大自然像位仁慈的母亲,不仅给人类提供了免费的空气、水源、居住的环境,且给人类提供了种植粮食、瓜果蔬菜的土地,还无私的给人类馈赠了许许多多山珍野味与山野蔬菜,而剪刀菜、就是其中的野菜之一。


这野菜呀,在田边地埂、溪边河边路边……只要稍有水分潮湿的地方,它都会长得绿油油的一片,且每一株都是单一的向上生长着、笔直而秀气,叶片细长细长的、碧绿如玉,形如剪刀、因此在老家的人们,都叫它为剪刀菜。


记得在童年的时光里、我就认识了这一种野菜,在那些缺粮少食的岁月里、母亲常用此野菜煮粥或熬玉米糊给我们食用,记得在那时、当粥或玉米糊熬好的时候、只要加上一点点盐或一点点糖搅拌均匀后,我们就会转动着碗、一边吹动着热气、一边咕咕噜噜的喝着,这粥、这糊,是那么的好吃、是那么的香和有味道……这也是我认识剪刀菜的最初味道和印象。


再后来,家里分了责任田地、粮食也丰收了,这时、不愁挨饿了,吃剪菜也不是煮粥熬糊了,而是用来吃糟辣火锅了,记得父母常常用买来的五花肉切小薄片、下入锅中爆出油分、下入些拍松的老姜、放入自家酿制的糟辣椒酱或酸辣椒炒香出味后,加入井水烧开,撒入适量的食盐烧开,舀出装入土砂锅中、架到木炭火上烧开,一点一点的放入洗净沥干水分的剪刀菜涮烫着吃,当剪刀菜放入锅里、筷子一搅、夹起来,蘸上柴火灰烧香的手搓糊辣椒面蘸水、这样就可以津津有味的吃了、此时此刻、热气腾腾的剪刀菜在有点点苦涩的味道里、又辣又烫又香……


再后来,我流浪去了远方,即便回家,也很少有时间去找这些野菜了,但这菜的味道、家的味道我一直铭记着,还有与家人一起用餐的场面和情景,像电影回放一样、时时常常我在脑海中重复,仿佛那似在昨天。


但我万万没有想到的是,在我流浪到泰宁之后,也就是昨天,因闲着没事、我一个人出去散步,在往水上丹霞大金湖方向路上的河边、我又看到了这种剪刀菜,好亲切哦!有种久别重逢的感觉……虽然时下已是夏天,但它还是那么的嫩绿……惊喜之下、如获至宝,于是采摘了些嫩绿的剪刀菜尖回来,择洗干净后,用米汤煮制与炝炒成菜,清淡可口、味比肉香。




菜品做法如下:

将采摘回来的剪刀菜装于盘中

择选干净,放入盆中、用清水浸泡

淘洗三四遍至干净

倒出,沥干水分待用

第一道菜品:《米汤剪刀菜》

米汤,这是家的味道,在家乡、父母都是用柴火甑子蒸饭,说到这甑子蒸饭,在蒸饭前、先得将适量的大米放入开水大锅搅动煮至煮软(老人们称为米伸腰,没有米心的时候),倒出来沥出的浓白汁水即为米汤,记得在我还没出门打工之前,父母亲常用这米汤来煮青菜沫、小河虾、南瓜花、南瓜尖沬食用,鲜香可口而美味,一想起这些、我大脑里突然来了灵感,我决定也用米烫来煮煮剪刀菜。


米汤,这可是个好东西哦!含有一定的碳水化合物、脂肪等营养素外,还含有大量的烟酸、多种维生素、磷、铁等无机盐,对身体有补充营养、滋阴润燥、养胃、促进消化、益气活血等作用,用其搭配剪刀菜做成菜品、更有清热解毒,润肺养胃等功效。


具体做法如下:

备上适量的米汤

接着,净锅放入适量清水置于火上

烧开,下入适量沥干水分的剪刀菜。

翻动,烫煮至断生

倒出,用清水冲凉冲净

捏干水分,放于砧板上、切成细沫

装于盘中,并备上适量的火腿沫

然后,将备好的米汤倒入净锅中

加热

烧开

下入备好的剪刀菜沫

下入备好的火腿沫

调入适量盐,搅动均匀

起锅装碗,上桌即可品尝,虽然不是羹,也不是汤,但有点类似于羹汤之间、稠浓的味道里、有剪刀菜的苦凉清香,也有大米的芬芳……一勺勺入口、闭上眼、细细品味,亲切而温馨,仿佛回到了家里和亲人的身边一样。

第二道菜品:《炝炒剪刀菜》

炝炒,这是一种常用的烹调技法,适用一些鲜鲜的、质地较为脆嫩的时蔬与野菜的烹制,以干辣椒节和蒜粒(拍蒜)为主调料爆香后,放入氽水(滑油)或生鲜的主料快速翻转调咸鲜味而成菜的一种方法。

既然以炝炒,自然、备上适量的干红辣椒节、拍松的蒜仔是必须的。

接下来,净锅置火上,放入适量的清水,调入适量的油盐兑匀入味

烧开

下入剩余的剪刀菜

翻炒氽水断生

倒出沥干水分

另置净锅放入适量茶油烧热

下入备好的拍蒜、干辣椒节

以小火爆香出味

倒入沥干水分的剪刀菜

调入适量的鸡精与盐

快速翻动均匀,入味

起锅装盘

上桌成菜。

写作后记:

清凉一夏,野菜更鲜香。

剪刀菜,虽然有点点苦涩的味道,但吃来起香而没有怪味,别看它是野菜,却含有丰富的维生素和钙、铁等无机盐,对人体有清热解毒、润肺祛痰止咳、消肿、宁心安神等有良好的效果与作用,不用花钱的野菜、美味而又养生,夏季里、多吃此野菜,身体好、心情好、睡眠香……好处多多哦!


在夏季里、剪刀菜除了用米汤煮食,熬粥、熬糊外,还可以用其搭配肉丸、肉片等做汤,也可以用肉沫(肉丝、鸡丝)等荤炒、或用蒜泥搭配香干丝、笋丝、香菇丝、青红辣丝等素炒而食,或者氽水后凉拌食用……总之、好食材好味道,想怎么吃都行,只要你喜欢、只要你快乐、只要你开心!


(趙梓均:2019年5月22日制作、23日晨匆笔于福建泰宁)