东北渍菜粉

高玉双

　　东北的冬季漫长，八十年代的冬天蔬菜的品种屈指可数，萝卜、白菜、土豆三样，东北酸菜，就是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成的。小时候的冬天妈妈会隔三差五的炖上一锅酸菜，大骨头、五花肉、排骨基本上都是属于配菜。咕嘟嘟、咕嘟嘟炖上一两个小时，屋里屋外弥漫着酸菜与肉发出的特有的香味。做为东北的女人能把厨房弄得香飘四溢的，基本上这个家庭无论男女每个人都是壮壮的。酸菜基本上陪伴了我们70后的整个童年的冬天，俺这么说应该没有反驳的吧？炖酸菜好吃东北人都知道，但是总是炖酸菜慢慢的也就吃够的时候。尤其是过年之后大鱼大肉胡吃海喝的肚子，装不下多的油水，人们就会做一些清淡爽口的菜。渍菜粉做为东北人都会做，说白了就是用猪肉粉条炒酸菜。做法简单而且时间短，咸香爽口。

渍菜粉是东北餐桌上的经常吃的菜。东北渍菜粉是东北地区的一种家常特色菜，极具东北地方特色。

白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。渍菜粉，又叫酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，尤其是在东北漫长冬季里，是餐桌上少不了的一道家常菜肴。

渍菜在中国的读音为'zicai' 渍菜是日本的一种酸菜，而且腌制的办法也是日本特有的，在日本人侵华的时候驻扎在东北，于是发现了东北的酸菜，跟他们在日本所吃的渍菜很像，于是把酸菜叫做渍菜，渍菜第一个字在日语的发音中读'gi'于是东北人在受到日本文化的影响后音译为'ji' 所以现在还有很多的东北人把酸菜炒粉说成是ji菜粉。

　　东北的土豆粉条为什么好吃？为什么东北的粉条久炖不碎？因为东北的是以土豆为原料，经磨浆沉淀等工序加工而成的。根据原料和工艺不同一般呈灰白色、黄褐色或黄色，从形状上来说，有圆粉条和宽粉条两种。粉条本身没有很明显的味道，而且有极好的吸附性，能很好的吸收汤汁里的营养和味道，因此非常百搭，适合与任何蔬菜、肉类搭配烹调。炖、炒、凉拌都可以，口感爽滑有韧性，不添加任何食用胶。远在南方的东北人不惜邮费也要买到家乡的粉条。

　　我做渍菜粉的做法很简单，酸菜一颗切丝、土豆粉条一把、熟五花肉切片、葱姜蒜末、大料、盐、干辣椒、花椒粉、料酒、白糖、酱油准备好。

做法

1、酸菜丝用水洗好攥干水分，土豆粉烧开，关火盖盖，葱姜切碎。

2、瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下。（熟五花肉切片）

3、锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用。

4、再次烧热适量油，炒香葱、姜、大料、干辣椒，下酸菜炒2分钟。

5、下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝（五花肉片），至汤汁收干加适量盐、酱油（喜欢色泽红亮加老抽），炒匀加少许白糖、蒜末即可出锅！

特点：微咸 微甜 微酸 使劲香！酸爽可口。

注意：俺做菜从来不放味素，鸡精！

俺用白糖提鲜！加糖量是你放盐的三倍！