豆芽我喜欢吃绿豆芽,绿豆芽嫩,最主要是头小(豆子小),吃起来没有压力。而黄豆芽头大,吃起来就费劲,那硕大的黄豆,怎么吃都吃不完,而且多吃就腻,像吃到肉一样。小时候每次吃黄豆芽都得给自己打气加油:再吃一根就完了,再吃一根就完了......


长大以后发现黄豆芽绿豆芽其实各有专攻,黄豆芽煮汤就鲜,与鲜笋和香菇一起熬透,最后把食材渣捞起来,剩下的就是素高汤了,煮面、泡饭、做汤都适用,一举多得。以前寺庙斋菜就常用豆芽提鲜。


但还是喜欢吃绿豆芽......


家里最常做的是炒绿豆芽,简单到不行,家人都很爱吃。把绿豆芽洗净,控干水分,越干越好。锅内入少量油,如果有好花椒,入几粒,入葱花,大火炒香。旋即入豆芽,颠勺翻炒,一直保持大火。体积变小一些,豆芽平铺锅底,淋入一勺好酱油,或者生抽,翻炒均匀,可以提鲜,酱油遇高温酱香味都挥发出来了。沿锅边淋入一勺料酒,翻炒几下,料酒可以去豆芽的菜腥味,让豆芽与酱油更好的融合。入半勺糖,盐和味精看你个人口味加。翻炒均匀,最后沿锅边烹入一勺醋,翻炒几下,醋香扑鼻。出锅,开胃好吃,这种豆芽回味很好,很下饭,而且很便宜实惠。


炒好的豆芽不仅下饭,也可以卷在博饼里、春卷里吃,和其他小炒菜小炒肉一起搭配着卷成饼子吃,,满满一桌子配菜,很有过年过节的况味。


小时候喜欢吃那种带咯吱的炒饼,也要放绿豆芽。炒饼很多南方朋友可能没吃过,我还挺爱吃的,是剩烙饼的好归宿。它看起来卖相一般,吃起来是真好吃。我一般是这么做的:没买到饼丝,就买大饼自己切丝,圆白菜也切丝,豆芽漂好,葱姜蒜切末,家里有啥肉就把啥肉切丝,牛羊肉、猪肉、鸡肉都可以。


小碗倒点儿醋,把蒜末放进去,加一点点水,一点香油。锅内入油,大火,将肉丝和葱姜末一起下锅翻炒至变色。入圆白菜丝和豆芽,炒蔫了,来点鲜味酱油。翻炒均匀入饼丝,翻炒。北京人爱色,加些老抽,翻炒均匀。最后把那碗醋蒜汁倒进去,翻炒几下,关火静置。最下面的饼就会出来特好吃的咯吱。不用放盐,饼本身是咸的。


在家里做红油毛血旺火锅的时候,打底的菜除了高丽菜就是豆芽了。除传统的鸭血,毛肚外,加鸡块,大虾,以提升汤的鲜香,午餐肉、藕片、金针菇全部焯水,丢进锅里,豆芽打底,红汤用郫县豆瓣酱加火锅底料炒出红油,入葱姜蒜炒香提味,加醋盐糖,加水煮几分钟,滤去料渣,浇入锅中,上撒干辣椒。热油炸香花椒麻椒,捞出去,油温烧七成热,浇在锅里。麻辣鲜香一大锅,有些麻烦,但不难,好吃。


越南汤粉里,也常有豆芽配料,牛骨汤浓郁香醇,够味儿,但也需配着香草和豆芽才不至于过腻,挤上少许柠檬汁,肉夹出来蘸着鱼露辣酱吃,然后大口喝汤,不亦乐乎。


炒河粉、炒面的时候,放点豆芽更好吃。自己在家煮挂面,没有什么蔬菜可选,放一把焯过水的豆芽和韭菜总不会错,这两样东西焯水没什么味道,但拌在汤面里,一搁佐料,奇佳。


夏天吃凉面凉粉,也可以试试放焯过的豆芽,其他麻油酱醋照样放,会发现新世界。


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