《剪刀菜二吃，清淡可口、味道比肉香》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

大自然像位仁慈的母亲，不仅给人类提供了免费的空气、水源、居住的环境，且给人类提供了种植粮食、瓜果蔬菜的土地，还无私的给人类馈赠了许许多多山珍野味与山野蔬菜，而剪刀菜、就是其中的野菜之一。

这野菜呀，在田边地埂、溪边河边路边……只要稍有水分潮湿的地方，它都会长得绿油油的一片，且每一株都是单一的向上生长着、笔直而秀气，叶片细长细长的、碧绿如玉，形如剪刀、因此在老家的人们，都叫它为剪刀菜。

记得在童年的时光里、我就认识了这一种野菜，在那些缺粮少食的岁月里、母亲常用此野菜煮粥或熬玉米糊给我们食用，记得在那时、当粥或玉米糊熬好的时候、只要加上一点点盐或一点点糖搅拌均匀后，我们就会转动着碗、一边吹动着热气、一边咕咕噜噜的喝着，这粥、这糊，是那么的好吃、是那么的香和有味道……这也是我认识剪刀菜的最初味道和印象。

再后来，家里分了责任田地、粮食也丰收了，这时、不愁挨饿了，吃剪菜也不是煮粥熬糊了，而是用来吃糟辣火锅了，记得父母常常用买来的五花肉切小薄片、下入锅中爆出油分、下入些拍松的老姜、放入自家酿制的糟辣椒酱或酸辣椒炒香出味后，加入井水烧开，撒入适量的食盐烧开，舀出装入土砂锅中、架到木炭火上烧开，一点一点的放入洗净沥干水分的剪刀菜涮烫着吃，当剪刀菜放入锅里、筷子一搅、夹起来，蘸上柴火灰烧香的手搓糊辣椒面蘸水、这样就可以津津有味的吃了、此时此刻、热气腾腾的剪刀菜在有点点苦涩的味道里、又辣又烫又香……

再后来，我流浪去了远方，即便回家，也很少有时间去找这些野菜了，但这菜的味道、家的味道我一直铭记着，还有与家人一起用餐的场面和情景，像电影回放一样、时时常常我在脑海中重复，仿佛那似在昨天。

但我万万没有想到的是，在我流浪到泰宁之后，也就是昨天，因闲着没事、我一个人出去散步，在往水上丹霞大金湖方向路上的河边、我又看到了这种剪刀菜，好亲切哦！有种久别重逢的感觉……虽然时下已是夏天，但它还是那么的嫩绿……惊喜之下、如获至宝，于是采摘了些嫩绿的剪刀菜尖回来，择洗干净后，用米汤煮制与炝炒成菜，清淡可口、味比肉香。

菜品做法如下：

将采摘回来的剪刀菜装于盘中

择选干净，放入盆中、用清水浸泡

淘洗三四遍至干净

倒出，沥干水分待用

第一道菜品：《米汤剪刀菜》

米汤，这是家的味道，在家乡、父母都是用柴火甑子蒸饭，说到这甑子蒸饭，在蒸饭前、先得将适量的大米放入开水大锅搅动煮至煮软（老人们称为米伸腰，没有米心的时候），倒出来沥出的浓白汁水即为米汤，记得在我还没出门打工之前，父母亲常用这米汤来煮青菜沫、小河虾、南瓜花、南瓜尖沬食用，鲜香可口而美味，一想起这些、我大脑里突然来了灵感，我决定也用米烫来煮煮剪刀菜。

米汤，这可是个好东西哦！含有一定的碳水化合物、脂肪等营养素外，还含有大量的烟酸、多种维生素、磷、铁等无机盐，对身体有补充营养、滋阴润燥、养胃、促进消化、益气活血等作用，用其搭配剪刀菜做成菜品、更有清热解毒，润肺养胃等功效。

具体做法如下：

备上适量的米汤

接着，净锅放入适量清水置于火上

烧开，下入适量沥干水分的剪刀菜。

翻动，烫煮至断生

倒出，用清水冲凉冲净

捏干水分，放于砧板上、切成细沫

装于盘中，并备上适量的火腿沫

然后，将备好的米汤倒入净锅中

加热

烧开

下入备好的剪刀菜沫

下入备好的火腿沫

调入适量盐，搅动均匀

起锅装碗，上桌即可品尝，虽然不是羹，也不是汤，但有点类似于羹汤之间、稠浓的味道里、有剪刀菜的苦凉清香，也有大米的芬芳……一勺勺入口、闭上眼、细细品味，亲切而温馨，仿佛回到了家里和亲人的身边一样。

第二道菜品：《炝炒剪刀菜》

炝炒，这是一种常用的烹调技法，适用一些鲜鲜的、质地较为脆嫩的时蔬与野菜的烹制，以干辣椒节和蒜粒（拍蒜）为主调料爆香后，放入氽水（滑油）或生鲜的主料快速翻转调咸鲜味而成菜的一种方法。

既然以炝炒，自然、备上适量的干红辣椒节、拍松的蒜仔是必须的。

接下来，净锅置火上，放入适量的清水，调入适量的油盐兑匀入味

烧开

下入剩余的剪刀菜

翻炒氽水断生

倒出沥干水分

另置净锅放入适量茶油烧热

下入备好的拍蒜、干辣椒节

以小火爆香出味

倒入沥干水分的剪刀菜

调入适量的鸡精与盐

快速翻动均匀，入味

起锅装盘

上桌成菜。

写作后记：

清凉一夏，野菜更鲜香。

剪刀菜，虽然有点点苦涩的味道，但吃来起香而没有怪味，别看它是野菜，却含有丰富的维生素和钙、铁等无机盐，对人体有清热解毒、润肺祛痰止咳、消肿、宁心安神等有良好的效果与作用，不用花钱的野菜、美味而又养生，夏季里、多吃此野菜，身体好、心情好、睡眠香……好处多多哦！

在夏季里、剪刀菜除了用米汤煮食，熬粥、熬糊外，还可以用其搭配肉丸、肉片等做汤，也可以用肉沫（肉丝、鸡丝）等荤炒、或用蒜泥搭配香干丝、笋丝、香菇丝、青红辣丝等素炒而食，或者氽水后凉拌食用……总之、好食材好味道，想怎么吃都行，只要你喜欢、只要你快乐、只要你开心！

（趙梓均：2019年5月22日制作、23日晨匆笔于福建泰宁）