我家夏天餐桌的首选——梅菜扣肉&清蒸鱼

空谷幽兰

<h3>  梅菜扣肉是由梅干菜和猪肉经过蒸制而成的。</h3> <h3>  梅干菜主要富含氨基酸、钙、磷等人体所必需的营养物质。尤其是胡萝卜素和镁的含量较突出,有一种甜香的味道。具有开胃消积食、解暑热的功效。</h3><h3> 猪肉含有丰富的蛋白质 、脂肪以及碳水化合物、钙、铁、磷等成分,具有滋阴润燥、补虚强身的功效。</h3><h3> 将梅干菜和猪肉二者结合做成的梅菜扣肉,充分发挥了梅干菜中胡萝卜素和镁的作用,促进了猪肉所含蛋白质的分解,产生的氨基酸香味独特。既能补充人体所需的蛋白质,还能缓解暑热造成的食欲不振、消化不良的症状。</h3><h3> </h3> <h3>  梅菜扣肉是一道传统菜肴。色泽红润、味道咸香。蒸制过的猪肉入口即化,丝毫没有油腻的感觉。而梅干菜因吸入了猪肉的油脂,口感变得更加软嫩多汁。 梅菜扣肉将猪肉和梅干菜的美味合二为一,味道更加浓郁,因此深受人们青睐,我家里人也都喜欢吃。</h3> <h3>  食材准备</h3><h3> 主料:五花肉 梅干菜</h3><h3> 辅料:生抽 老抽 白糖 料酒 盐 红曲粉 香叶 桂皮 八角 姜片 葱段 白胡椒粉</h3> <h3>  &nbsp;做法步骤</h3><h3> 1、梅干菜</h3><h3> 1)将梅干菜中的杂质捡净</h3><h3> 2)用清水浸泡至软,洗净捞出沥干水份</h3><h3> 2、调料汁</h3><h3> 1)红曲粉加入适量清水调匀</h3><h3> 2)生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉拌匀</h3><h3> 3)将(1-2)混合</h3><h3> 3、五花肉</h3><h3> 1)五花肉温水冲洗干净,刮去肉皮上的油污。</h3><h3> 2)凉水入锅,烧开后撇出浮沫。</h3><h3> 3)放入料酒、香叶、桂皮、姜片、八角煮至筷子能轻易插入,捞出。</h3><h3> 4)趁热在肉皮表面涂抹适量老抽(其它几个面也抹一下。</h3><h3> 5)炒锅倒少量食用油,肉片朝下煎榨至虎皮状</h3><h3> 6)肉凉透切薄片,尽量薄一点。</h3><h3> 7)蒸碗底部摆放姜丝葱段,把每一片肉都要在兑好的调料汁里蘸一下,肉皮朝下,依次摆放在蒸碗里。</h3><h3> 8)将梅干菜放在肉片上,剩下的汁倒在梅干菜上。</h3><h3> 9)蒸锅注入凉水,放入蒸碗,大火烧开后,转小火,蒸3个小时。晾凉后扣在盘子里即可。</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> </h3> <h3>  处理干净的五花肉</h3> <h3>  凉水下锅</h3> <h3>  泡好的梅干菜</h3> <h3>  撇净浮沫后加入辅料</h3> <h3>  沥干水分的梅干菜,白色的是笋丝干</h3> <h3>  焯好的五花肉</h3> <h3>  涂抹老抽</h3> <h3>  部分辅料</h3> <h3>  清蒸龙利鱼</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3>  食材准备</h3><h3> 主料:龙利鱼一片</h3><h3> 辅料:料酒、葱、姜盐、蒸鱼豉油、食用油</h3><h3> 做法步骤</h3><h3> 1)龙利鱼冲洗干净,沥干水分。。</h3><h3> 2)将龙利鱼两面均用料酒和盐涂抹,加入葱姜丝腌制半小时。</h3><h3> 3)盘子底部摆放少量葱姜丝,将腌制好的鱼放上面。</h3><h3> 3)蒸锅水开后放入鱼盘,上气后蒸7分钟关火,虚蒸5分钟。</h3><h3> &nbsp;4)香葱切末,放在蒸熟的鱼身上</h3><h3> 5)炒锅放油,油热至冒烟,趁热将油倒在葱末上</h3><h3> 6)淋上适量蒸鱼豉油即可。</h3><h3><br></h3><h3> </h3> <h3>  清洗干净的龙利鱼</h3> <h3>  腌制中</h3> <h3>  成品</h3> <h3>  关于龙利鱼的不同说法,有的超市标签上注明是龙利鱼,有的超市标签上注明是巴沙鱼。我家小朋友喜欢吃,主要是没刺,口感好,味道鲜。</h3>