（美食篇之三）广式面点 视觉享受

何畏

今天是中式面点班的第二次课，今天老师讲授德式苹果派和酥脆核桃饼的做法。

一、德式苹果派的做法：

1.苹果馅：

（1）苹果100克切丁，用盐水浸泡。

（2）吉士粉5克、粟粉30克，牛奶100克，搅成糊状。

（3）牛油25克，炒苹果，加糖70克，加入牛奶等煮开，凉冻备用。

苹果馅

食材

二、水蛋皮

1.中筋面粉250克（低筋面粉200克、高筋面粉50克）、鸡蛋50克（1个）、白糖25克、吉士粉10克、清水100克，最后放牛油，叠搓和面纯滑有半筋性，放置松弛。

三、油稣心：低筋面粉250克、牛油150克、白起酥油150克，混合搓匀至纯滑，呈长方形冷却待用。

面团松弛后，包入油酥，用开大酥方法，开二次四叠，每开一次需松弛15至20分钟，冷却待用。

可以看到很多层的

将酥皮擀至5—6毫米厚，按规格切4片，（低、面各两片），其中面皮长30厘米，宽10厘米，底皮长30厘米，宽8厘米。

在两片底皮扫上蛋液。

在底面上放上苹果馅

宽的面皮放在上面，两边压紧成花边。

扫上蛋黄液，晾干，扫第二遍，晾干。

切段（5厘米），放入烤箱。上火200，下火180，烤20分钟左右。

苹果派出炉

酥皮装入蛋挞模具，装上蛋液。（鸡蛋、牛奶、白糖、吉士粉打散）

蛋挞送进烤箱，烤20分钟左右。

蛋挞出炉，好有食欲。

酥脆核桃饼的做法：将低筋面粉、泡打粉、白糖、猪油、臭粉、鸡蛋、吉士粉，拌均匀，用叠搓法叠至均匀，做成圆饼形，扫上蛋黄液，烤制金黄酥脆即可。具体用量见下图。

叠搓

切段

做成圆饼

扫上蛋黄液

装盘，进烤箱。

出炉

　　这是我们的作品，卖相不太好看，留作纪念吧。据说味道还可以，我们刚刚入门，还要多多练习才行，学到了就是自己的，继续努力吧！

　　用美篇做笔记，图文并茂，复杂的步骤加了视频，长久保存，留着备用。