小龙虾的多种做法

忆

小龙虾

放入

生抽

倒入

翻炒

步骤

花椒

啤酒

干辣椒

锅中

油焖小龙虾

主料 4人份小龙虾1500克

调料

植物油700毫升、味精1茶匙、白糖1汤匙、食盐1汤匙、八角6颗、桂皮5段、花椒20克、香叶10片、豆蔻10粒、干辣椒25克、姜5片、蒜1头、黑胡椒粉1茶匙、啤酒1200毫升、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、干山楂10克

1准备食材，姜切片，蒜拍碎，小龙虾清洗干净，去掉虾头的前1/3部分，

2锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出

4将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；

5快速翻炒；使油全部裹住小龙虾

6炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色

7将小龙虾全部捞出，控干油，备用

9倒出一半的油，将锅中剩余的一半油，大火烧热，下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放

10倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；

11倒入啤酒，烧开；

12加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

13大火烧开，盖盖焖30分钟

南洋风味十三香小龙虾

食材清单

小龙虾 500g 、 啤酒 一罐 、 郫县豆瓣酱 一大勺 、 生抽 三勺 、 蚝油 两勺 、 单晶冰糖 六七片 、 姜 一块 、 大葱 一段 、 罗勒一把

1小龙虾洗净去虾线

2热锅冷油，大火烧开放入葱段，姜片，蒜粒煸炒出香味，放入冰糖转小火至冰糖融化

冰糖融化后放入十三中香料连同罗勒一起倒入锅中，小火炒出香味

3加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油4倒入小龙虾大火翻炒

4倒入酱油耗油等调味料，翻炒均匀，倒入一罐啤酒没过小龙虾，最后加盖焖煮20-30分钟

红烧小龙虾

主料1种小龙虾500g

辅料5种油 适量盐 适量生抽 适量甜面酱 适量香辣酱

烹饪步骤8步

步骤1

小龙虾用牙刷刷洗干净，在自来水下冲洗一遍

步骤2生姜切片，八角，茴香，干辣椒

步骤3锅中倒油，先放姜片爆香

步骤4接着放入干辣椒，八角

步骤5放两勺甜面酱

步骤6放两勺香辣酱

步骤7倒入龙虾大火翻炒变色

步骤8放入一勺生抽，一碗水翻炒均匀，盖锅大火烧开，小火焖制15分钟

蒜香啤酒小龙虾

主料 2人份小龙虾10只、啤酒330毫升

辅料调和油15毫升、酱油10毫升、白糖10克、花椒少量、八角少量、香叶少量、香菜10克、大葱10克、姜10克、大蒜30克

步骤 1新鲜的小龙虾买回来后要用清水浸泡两小时

浸泡后用牙刷刷洗干净，去除虾线、虾头以及体内的脏物，虾头部分的虾黄要放入碗中，大蒜用刀背碾压成泥状，准备一罐啤酒，其它食材一并备齐

步骤2 热锅放油，放入葱、姜、蒜泥、香叶、八角、花椒等调料，爆出香味；将小龙虾放入锅中，翻炒一会

步骤3将啤酒放入锅中，一罐啤酒全部放入

步骤4放入一小勺白糖，放入生抽，煮至沸腾

步骤5放入虾黄，继续煮，这时不要翻动小龙虾，让虾黄凝固；将汤汁收浓即可出锅

蒜香小龙虾

食材清单小龙虾1000g，蒜泥500g，葱姜适量，野山椒（水和椒分开）50g,盐，鸡精，糖

1大蒜切末，清水洗去表面黏液

2油温6成热，下洗净小龙虾炸20-30秒，外壳变红捞出

3热锅少油 ，下葱姜，野山椒碎和蒜末爆香

4加入小龙虾和野山椒水，加水没过小龙虾2/3，煮开后加入10g盐适量鸡精2g糖调味

5煮至汁微微收干后，浸泡两小时以上食用

香辣小龙虾

主料小龙虾10只

辅料

洋葱100g，大蒜6瓣，姜6片，葱30g，生抽20ml，花椒20粒，香叶3片，干辣椒5个，豆瓣酱15，八角2个，白砂糖10g，啤酒适量

步骤(合计 6 步)

