健脾养血的松子桂鱼

周天锡

桂鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉"可补虚劳，健脾胃，益气力"，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。

桂鱼也叫"鳜鱼"，营养丰富，含抗氧化成分，容易消化吸收，热量不高，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

主料：桂鱼500克、松子30克

辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克

步骤1. 准备好所有食材

步骤2. 桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花

步骤3. 鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉

步骤4. 锅中放足量油，烧热后(180度，开始起油烟)，加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出

步骤5. 重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司

步骤6. 淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁冰淋在鱼身上

步骤7. 将松子撒在鱼身上就可以了

烹饪技巧：

桂鱼最好选择有一定分量的，不然太小肉就会比较少，不好切也影响口感。在切鱼肉时，在鱼背上切十字斜刀，每刀间隔1公分左右，并且打上厚厚的淀粉，在油温较高时再炸至金黄色即可。

做这道松子桂鱼时，在酱汁烹制的环节加入番茄酱，使得酸甜鲜香的口感得以充分释放，不要用急火，否则容易糊锅。酱汁与炸酥的桂鱼相搭配，开启美妙的味觉之旅。