平菇可以这样吃：能顶一顿肉吧

美食家大雄

有人喜欢吃平菇吗？平菇是菜市场顶常见的菇类，一柄一柄的搁着，松塔似的挨着，看起来很干净，很精神，很好吃。

平菇有大有小，大平菇伞面撑得很开，三四朵就能组成一柄，小平菇较小，伞面也就比金针菇稍微大一点，小朵小朵的聚成一柄，同样很干净精神。有人说小平菇更香，洗好挤干水分后一炒，立时干香扑鼻，不过，我还是喜欢买大平菇，图它好洗。

平菇也有新鲜不新鲜之分，最基本的保鲜法就是不要遭水，被水汽捂过之后，平菇整个就蔫了，摸上去软塌塌毫无生气，更重要的是口感严重打折，再严重的就没法吃了。

买回家的平菇至多过一夜就上餐桌，调好味即使吃不完，第二天也好吃，早餐煮个面，就拿这菜当浇头，也特别有味道。

摘洗平菇的时候，把根上一截去掉，稍微泡一下，把嵌在菌伞菌柄表面的少许草屑浸软，就特别好洗了。

无论是炒是炖是炸，洗的时候就手把平菇撕小一些，不超过小指头粗细才好吃。洗好的平菇按照做法不同，有挤干水分和不挤干水分两种处理方法。

不挤干水分的平菇特别适合炒着吃，相当于是半炒半煮。热锅冷油烧热，加蒜片爆香，然后把平菇全部倒进锅里，旺火翻炒，不一会儿，水分就炒出来了，平菇缩水一半，乖乖积在锅底，这个时候放盐调味，把火调小，让平菇在自己炒出来的水分中润一润，焖一焖就可以起锅了。

平菇虽然是人工菌，但是菌类那种鲜味还是有的，佐料不用放得多复杂，盐巴一吊，味道就出来了，喜欢吃胡椒味的可以再撒点胡椒粉进去，再就是放点酱油，味道也不错。

这种半炒半煮出来的平菇汤汁，浇在饭上特别好吃，但如果是额外加水去煮汤，就不会有这种效果，汤味会变得很寡淡，连带的平菇也不好吃了。所以这种汤汁只有在洗完平菇以后不挤出吸入的水分的基础上，才做得出来。虽然不多，但胜在味美。

除了放蒜，也可以往里放青蒜苗搭配着炒，一部分切段，在炒香蒜片之后放，一部分切末，起锅以后，洒在菜碗上。稍微带点刺激的清香，吃起来特下饭。还可以放青椒一起，青椒得用中辣的才行，用甜彩椒来炒，就太差意思了。

无论怎么炒，只要加了蒜，平菇就会有野生菌的一点味道，在吃不上新鲜野生菌的季节，对于爱菌人士来说也算解馋一法。

这样炒好的平菇可以当面码子，吃面的时候浇上一两勺，撒小葱花，再搁喜欢的调味料一拌，好吃。

挤干水分的平菇也适合炒来吃，要炒得干一点，最后几乎是用火焙干的那种状态最香，但注意不要火力过猛烧糊了，那就只剩苦味了。油要放得比一般的炒菜多一些，大概两三倍，太多也不好。等油烧热之后，放一把干辣椒段和干花椒进去翻炒，再放几粒大蒜。

在呛味大出起来之前，把挤得干干的平菇放下去翻炒，要很有耐心的翻炒，慢慢调小火，慢慢翻，等到平菇丝变黄带一点焦，就算完成，撒盐调味，也可以提前放盐，盛到菜碗里或是等凉了以后放进玻璃罐里，就可以当下饭下粥的菜吃个一阵子了。

这种炸平菇的味道是干香咸香有脆有韧，带着淡淡菌甜。因为样子和味道略略相似，这菜有时会被人拿来冒充鸡纵油贩卖，价格十分亲民，但对于想尝尝真正鸡枞味的人来说，被说成“不过如此”，平菇和鸡枞都挺冤。

平菇还是火锅店配备的配菜，无论是清汤锅还是红汤锅，煮点平菇吃吃是一种习惯，汤底好的火锅，煮出来的平菇自然不会菜，蘸碟里一点，吃进嘴里心满意足。

菌汤火锅，各种人工菌菇大集合，也必然得有平菇撑场子，汤底也得好，才好吃。个人认为菌汤火锅还是不适合用野生菌来煮，一是浪费，二是不好吃，各自的香味都被覆盖了，连汤都说不上有多鲜，泯然众人矣。

平菇在烧烤界也占一席之位，无论是串在签子上翻烤，还是直接散在箅子上烤，刷上一层酱油和料油，再撒椒盐和少许孜然作为配料就足够了，烤得稍微焦一点干一点，最好吃。说是如吃烤肉，也不算夸张。把平菇丝裹上鸡蛋面糊放漏勺里下油锅炸完再撒椒盐，亦有烧烤及肉食风味......

不知道你看到此处的时候是不是已经过了饭点，反正写到此处的我觉得有必要再找点什么吃去了，回见。

（图片整理自网络）

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