端午，餐桌上的苋菜

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

抖音制作：凯哥

　　五月的时光已然从指尖溜走，还来不及和五月告别，六月已经悄然来到我们的眼前。春去夏来，处之安然，岁月依旧美好如初。六月，掬一把汨罗江水，叹一声离骚之美。端午的粽叶包裹着糯米的清香，浓浓的亲情包入粽子里，那魂牵梦萦的味道，粽香情浓，挥舞的艾草催回了漂泊的游子。六月，发短信太短了，诉不下一份情长，不如常回家看看，别让忙碌丢失那份亲情，那个在家等你最爱你最沉默的男人，多些陪伴，和他说一句：父亲节快乐！六月，初夏之味在素净里悄悄蔓延，是别再和肥肉和平共处的季节，是秀出你的好身材的季节，是美食与会友的季节，约上知己好友，敬夏天一杯烈酒与清茗，不亏待任何一份热情。向光阴道一声：再见了五月，你好啊六月！

　　又快到端午节了，红苋菜是江南地区端午节餐桌上必有的一道菜，红苋菜是“五红”中最“资深”的一种。红苋菜是夏令的时蔬，又是绿色美食期间的宠儿，虽然没有山珍海味显摆气度，但见赤色的红，不经染色，自然的红，口胃明朗，幽香宜人，是口腔隧道的赤色食物，还被人们誉为“长寿菜”。

　　俗话说：五月苋菜，肉都不换。苋菜，绿色生态蔬菜，是一抹绚丽多彩的彩霞。红的厚润，青的柔滑，是夏日里一道时蔬。苋菜的食用做法较多，可以生拌、炒、炝、煨、烧，做苋菜饼、下面条，制馅做包子、包饺子等。在古诗中的红苋菜，宋代陆游诗句“红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横。”宋代王安石诗句“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。”这都赞美了红苋菜之美！向往返璞归真的淳朴心理，苋菜的味道悄悄地告诉你，大地的味道，依然如初。苋菜就是这样的菜品，那一抹胭脂红，更是为精彩生活片断着上了美色。

抖音短视频：食材合理搭配在于个人喜好，取之营养成分为版本，再配上婀娜多姿的黄瓜蝴蝶相伴，是夏令凉拌菜的好时蔬。

　　食材合理搭配在于个人喜好，取之营养成分作版本。而调味配置其实多为复杂一些，若敢用花椒搭配柠檬，而苋菜的加入改变了整道菜的季节感，苋菜属于夏天，熬制这浓浓的红汁，味道强劲，散发者浓郁的土壤接地气的香气，苋菜汤汁根本没有菜谱，你喜欢放什么、放多少、每个人都不一样，虽然奇特，但味道平衡的非常好。每个人身上都有密码，食物是打开密码的钥匙，对食物挑剔的人，在乎的不仅仅是味道，而在乎的是有没有遇到解对密码的人~~

　　红苋菜源自印度的一种野生菜，现成为国人餐桌上的一道时蔬。苋菜，虽是农家普通得不能再普通的蔬菜，满园的苋菜长起来了，不需开花，就是红彤彤的一片。唐代大诗人杜甫有诗云：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚……”，在餐桌上，盛在白玉盘里红红的苋菜，如霞如绮，那一抹胭脂红，是如此的绚丽多彩的颜色。苋菜生长茂密，毋庸是土地肥厚贫瘠，只消有土地的地方皆可滋长，土菜野蔬之风的盛行，是人们期盼绿色健壮，呼旧情回归，钦慕返璞归真的憨实，原味来自大地的滋味依然如初。苋菜的苋，有一种意同音误，我们这个地方的方言把苋菜称为旱菜，可能是夏令无雨时令常见的蔬菜吧，人们才如此的误解苋菜的读音而延续了若干年。

　　苋菜要会洗，滋味会更好。无论红色或青色的苋菜，都要揉洗。古谚说：好苋菜，揉三揉。至今人们还不了解为什么要揉洗苋菜，炒锅烧油，进入苋菜，少许给盐，还要蒜子几颗，与韭菜相通速捷炒动也不宜久炒，否则会生熟各半。

