寻味顺德

29号龙猫

寻 / 味 / 順 / 德

A Bite of Shunde
　　不知是什么时候，在央视的纪录频道看了《寻味顺德》这部关于美食的纪录片，从此，到顺德对美食一探究竟的种子就在心中生了根发了芽。
但由于工作和生活的原因，使得这个原本看起来并不是那么困难的计划，渐行渐远，显得那么的遥不可及，似乎永远只能存在于臆想之中。

“食在广州，厨出凤城”

顺德区是佛山市五个行政辖区之一。位于广东省的南部，东连广州市番禺区，北接佛山市禅城区和南海区，西邻江门市新会区，南界中山市，邻近深圳市、香港特别行政区、澳门特别行政区等珠江三角洲多个城市，距广州32公里、香港127公里、澳门80公里。是佛山市与广州市联系的重要核心区域之一，也是“世界美食之都”。

“食在广州，厨出凤城”这句俗谚口碑形成于清末民初，大意是说广州是岭南美食的聚处，而顺德则是岭南美食的重要出处。

从最早的明、清到民国初年，顺德菜已逐渐成为粤菜经典，并作为一个地方菜种进入广州城。

清末民初，凤城厨师挟技出外闯世界，他们前往穗、港、澳，以至东南亚及欧、美、非洲开餐馆酒楼，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，所以，“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”（见谭元亨《广府海韵），许多饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌以广招徕。

有鉴于此，1996年修成的《顺德县志》写下了掷地有声的一笔：“近世，‘食在广州，厨出凤城’的说法，得到外界公认。”

手信一条街

佛山是历史文化名城，“老字号”是重要历史文化遗产。“老字号”不仅是一种经济产物，也是传统文化载体。鲜明的地域文化特征，独特的工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，一个“老字号”至少有50年历史。“在广东省内，佛山老字号特色商业街是第一条将老字号品牌聚集起来的手信街。

十三姨

街口就是十三姨，非常明显的招牌。持续播放的音乐很是耳熟能详的《男儿当自强》，最具特色的是均安煎饼，煎鱼饼是顺德名小吃。

无影脚陈氏盲公丸

　　来这家店，其实完全是被店面吸引的。地址为于飞鸿街，店名让我想到佛山无影脚。2004年，陈爱嫦首创出猪、鱼、鸡肉三合一的肉丸。
这家肉丸店，门面不富丽堂皇，主推的产品是盲公丸，一份有四颗很大的丸子，味道也算不错，咸香可口。汤底可以选择原味、辣汤、咖喱汤等，桂花糕也不错，一份四个，有些小甜！

伦教糕

是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。它是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。在顺德，最出名的当属欢姐伦教糕。

民信老铺

　 这家民信老铺，在佛山的分店挺多。双皮奶说是顺德区的最为正宗，而民信老铺也是沿自那儿，也得过不少名小吃奖。而此次在这里吃到的双皮奶，也确实让我小惊艳，和曾经吃过的还真有些区别。不过民信老铺的价格相对于其他店，会稍贵此。
　　双皮奶，以前吃过的不少感觉都做得不太正宗，但没吃过正宗的，所以也说不上哪里不对劲。这次在民信老铺吃到的，最起码上面一层和下面的是两种完全不同的味道，上面的一层薄薄的很具有奶香味，且白白的。而下面的，则更甜一些，颜色也略为不同。冰凉冰凉的口感，让我还想再来第二碗。
　　姜汁撞奶，如果喝不了凉的，那么来一份姜奶也是挺适合的，非常暖胃。

应记面家

　　据说这家应记也是佛山的老字号了。开了80年的老店，佛山人从小吃到大。古朴的红砖红墙，红木红椅，无言地诉说着过往的食客故事。主打的是鲜虾云吞面，面应该算是比较特色，有些弹牙。

清晖园

始建于明代的园林建筑。位于广东省佛山市顺德区大良镇清晖路，地处市中心，故址原为明末状元黄士俊所建的黄氏花园，现存建筑主要建于清嘉庆年间。园内处处体现主人移山水之中，尽赏曲径荷风之构想，得灵感于南朝名诗人谢灵运的名句：“昏旦变气候，山水含清晖”，因而取名“清晖”。园林经龙氏数代人多次修建，逐渐形成了格局完整而又富有特色的岭南园林。清晖园与佛山梁园、番禺余荫山房（或称余荫园）、东莞可园并称为岭南四大园林，是岭南园林的代表作。