1. 小龙虾刷洗干净，剪掉钳子前端，剪去虾足、虾腮，清洗干净，再去掉黑色虾胃、虾肠，彻底洗净，捞出沥干

2. 电饭煲中放入姜片6片、大蒜6瓣、葱花30g、洋葱丝100g。

3. 再放入小龙虾10

4. 加入郫县豆瓣酱15g、白糖10g、生抽20ml、八角2个、花椒20粒、香叶3片、干辣椒5个。

5. 倒入啤酒没过小龙虾，放入电饭煲，煮饭键煮约45分钟，期间搅拌两次。

6. 出锅摆盘，即可享用~

辣炒小龙虾

食材明细

主料小龙虾500克，洋葱半个，大蒜4瓣，葱2段，冰糖4块，花椒粒20颗，胡椒粉适量

辅料

小米椒5个，生姜5片，芹菜3根，啤酒1瓶，生抽2匙

盐适量，小龙虾的做法步骤

1.准备食材

2.将油烧热，放入大蒜，香葱，生姜，八角，小米椒，花椒爆香

3.让人洗干净的小龙虾炒至变色，放入少许冰糖，继续爆炒

4.放入洋葱，小芹菜，白胡椒粉翻炒。

5.加啤酒焖煮，等到啤酒收汁剩下三分之一时候起锅

6.装盘

麻辣小龙虾

主料 3人份，小龙虾1000克

辅料 生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量、桂皮1片、小米椒6个、大料6颗、香叶5片、干辣椒50克、花椒粒40克、盐1勺、油2汤勺、老抽2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花雕酒 5勺

1准备食材，大蒜5个、生姜1个，大葱1支

2选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分

3热锅凉油，先爆香一部分干辣椒，汇入切好的生姜、大蒜和小米辣，黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香

4放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香

5放入盐，白砂糖，在用老抽上色，决定了味形的基调

6继续炒出香味后加入生抽

7加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质

8加入清水约和小龙虾齐平

9翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可

蒜香油泼小龙虾

主料 2人份小龙虾350克

辅料油30克、葱5克、姜5克、蒜80克、辣椒粉20克、麻椒5克、生抽6克、盐3克、蚝油6克、小葱6克、鸡精2克

1小龙虾用牙刷清洗一遍，泡在盐水里吐吐杂质

用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉，最后再用牙刷刷洗一遍

2锅里水烧开后，放入葱和姜

3把处理好的小龙虾放上去，盖上盖子蒸15分钟

4大蒜去皮冲洗干净，将根部切一刀去掉，这样压蒜泥的时候方便，用压蒜器把蒜压成蓉状

5锅里倒入油，小火加热至六成热，然后关掉火

7先放一点蒜蓉进去，如果没有被炸焦，就可以全部放进去了，让余温将蒜蓉炸香。

8舀三勺蒜蓉酱，加入辣椒粉，最上面放上麻椒

9油在锅里烧至八成热，浇在碗里，然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀，取一部分蒜蓉酱，与蒸好的小龙虾拌匀

10摆盘后，将之前调好的辣酱浇在上面

酸菜小龙虾

材料

小龙虾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶

做法：

1.抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。

2.将酸菜取出切块，大蒜切块，生姜切片备用。

3.热锅倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香

4将小龙虾倒入锅中翻炒，炒至微变红后，在锅里倒入半瓶啤酒，两勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

5.接着倒入切好的酸菜，大火煮三分钟后转小火，不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾入味后盛盘。

糟香小龙虾

材料

小龙虾、糟卤汁、料酒、姜片、葱

做法

1.用小牙刷洗净后，把小龙虾头部的沙袋去除。

2.锅中放入清水，姜片和葱结。

3.把小龙虾放入锅中，加点料酒。

4.煮熟后捞出。

5.把小龙虾放入另一个干净的容器里，倒入适量的糟卤汁。

6.浸泡半小时左右即可捞出。

六、杨梅酒小龙虾

杨梅酒小龙虾

材料

小龙虾、油、生姜、杨梅酒、蒜、花椒、辣椒油、干辣椒、豆瓣酱、八角、红烧酱油

做法

1.小龙虾先用刷子清洗干净，抽去虾肠。

2.备好调料。

3.热锅倒入油，温油下入葱姜蒜，八角和花椒爆出香味再转小火加入豆瓣酱炒出香味。

4.倒入小龙虾转大火一直翻炒至龙虾变色。

5.倒入杨梅酒，再把干辣椒加入，加入红烧酱油翻炒均匀。

6.倒入开水盖上烧制熟透，再加入油辣椒翻炒均匀后熄火出锅。

蒜蓉小龙虾

材料

小龙虾、大蒜、盐、熟油

做法

1、把小龙虾清洗干净，然后开边。

2、大蒜剁成蒜末，均匀铺在小龙虾上面，然后放盐跟加热煮熟后的油。

3、把小龙虾放在开水煮沸的锅里蒸20~30分钟即可。

白灼小龙虾

材料

小龙虾、姜、葱、蒜、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒

做法

1.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。

2.大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟。

3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料

剥壳，抽取泥肠后蘸食。

椒盐小龙虾

材料

小龙虾、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、油

做法

1.准备好原材料。

2.小龙虾洗干净后， 从虾尾翼的中间的一瓣将虾肠拉出来。

3.烧热锅，放入大量的油，将处理好的小龙虾放入锅中，小火慢慢炸。

4.将炸好的小龙虾捞出来沥干油。

5.锅中留少许底油， 将姜葱蒜和红椒爆香。

6.加入小龙虾，翻炒几下后加入椒盐慢慢翻炒， 让椒盐均匀的裹在小龙虾上。

7.盛入盘中， 表面撒上白芝麻。