<h3>素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜，杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，这素烧鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜，清鲜素味营养丰富。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高，含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏，还含有多种矿物质。</h3><h3>主料：豆腐皮10张、笋干500克</h3><h3>辅料：胡萝卜50克、香菇20克、鸡蛋1个、葱少许、蒜少许，排骨酱适量、豆瓣酱适量、蚝油少许、白糖少许、麻油少许</h3> <h3>步骤1. 笋干切丝，粗点也没关系，水泡2小时，中间換水，不咸了就捞起挤干水</h3><h3><br></h3> <h3>步骤2. 中火，用油炸干笋丝，有点变小就可以了，让它软一点好包</h3> <h3>步骤3. 炸好后开始炒，先放胡萝卜炒干，再放香菇丝炒，就是干香菇水泡软挤干切丝那种，再放笋丝一起炒</h3> <h3>步骤4. 笋丝放下去后就开始放调料了，先放排骨酱</h3> <h3>步骤5. 然后加入豆瓣酱</h3> <h3>步骤6. 加入蚝油</h3> <h3>步骤7. 加白糖，麻油</h3> <h3>步骤8. 再淋入一个鸡蛋进去，好包一点</h3> <h3>步骤9. 料炒好了，下面开始包了</h3> <h3>步骤10. 按图，用豆腐皮把炒好的料包进去，一张豆腐皮包一个</h3> <h3>步骤11. 全部包好后就开始炸，炸硬豆腐皮就可以了，然后捞出装进大碗里，不然等下在汤里泡时会破的</h3> <h3>步骤12. 葱蒜炝锅后加水，加酱油，糖，豆瓣酱，调好汤后烧开倒进素烧鹅里泡一天就入味了，然后切成一小段一小段可以吃了</h3> <h3>烹饪技巧：</h3><h3>包的时候包紧一点，炸的时候不会散开，其实炒好的料子就这样吃也很不错的。</h3>