华盖路步行街

是大良唯一一条商业步行街，是一条有岭南特色的商业步行街。顺德大良镇华盖路建于民国初期，全长635米。街道两旁为明末清初骑楼特色的岭南西洋建筑，主色调为粉黄、粉绿、粉蓝。街内设有国际名牌连锁店数百家，主要经营服饰、百货、小吃，是逛街购物的好地方。

黄连大头华烧鹅

毕竟是央视《寻味顺德》榜上有名的美食，味道是没说的，当然，价格也是超乎想像，480整只。我们排队一个小时，就只为享用那1/4只价值120大洋的烧鹅。

特色体现在三个方面:第一是香，鹅皮烤的恰到好处，香脆可口，舌头一卷就能吸进嘴里，咀嚼间齿颊留香。第二是酥，鹅肉酥烂，几乎脱骨，吸饱了卤水味道香酥不油腻。第三就是透，秘制的卤水香味扑鼻，卤的通透，去腻留香，复杂的香气吃完了很久都能从唇齿间感受到。

　　希望这样的特色美食能够原汁原味的保留下去，也希望这份淳朴能够安然自在，恒久不变。

　　不断咽着口水等待烧鹅是一个漫长的过程，所以要利用好这些时间坚持不懈的探索各种好吃的，《寻味顺德》中提到的民信老铺在附近恰有分店，炸牛奶，外焦里嫩，很酥脆，是不得不尝的美味点心。

凉拌鱼皮

锅内水烧热，入鱼皮煮10-15秒，断生即可，煮久了会让胶质析出，口感会有些粘粘的不够爽脆。准备好一盆冰水，鱼皮捞出后反复入冰水，凉透后沥水盛出，冰水的瞬间刺激下，鱼皮才会又脆又好吃，口感在这一步非常关键。加入适量剁碎的香菜、姜、泡椒、小米椒， 花椒粉，适量味极鲜、米醋，拌匀后视口感酌情加些盐调味。在大碗里拌匀后，一道爽滑可口的凉拌鱼皮就上桌了。

　　初夏珠江三角洲密致的河网滋润着中国南部沿海最广阔的平原。河道下面蛰伏着一个古老的秘密。黄联村的村民们从水底抬出龙船。龙船长30米,重达2吨,它承载着人们对于祛灾纳福的愿望和对风调雨顺的祈盼。

　　一到端午节龙船从各个村落驶出穿行于大小河涌，但此时的龙船，则是为各个商家宣传造势，在游客众多的五一假日，平添了一道别样的风景！

龙的酒楼

吃完烧鹅，顺着大良河向北走百余米过桥，到近良路十字路口，抬头便可见到。这是顺德的老牌酒楼，门面和名字一样霸气，“龙的酒楼”四个大字非常显眼，多年的水准保持的都很好。

　　不管味道如何，实际上，这家酒楼却是真正上了央视纪录片《寻味顺德》，这一点，我也是在回来后翻看此片才偶然发现。

在这里可以吃到很多顺德的传统美食，比如大良野鸡卷、水蛇羹、酿鲮鱼、炒牛奶等，早茶也很受欢迎，价格不贵。

德云居饭馆

饭店的布局在广东是不多见的，整片的老宅连成一圈，古朴自然，门外绿树青墙，小桥流水，一派古韵风范。

碧榕庄

这是个误打误撞、不期而遇的地方。节日期间，顺德的网红店都是人满为患。晚饭最终决定德云居时，已是华灯初上，匆匆前往却因人生地不熟来到此地。想想德云居如此风雅的店名，想必非眼前这奢华气派的深庭大院莫属，但事实却非如此。

看电影《食神》看得口水直流，里面把鱼翅、海参、花胶、鲍鱼、干贝等十几种名贵食材煨于一煲，炖成一锅仙气十足的佛跳墙。“吃法够讲究”喝汤，是吃佛跳墙的关键！汤底是用翅骨、猪骨等十几种材料精炖5小时而成，一碗就吊起你条瘾，两碗就封胃！

