红苏麻,乡间一种野生的中草药,苏麻中的一种,苏麻、这是家乡人习惯的叫法,其实在书面上、它还有一个好听的名字、叫做紫苏;而紫苏的种类也很众多、分为白苏、红苏、黑苏、青苏、白紫苏、香苏等等。

提起红苏麻、虽说是野生的,但它却喜欢生长在农家的房前屋后或菜园旁,每到夏天,一大片、一大片的如霞似血……微风吹来、散发出淡淡的清香味,偶尔有蝴蝶、蜻蜓飞来起舞或停歇,远远望去、更是生气盎然,如诗似画……


而认识红苏麻、缘于父亲,因为父亲是当地有名的土医师,自然也认识很多很多的中草药,对于红苏麻、每当家里或寨邻有人伤风感冒或痰咳不止时,父亲就用这红苏麻连茎带叶摘上几枝、配上些拍松的老姜块熬水给病人饮用,(说这红苏麻呀、根、叶、茎、花、种子,浑身是宝,既能止咳、发汗、驱寒,还能解毒、消炎袪痰等)当熬好红苏麻姜开水后、只要喝上两小碗、钻到被里躺上一阵、发一通汗起来,人就轻松了、也想吃饭了(当地人称这种治疗的方法为土办法);除了用于药用治病外,父亲还用其来做菜、凉拌、荤素炒食等,清香而可口(吃的是它的幼茎、嫩叶)这是夏天时节的吃法。


等到了秋天、红苏麻成熟落叶了的时候、将其割起来晒干,取其种子及枝干、茎梗等,用其泡水喝,说是防止高血压、气管炎、头痛、感冒等病症的发生,若是用红苏麻根搭配野花椒根及金银花根熬水泡澡或泡脚手,说还能减缓和治疗风湿与关节炎的老毛病呢!



为此,我对红苏麻有一种特别的情怀,那就是父亲的爱心。


每当我看见红苏麻的时候,就像看见了父亲一样,总是情不自禁的、又常想起了父亲、想起他曾用红苏麻帮助过很多病人的情景、想起了他用红苏麻做菜的香味与气息……


于是,我找来了红苏麻,尝试用其烹制小河鱼,待治净腌制入味的小河鱼炸酥脆后,配以特制的干椒节与红苏麻炒制成菜,小河鱼酥脆而带清香、口感独特、回味悠长,很适合于佐饭下酒。





制法如下:

备上适量的小河鱼(这河鱼是从一位渔民那里买来的)

将其去除内脏洗净装盘

接着,将其沥干水分、倒入锅里或盆里

撒上适量的小葱段(小葱洗净后、最好是用手折成几段即好)

撒入适量的老姜片

下入适量的盐

淋入适量的老酒或高度白酒。

搅拌均匀,让其腌制1个来小时至入味

捡出净河鱼

备上适量的红苏麻

择洗干净

切成细丝或小块装于盘中

备上适量的干红辣椒节、蒜片、大蒜苗短段等。

接下来,净锅置火上、放油烧热,下入腌制入味的小河鱼

以大火加热

不停的摇动锅子(这时、不能用炒勺去搅动哦!否则鱼就会散掉、不成形)

待摇动锅子至锅里的小河鱼开始浮上油面

炸至小河鱼表面呈金黄色时

淋入适量的老酒(下入老酒的作用是为了让锅里的小河鱼膨松至酥脆)、炸干酒气至小河鱼变得完全酥脆时

捞出酥脆的小河鱼,沥干油分

洗净锅,注入适量的清水烧开,下入备好的干红辣椒节。

煮开煮软出味

倒出沥干水分,装于马斗中、撒入适量的盐

撒入适量的干芡粉,淋入适量的花椒油与香油

搅拌均匀入味

烧热油

将码味好的干辣椒节下入油锅中

以小火炸至酥脆

倒出沥干油分待用

留底油锅下入备好的蒜片炒香

下入大蒜苗短段,炒出味

倒入炸好的干辣椒节

翻炒均匀

下入切配好的红苏麻叶

倒入酥脆的小河鱼

翻炒均匀

起锅装盘即可成菜上桌。

下面附上几张渔民捕鱼的场景:


《渔者颂》(趙梓均)


小小河鱼水中鲜,

渔者捕捞深滩前。

大风大浪中来去,

一分辛苦一分甜。


写作后记:


药食同源,美味就在身边。

用红苏麻炒制小河鱼,这是乡间地地道道的农家菜,在烹调中应注意的几点:


1.小河鱼必须去净内脏,在腌制时,盐分不宜过重,在将小河鱼下入锅中炸制时,先摇动锅子让其鱼炸定形浮起来了,才能用勺去搅动。(若鱼一下锅就用勺去搅动,鱼烂散而不能成形)


2.最关键的一点:当锅里的小河鱼炸至浮上油面呈金黄色时,必须淋入适量的老酒或高度白酒,主要是让小河鱼膨松而变得酥脆。


3.就是特制辣椒节的制作、先将干辣椒节用开水煮过、这样不仅颜色好看、辣味也被煮了出来,在调味撒上干芡粉抓均匀后、这样在炸制时更容易入味与酥脆。


4.红苏麻叶应在起锅前放入,这样才有清香味。


梓均最后祝大家生活愉快!开心每一天!


(趙梓均:2019年5月25日凌晨于福建泰宁)