒酿开盖后就得及时取出来保存了，再次盖上盖子后由于接触了空气，所以已经变成了有氧状态，会产生霉菌，长毛变黑的话就不可以食用了。

4、酒酿还是用玻璃容器或盆做好一些，便于观察。小的玻璃容器可以直接放在冰箱里保存，盆的话方便挖取，不浪费。

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