家常粽子的改良制作方法

笑音

时间过得真快呀！即将又迎来端午节。民间的端午，家家都会包些粽子，自家留一些过节，还会馈赠朋友和邻里乡亲。

我也借此机会，将我包粽子的一些体会与改良做个小结。以北方家常的小枣，豆沙粽为例。

一 .准备食材

上好的圆粒儿江米5斤，小枣一斤，豆馅或枣泥馅一袋，（当然如果包的多，也可自制豆馅儿)。红小豆半斤，花生米半斤，粽子叶有的论斤卖，有的论把卖，大苇叶2个，小苇叶3个，根据包的个数可以计算一下，需要多少个粽叶，留出一点损耗。

二. 食材的处理

1.江米淘洗干净后，加入清水浸泡，至少在十二个小时以上。例如晚上十点睡觉前，把江米泡上，次日上午十点即可开始包粽子，中间可换一到两次水。我一般次日午饭后开始包，这种方法泡的江米，包出来的粽子口感极佳，没有米的颗粒感，非常之粘糯，有劲道，浑然一体。我曾做过多次实验，分别泡过一个小时，四个小时等，都达不到预想的结果。俗话说，粽子好吃，全在米上，可见江米的处理是粽子好吃的关键，大家可以不妨一试。

2.小枣，红小豆，花生米提前浸泡，小枣不干洗洗即可，若比较干需要泡开。红小豆需泡四个小时，但不要泡开花儿。花生米浸泡六小时以上。

3.粽子叶清洗干净，若暂不打算包，可打小捆进冰箱冷冻，随包随煮，煮二十分钟即可（有些叶子是水生植物，达到灭菌的效果)。煮好冷水浸泡，准备待用。

4. 食材完全可以自由组合。例如：比较传统的，江米小枣，江米豆沙。

改良组合：豆沙与红豆，豆沙与花生米，小枣与花生米。

米的组合：江米与紫米，江米与大黄米，此种可放入，事先泡好的芸豆，绿豆，红豆，甜玉米粒儿等，就是超市卖的八宝粽。

这些食材能达到粽子的营养多样化，随着食品的极大丰富，古老的粽子也需要与时俱进。

三.包法 我还是比较喜欢用小苇叶（2个～3个)，棉线绳。可以包的很紧，不漏米。现在市面流传不用线绳的包法，技术有一定难度，初学者不一定能包紧，另外泡过水的江米，张力很大，用线绳捆绑，起到加固作用，否则极容易将粽叶撑破。

四. 煮法

1. 用大蒸锅，最好晚上八点煮， 水要没过粽子，大火煮开，改小火。十点关火，煮两个小时。不开锅盖儿再焖一宿儿，早上早点吃，火候正好。焖这个环节很重要，俗话说：好饭不怕晚。

2. 使用高压锅，适合上班族，时间短。但由于高温高压，枣，花生米过烂，变色，口感大打折扣。还容易造成粽子心儿夹生。如果有时间，不建议使用高压锅。

3. 要想制作出口感俱佳的粽子，选材，浸泡，包，煮，焖，置凉，六个环节缺一不可，需要严格遵守操作流程。

五. 储存

煮好的粽子用凉水拔着，彻底置凉，分装食品袋，放入冰箱冷冻即可（过一段时间要活动一下，以免冻成一大坨)，随吃随取。如果放入冷藏，时间不宜过长。取出必须要有一个回软过程，或煮或蒸，再放入凉水置凉食用。

粽子的种类也是明目繁多，江米小栆，江米豆沙，二米小枣（江米与大黄米或江米与紫米)，紫米花生，八宝等等。南味儿的腊肉香肠粽，猪肉咸蛋黄粽，板栗粽都可以自制。

后记：此美篇是前年端午所作，没有发表过，现将文字重新整理，正式发表，特此说明。

这是我发表的关于食品的第二个美篇，看到我的第一个美篇《适合老年人的几款家常面食》，深受美友的欢迎，目前已收到350多个赞，200多条留言，深受感动！

我继续秉承，接地气儿，大众化，具有可操作性的原则。如果您读到此美篇，并开始尝试做一做，那我将会很高兴！希望对大家能有用。我们共同将老祖宗留给我们的民俗，传承好并有所创新，发扬光大！谢谢您的赏阅！

笑音 己亥初夏修订

粽子制作：笑音

文 字：笑音

摄 影：笑音

器 材：手机

在此提前恭祝朋友们端午安康！