《一道金汤游浆豆腐、赠予天下有情人》[图文原创](趙梓均)

趙梓均

<h3>说起游浆豆腐,这是福建泰宁的地方特产,当地人常将其搭配各种血旺炖成早歺小吃、或者将其切成丁或片、搭配芹菜段、大蒜苗等,以酱油和福建老酒加一点点辣椒面、烧成当地的特色菜品,而这样的烧法与吃法、一两餐还感觉新奇、但时间一长,也没什么特别了。</h3><h3><br></h3><h3>于是,我开始琢磨、这么好的地方特产,用什么烹调方法才能将其做得更完美?思来想去、我决定用金汤加入鲜肉丸、搭配些菌菇、瓢儿白烧成二汤菜、经过一番准备与烹制、用这种方法做出的二汤菜、汤鲜味美、清淡可口而不油腻。</h3><h3><br></h3><h3>正值52O情人节,以此菜品赠予天下所有的有情人,祝愿天下的有情人都能终成眷属!并祝愿大家在情人节里团团圆圆、开开心心、甜甜蜜蜜、幸幸福福、快快乐乐!</h3> <h3>菜品做法如下:</h3><h3>首先,备上适量的猪瘦肉</h3> <h3>洗净,放于砧板上、剁细成肉沫</h3> <h3>将其装入碗中</h3> <h3>下入适量的姜沫</h3> <h3>调入适量的盐、鸡粉</h3> <h3>打入适量的鸡蛋清</h3> <h3>淋入适量的福建老酒,撒入适量的洋芋干芡粉</h3> <h3>搅拌均匀入味</h3> <h3>捏成大小相当的肉丸、装于盘中</h3> <h3>放入锅中</h3> <h3>加热,隔水煮熟</h3> <h3>备上适量的游浆豆腐</h3> <h3>改刀成大小差不多的正方形丁状</h3> <h3>净锅烧油温热</h3> <h3>倒入切配好的游浆豆腐丁</h3> <h3>加热,摇动锅子</h3> <h3>将其豆腐丁稍炸一下、至表面呈金黄色时</h3> <h3>迅速起锅倒出,沥干油分</h3> <h3>装入盘中待用</h3> <h3>接下来,备上白色的鲜磨菇(其它的鲜菌菇都可以)</h3> <h3>将其淘洗干净</h3> <h3>烧开调好的味油盐水</h3> <h3>下入备好的白菌菇,稍微氽一下水、去除生味</h3> <h3>捞出冲凉,沥干水分、装盘待用</h3> <h3>此时,备好适量的瓢儿白(即上海青小白菜)、择洗净</h3> <h3>去除部分叶子</h3> <h3>烧开兑好味的油盐水</h3> <h3>下入备好的瓢儿白</h3> <h3>烫至断生</h3> <h3>捞出,冲凉放于氽好水的白菌菇上</h3> <h3>备上适量的金汤与海南灯笼辣椒酱,搭配以上切配与初加工好的食材,这样、做这道菜品的用料就已备齐</h3> <h3>接着,就可以烹调了,净锅放入适量油置于火上,烧至温热</h3> <h3>下入蒜片炒香</h3> <h3>放入适量的小葱段</h3> <h3>炒至出味</h3> <h3>下入备好的海南灯笼辣椒酱</h3> <h3>炒散,炒香,炒出味时</h3> <h3>倒入备好的金汤</h3> <h3>加入适量的纯净水,加热、烧开煮出葱香味时</h3> <h3>滤净渣质</h3> <h3>倒入初加工好的游浆豆腐丁</h3> <h3>下入蒸熟的肉丸</h3> <h3>大火烧开</h3> <h3>转小火煮入味</h3> <h3>下入氽水好的白菌菇</h3> <h3>下入氽水好的瓢儿白</h3> <h3>加热</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3>以中小火煮至</h3> <h3>入味,收干部分汤汁时</h3> <h3>起锅装入汤碗或窝盘中</h3> <h3>撒入葱花</h3> <h3>上桌即可品味</h3> <h3>写作后记:</h3><h3><br></h3><h3>今天520,又是情人节,很多人都在秀恩、制造着浪漫……而对我们流浪打工的人来,连和爱人团聚的机会都没有、多多少少、心里还是有些失落,但为了生活、这也是没有办法的事情啊!看来、只有通过视频电话给爱人诉说思念、爱意与感谢了。</h3><h3><br></h3><h3>在这美好的日子里,别人秀恩爱,那我就秀美食吧,如果我在家、我也会给家人和爱人做上一桌美味。</h3><h3><br></h3><h3>其实,人与人之间的感情(爱情)不是建立卿卿我我、花前月下、或者什么天荒地老、海枯石烂的誓言中,当激情退去的时候、我们面对的是油盐柴米的平平淡淡,我认为、对自己所爱的人、多一份理解、多一份宽容、多一份信任、多一份责任与分担、这才是爱最好的诠释与表达;给爱人一声问候、给爱人一个笑脸、给爱人一个拥抱、给爱人购买一份小礼物、给爱人做一次家务、给爱人煮一餐可口的饭菜……这些都是爱;看起来虽然平平淡淡、简简单单,但这些爱才是现实生活中真真实实的爱、暖心的爱、幸福的爱。</h3><h3><br></h3><h3>说到做饭菜,这是一件极其简单且要用心的事情,有人说、要想获得一个人的爱,首先要征服和获得这个人的心、满足这个人的胃,如果能把她(他)的心和胃都温暖了,那么你们说说、爱和幸福是不是以会顺理成章或水到渠成?只要你用心去做了,相信会有意想不到的效果与收获。</h3><h3><br></h3><h3>接下来,我还是说说以上这道菜品的制作要点吧:</h3><h3><br></h3><h3>何谓金汤?在我以前的美篇文章中也多次提到过,并有制作流程,在此、也简单的再重复一下吧,即是用胡萝卜去皮洗净、改刀成块后,用纯净水都熟透至软连汤调入适量的盐分、猪油混合均匀,然后用料理机打出来的汁水即为金汤,如果不喜欢吃胡萝卜的味道、也可以用真正的金瓜或老南瓜、用同样的方法,打出来的汁水也都称为金汤。</h3><h3><br></h3><h3>而备好的金汤汁,一般都是用来烧制较为清淡的二汤菜品,但也适用于火锅,但在制作这些菜肴的时候,金汤汁也不宜太浓,可适当的添入适量的鲜汤或高汤调合,且在调味时,调味料也不宜过多、金汤较适用于肚条、海鲜、鱼、羊肉等的烹制。</h3><h3><br></h3><h3>最后,希望大家能通过以美食的形式或方法去获得爱情、去获得爱人与幸福,并用美食和爱去温暖他(她)人,家庭,以至发光发热回报于社会!并祝愿天下有情人终成眷属、家庭和和美美、幸幸福福!</h3><h3><br></h3><h3>(趙梓均:2019年5月20日凌晨匆笔于福建泰宁)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3>