抖音短视频：爱是世界上最纯洁，也是最温暖的，这是继520、521的延续~~

　　红苋饭，爱上这抹胭脂红。儿时，母亲从市场买回来的苋菜和新鲜的蒜头，用清水清洗干净，掰开蒜头，拍碎蒜瓣，起油锅清炒苋菜，炒熟出锅后，美滋滋地吃着惹人喜爱的红苋菜，还有苋菜里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红色，哎呀，食者甚至达到每日皆食的境地。不是那柔滑厚润的滋味，而是那富含维生素的自然赤色汤汁，那馥郁的香气，沁人心脾，每次家里吃苋菜的时候，苋菜食尽盘中残剩红汁，母亲都会把苋菜汁相拌在饭里，米饭染上汤汁粒粒彤红，樱桃红般的色彩格外鲜艳，真是妙趣横生风味别具。于是胃口大开，苋菜汤汁之红很难用语言表述，嘴里不停的叫唤，今天又吃到了红米饭了！红汁拌饭不知始于何时，虽到花甲仍乐此不疲，一饮一啄，莫非前定？可是，红米饭真的很好很好吃，菜色真的能够影响人的食欲。

苋菜红米饭

苋菜红米饭

　　合理搭配食材，让食材吸收红苋菜汁，诱人的色彩与身段，再配上婀娜多姿黄瓜蝴蝶相伴，在夏季的餐桌上，一道爽口的凉拌粉丝陪你度过美好的端午节。粉丝有良好的附味性，加之粉丝本身的柔润嫩滑，呵呵，更加爽口宜人哈。

具体制作方法：首先把龙口粉丝用冷水漫泡三小时。苋菜淘洗干净后，放入开水锅里煮二分钟，捞出苋菜，留下红汁，放入泡发好的龙口粉丝。煮至粉丝完全上色捞出。过凉水，沥干水分。然后，取一缕粉丝缠绕在两个手指上，缠两圈后把多余的粉丝缠绕在中间，撒一点蒜沫或彩椒点缀。大蒜切碎沫，放入辣椒油中搅拌均匀。黄瓜对半斜切开，再切五片，一端不要切断，间隔一片往里卷一片，形成一个漂亮的蝴蝶花，把一对花用来蝶盘围边。简单的制作与造型，是不是很漂亮的高颜值哈~脑动大开，把粉丝转身成一个大小合适的腰形状，再沾上调味食用，非常方便，爽口粉丝扣，灿烂的色彩，好看又好吃。

红苋菜米饭

　　苋菜是夏季极为常见的青菜，吃苋菜通常伴随着捞面，苋菜作为辅食菜，面将熟时放入，凉水捞面，淋以蒜汁，再加些炒菜做潲子，苋菜平时做法是选嫩尖嫩叶，沸水焯后凉水一激，用事先调好的蒜汁搅拌均匀即可，吃起来清香爽口。

苋菜面条

苋菜面

　　红苋菜的苋菜杆是个好东东，炒辣椒确实是夏令里的下饭菜。将苋菜去老梗杆掐成寸段，撕去外皮，用盐渍个把时刻，蒜拍碎剁成小粒备用。热锅上油，油热后下蒜末煸香，在与红椒丝爆一爆，倒入盐好的苋菜杆大火爆炒至变软，即可起锅，滋味辣辣的、咸咸的、脆脆的，还留着一股浓浓的原生态滋味，使人出说迥异于都邑的感觉。

炒苋菜杆

　　苋菜择取顶端的嫩叶，是以容易用手掐断为判断，老硬的梗弃之不用。择好的苋菜用大量清水洗净泥沙后，揉三揉。老姜切丝备用，蒜剥去外皮，切成两半备用。皮蛋切丁备用。大火烧开煮锅中的水，放入洗净的苋菜烫至变色，迅速捞出沥干水分。中火加热炒锅中的油至六成热，投入蒜瓣和姜丝煸炒至蒜瓣表面泛起金黄色的水泡，并且散发出香味，炒锅中加入高汤烧开后放入皮蛋丁并放入盐、调味料进行调味，然后淋入氽烫过的苋菜即可食用。

苋菜炒皮蛋

　　苋菜，其茎叶作为蔬菜食用。从度娘上得知，苋菜的营养价值高，其中的蛋白质含量较高，能促进青少年的生长发育，还可提高免疫力。苋菜中含氨基酸、脂肪酸等微量元素等物质，还有排毒通便、清热解毒之功效。

背景音乐：纯音乐《家园》5：30分