煎鳕鱼在西方国家餐厅里是常见的一道美食,煎制方法大至相同,但在腌制投料和蘸汁上各自不同,风味也各具特色。

鳕鱼只是个通称,据说有50多种,我们指所谓的纯正鳕鱼应分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。这种鳕鱼肉质白细鲜嫩,营养丰富,清口不腻,是西餐中重要的烹饪食材。

烹制方法

将冷冻的鳕鱼自然缓慢化开,不要用水浸泡,更不能用热水解冻。 将解冻好的鳕鱼用厨房纸巾吸干表面水分后撒上少许盐,胡椒粉、柠檬汁、白葡萄酒腌制二十分钟后拿出将表面晾干。等待上火煎制。

做个料汁增加鳕鱼美味,鳕鱼入口后会更有层次感。将锅烧热,黄油融化后放洋葱碎炒出香味,再放番茄酱,辣椒汁,牛至叶碎、糖,盐少许加火熬制浓稠即可。

现在开始煎鳕鱼,火候是关键。平底鍋加熱, 放少许黄油,蒜片,在鳕鱼上兩面抹上橄欖油,上鍋煎,不能过够火, 大概7至8成熟就出锅,摆盘,浇上先前做好的料汁即可。


再配上一杯白葡萄酒,尽情的享受吧!

                                           张耀来


毕业于天津美术学院获学士学位,公派赴德国高级学者。

天津美术学院教授、硕士研究生导师、壁画与历史画画家。

中国美术家协会会员、天津美术家协会理事、天津美术家协会书籍装帧艺术委员会副主任。

代表作《宋代画院及书画大家》中国国家博物馆收藏