甘竹鲮鱼蒸陈村粉 芦荟桂花糕 不一样的包

脆皮芋丝糕 腊味芋丝糕 传统石磨牛肉肠

香煎甜薄撑 荔湾艇仔粥 顺德脆皮牛奶

　　还有古法煎韭菜饺、脆皮萝卜糕、豉汁蒸凤爪、一品海味粥等等……让人目不暇接，吃完大呼过瘾。

而一桌这样如此丰盛的早茶，也只是需要218大洋而已。

顺峰山公园

顺德“新十景”之一。位于佛山市顺德新城区西北部太平山麓。顺德顺峰山公园入口牌坊，建于2002年，为三跨式巨型中式牌坊，整座牌坊宽88米，总高度38米，基座厚3米，主跨35米，整座楼牌重1.4万吨，为亚洲目前最大牌坊。
牌坊四个基座上除了支撑牌楼的四根水泥柱外，正反两边各有两根直径达1.1米，长12米，每条重25吨的龙柱。全部在门楼顶上用螺丝栓紧倒挂，营造出凌空而下巧夺天工的气势。
这16条龙柱均是将原有的石头打成空心，里面放置钢管，石才表面则刻绘出三条舞动的龙，所有的龙柱都是倒挂着用螺丝栓紧，拱门两侧在离地面5米的高度各悬挂两条，其规模之大，造型之雄伟，图案之华丽，石艺之精湛均为国内外所罕见，因此享有中华第一牌坊的美誉。

德云居饭馆

寻味北滘，碧桂园总部旁的顺德味道，德云居位于顺德北滘碧江金楼附近的德云街。德云居的老板把把整个村都买下来当饭店，每一处都有小惊喜，红灯笼高高挂，非常喜庆。

　　饭馆旁的巷道，古树婆娑，小桥错落，充满浓浓的岭南水乡风情。庭院旁有一条河堤，河堤旁种了很多龙眼树，满满的挂在树上。回到庭院，在庭院中间有一个鱼池，锦鲤大大小小的。青砖瓦片房，石狮子，环境清幽舒适。

均安煎鱼饼

广东顺德传统的地方名点，当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

大良野鸡卷

是粤菜中知名度较高的菜式之一。二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。野鸡卷用靓料精制而成：用贴皮可见毛孔眼的一层背脊猪鬃肉，片得其薄如纸，加玫瑰露酒和冰糖腌制成晶莹的“冰肉”，上放一层里脊薄肉，卷成圆筒形，蒸熟，入冰箱冷藏，切棋子形油炸至半沉浮起即成。

　　此菜口感干脆绝不腻口，外层满布金黄芝麻点赏心悦目，是“凤城菜选料严格、刀章细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到”的代表之一。

均安蒸猪肉

是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香，是寻味顺德必尝的一道菜。

一鱼三吃

做鱼出名的德云居，最出名的就是一鱼三吃。一吃就是吃鱼片，一条鱼一般能出差不多十碟，鱼片足够六七个人吃，分量很足，不粗不细，刚刚好，在清水中两分钟就可以动筷使用了;第二次吃鱼头，鱼头和河鲜一起焖煮;第三吃将剁碎的羽绒放到熬好的粥中慢慢熬煮，鱼肉融化和粥融为一体。

佛山祖庙

位于广东省佛山市禅城区，北宋元丰年间（1078—1085年）始建，明洪武五年（1372年）重修，至清代初年逐渐成为一座体系完整、结构严谨、具有浓厚地方特色的庙宇建筑，祖庙供奉道教真武玄天上帝。光绪二十五年（1899年），祖庙大修，形成今日的祖庙建筑群。其中孔庙建于清宣统三年（1911年），为清末民国初尊孔场所。现为国家级重点文物保护单位，国家AAAA级旅游景区。

　　它是一座集明清古建筑艺术和佛山传统文化的民俗类博物馆，辖区包括祖庙古建筑群、孔庙、黄飞鸿纪念馆、叶问堂等。

　　馆内基本陈列充分展示道教文化、武术文化、佛山民间艺术等民俗文化，每年举办春节祈福、“三月三”北帝诞、乡饮酒礼、春秋谕祭等影响深远的民俗文化活动。馆内还长年举办“孔庙学童开笔礼”、“黄飞鸿醒狮表演”、“粤剧表演”等民俗文化动态展示活动。

　　在一家不起眼的小店，用一份车仔面来结束这趟美食之旅，也许是最正确的选择，把些许遗憾当成动力，留给下次吧。

　　从《寻味顺德》到寻味顺德，终于完成了多年的心愿，这不仅是一趟探寻美食的神奇之旅，还是一家人在他乡的温馨时刻。我有理由相信，即便我们走遍顺德，尝到的也只是她所赋予的美食冰山一角，其悠远博大的美食文化，如同那些遗留在历史长河中的动人故事，仍需我们继续找寻和细细品味。
　　美好的时光总是那么短暂，但那一幕幕享用美食的片段却总能触及灵魂的深处，令人回味、难以忘怀。千百年来，那份寄托于美食的乡愁是我们朝思暮想的回家之路，更是我们固守心中不变的情怀。
　　唇齿留香，我们期待下一次的相聚，探寻美食，我们永远在路上。
2019.11.23