白蹦鸡片

安逸老胡

白蹦，是清真独特的烹调方法，沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后火靠，成菜色白如玉。用这种方法制出的白蹦鸡片、白蹦鱼丁，色泽洁白，清雅素丽；主材软嫩而不碎，清鲜味爽。

鸡胸肉剁成泥，加入葱姜水打上劲

蛋清一个快速打发后，将鸡茸放加适量湿淀粉，与蛋清搅匀。

 炒勺置旺火，倒入醋和清水1500克。烧开后，把浆好的鸡茸用平勺逐个拨入，煮2分钟，捞出用凉水泡凉，滗去水待用。

锅中加入绍酒和鸡鸭汤，烧开后放入煮过的鸡片，同时加入味精、精盐，改用微火之。待汤汁去一半时，将汤滗出，放入牛奶、并晃动炒锅，淋入湿淀粉，再淋香油，颠翻一下，轻轻推入盘中即成。