浮生若梦两茫茫,

酸甜苦辣自家尝。

爱与美食不辜负,

至味清欢是家常。


人间烟火、食色生香,油盐酱醋、最美家常。

一日三餐不可少,来份小惊喜、咸肉贡菜细品尝。

备上贡菜干(天然保健品,植物营养素,入菜味鲜美,健胃减肥好处多。)


温水泡发

翠绿清香又爽口

咸肉好搭挡,开胃消食方

洗净取适量,切丝盘中装

鲜蒜苗、主料头,姜蒜丝、调味不可少、干椒段、红辣丝,凑凑热闹也欢迎。

好搭挡、聚一堂,欢欢喜喜待烹调

净锅置火上,烧热水

水开下肉丝

搅动均匀

撇浮沫

下入泡发贡菜干

搅匀氽水

倒出来

备油锅

温热入食材

拔动均匀滑油散

倒出待烹调

净锅少许水,干椒入浴

美美泡一场

另置净油锅

姜蒜丝丝喜登场

爆香出味迎娶出浴椒

炒出味、风风火火爱一场

此时此刻、良辰美景,正是主角登场时,咸肉贡菜双入场

味极酱油、鸡粉、糯米白醋来助阵

同喜同乐、翻炒均匀

配角蒜苗来报到

红椒丝、接着也入场

好戏连台看,同喜同乐同一心

难忘今宵细品尝。

写作后记:


众知周知,贡菜、即是进贡朝庭的一种纯天然的绿色高档脱水蔬、有人称之为苔干、有人叫之为响菜,因味道鲜美、质地脆嫩爽口、含有丰富的蛋白质、果胶、多种人体所需的氨基酸、维生素及的种微量元素(钾、钠、钙、铁、锌、磷)等营养成分,对健脾胃、活血补脑、清热解毒、利尿、安神、降脂减压、美容瘦身、以及防癌抗癌有一定的食疗效果与作用而受青睬与欢迎;用其入菜、应用相当的广泛:可烧、拌、煮、蒸、炒、烩、做汤、烫火锅等,可当主料、也可当配料,也可荤可素,比如用来炒肉沫、炒肉丝,炒豆干、炒鸡丝、蒸鱼头……还可以将其切成小粒、加入高档食材,做成意境菜、精品菜等,百吃而不厌、清香、脆嫩而爽口。


用其搭配咸肉炒成家常味,这是我一次大胆的尝试,(咸肉嘛!大家也不陌生、普普通通的家常食材、四川、江浙一带的年味、即是用盐将猪肉腌制入味后、以风干脱水的方式贮藏的一种美味食材,用其炖毛笋竹、清蒸、蒸土鸡蛋、炒蒜苔、炒笋片、炒大蒜苗、炒饭等,都是好味道)味道也不错,待咸肉丝的香气渗透到贡菜之中,慢慢的品尝和咀嚼起来、既有肉的鲜美、又有页菜的脆嫩,风味独特、回味更是悠长。


但在烹调的过程中,应要注意的几点细节:

1.如果说咸肉太咸了,在烹调前、我们可以先将备好的咸肉用温水浸泡起来、以退去部分盐味。

2.至于贡菜,一般来说、却是干货半成品,在烹调前,也应该先用清水或温水浸泡起来、适当的时候、最好将其先氽水一遍,煮软并除净杂质,

3.用干辣椒节炒家常味,在炒制前、干辣椒节我建议先用开水煮过,这样、一是颜色清爽、干净、好看;二是煮过的辣椒节在烹调时、更容易炒出其辣味。

4.在调味时,调味品不宜过的(酱油、醋、鸡粉适量便行)因是配料是咸肉,已经有足够盐分,所以不能在加入盐。


最后祝大家生活愉快!天天好心情!

在此、梓均也愿大家每天多给自己一点小惊喜,让生活多一份精彩和味道、也更多一份欢喜与快乐!


(趙梓均:2019年5月17日下午制作、18日晨匆笔于福建泰宁)