跟着大厨学做菜—煎酿尖椒

玉扣子（KOSICE）

整个五月，布达佩斯间天下雨，难有几个好太阳。雨水多湿气便重，这给许多人的健康带来了不适，今天我介绍一道能去湿气的美食——煎酿尖椒，希望对大家会有所帮助。

食材：挑选颜值高的尖椒8根、瘦肉馅150克、葱花、姜米少许。

调料：盐、味精、白胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、料酒、香油。

加工：将肉馅放入盆中，依次放入约2克盐，1克味精，胡椒粉少许（少于1克），料酒5毫升、生抽5毫升、葱花、姜米、清水10毫升，香油约2毫升，淀粉一茶匙。用筷子同方向搅拌上劲，入保鲜冰箱冷藏待用。

将尖椒去蒂，但要保留根部（如图示）

快刀对劈两半，用小茶匙挖去辣椒籽。

大锅烧水，开锅后关火，将加工好的尖椒下锅，约三十秒待尖椒变软捞出入凉水激拔，保持营养成分少流失，冷却后摆放干净台布上控水。

小碗取一点干淀粉（面粉也可以），均匀涂抹在尖椒内，因淀粉遇热变熟后会有黏稠度，保证肉馅和尖椒不会剥离。

用小茶匙将事先和好的肉馅逐个涂抹在尖椒上，取一大平盘码放整齐，入笼屉蒸5分钟左右取出。

平底锅上火，放少许油。将蒸熟的尖椒下油锅，煎至金黄焦香便可装盘上桌。

用小碟佐以生抽豉油，香醋沾食，也可根据个人喜好随意搭配。

初夏时节，正值当年的第一批尖椒上市，这种富含多种营养物质的蔬菜受到了大多数人的喜爱。并在某些地方已经形成了特有的饮食文化，这不用我说了。煎酿尖椒是岭南地区客家人的一道美食，此系列的菜还可以酿苦瓜，丝瓜，豆腐等等。大家知道，客家人是从中原地区慢慢迁徙到江西，福建，广东岭南地区定居下来的，因此他们的饮食习惯既保留了中原地区的古风，又融入结合了当地的物产，从而形成了客家人特有的饮食文化。我们所熟知的盐焗鸡、梅菜扣肉便是客家人的代表菜。生在四川的大文豪苏东坡是诗、书、画全才，也是一位美食家。只可惜辣椒晚在明朝中叶才从海上丝绸之路传入中土，要不然他一定会这样说：日啖辣椒三百颗，不悔谪贬岭南人。

呵呵！让我再臆想一会儿。下次再会。

图、文由布达佩斯中餐大厨杜慎勇提供。

编辑：玉扣子

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