端午粽香——把皂角米包进粽子里

空谷幽兰

　　节分端午自谁言，万古传闻为屈原。

堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。

—唐·文秀

　　端午节即农历的五月初五，又叫五月节，是一个流传久远的民俗性节日。相传爱国主义诗人屈原在这一天投江自尽，端午节也被冠以爱国主义色彩，有了纪念的意义。

　　由于我国地域广博，民族众多，端午节的习俗也很多。端午食粽就是其中一个流传久远的民间习俗。而且千百年来盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。

　　粽子分甜粽和咸粽两大类，主要材料是糯米、馅料和箬叶等。

　　我家每年端午都会自己包粽子。材料多以糯米、大黄米、紫糯米为主，馅料有咸肉、豆沙、红枣等。今天这两款粽子，是以皂角米为主料的皂角米水晶粽和以糯米为主料的糯米豆沙粽。

　　皂角米富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂肪、7种维生素、矿物质、植物胶质、半乳糖、甘露糖、纤维素、木质素等营养成分。有润肠通便、祛风散热、化痰散结、调节血糖的功效。

　　糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。有补中益气、键脾养胃、止虚汗的功效。

　　在糯米中加入少量皂角米，提升了糯米的口感，还能起到调节血糖的作用。

　　准备材料：糯米、皂角米、红枣、红小豆、红糖、冰糖、糖桂花、蔓越莓、棉线绳

做法步骤

准备工作：

1、糯米淘洗干净，清水浸泡一夜。

2、皂角米洗净，清水浸泡10小时以上。

3、粽叶冲洗干净，把水沥干。

4、红枣洗净、略泡。

5、把豆沙搓成小球

6、冰糖用破壁机打碎

7、棉线洗净，开水煮烫。

　　泡好的糯米

　　泡好的皂角米

　　蔓越莓

　　泡好的红枣

　　糯米和皂角米混合均匀

　　泡好的红小豆（不能用赤小豆，口感不细腻）

　　做好的红豆馅

　　红豆馅小球球

　　粽叶

　　包粽子

1、皂角米水晶粽

1）取一片叶子，两端对叠一下（叶尖在上，叶柄在下），中间部分成漏斗状。

2）底部放一层皂角米，中间放蔓越莓、冰糖，上面再放一层皂角米。

3）将对叠的叶子盖在皂角米上。

4）用棉线捆扎

　　2、糯米粽（加少量皂角米）

1—2同上

3）底部放一个红枣

4）放一层糯米

5）放一个豆沙球

6）放一层糯米

7）放两个红枣

8）盖叶子，捆扎

　　包好的粽子

　　煮粽子—高压锅

1）将粽子一层一层的摆放整齐。（皂角米的放上面一层）

2）加凉水，水量要与粽子齐平。

3）煮粥模式

　　

　　煮好的粽子

　　皂角米水晶粽

皂角米软糯可口，但粘性不大。蔓越莓的微酸和冰糖清淡的甜融合在一起，酸甜适口，让人食欲大增。（我比较钟情）

　　糯米粽

糯米和皂角米的软糯不完全相同，糯米粘性比较大，皂角米差一些。二者结合口感更佳。（家人更喜欢）

　　豆沙馅的做法

1、红小豆洗净，放入高压锅，倒入清水（豆和水的比例为1:2），开启煮粥模式。

2、炒锅倒入适量色拉油，将煮好的红小豆进行炒制，用勺子背把豆子压成泥状。

3、视水分蒸发情况（根据自己喜好）加入红糖和适量糖桂花。

自制红豆馅可以加入红糖，红豆、红糖结合更充分发挥补血补铁的作用。关键是0添加，更安全。

　　背景音乐：儿歌《过端午》