<h3>重庆辣子鸡
主料:仔鸡肉500克或鸡腿
.配料:香葱、花生米50克芝麻
调料:姜蒜丁5克干辣椒300克花椒30克料酒5克盐5克鸡粉4克胡椒粉1克酱油2克椒盐4克淀粉10克
制作过程:
①将鸡肉带骨垛成小块洗净血污挤干水分，放入盆中加料酒盐、胡椒粉、酱油、(可以抓少许淀粉让表面更脆)
②锅倒入适量的油烧至4成以上温度下入鸡块用筷子搅拌散，中火浸炸至熟，捞出让油升温反复重炸至外酥里嫩捞出控油。
③锅留底油下花椒姜蒜略煸下干辣椒(也可以先用炸鸡的热油过一下辣椒会更香)小火炒干水气，下鸡块继续中小炒出呛鼻子辣眼睛出麻辣香味，调撒椒盐、白糖，鸡粉炒匀出锅前下香葱花生米装盘:即可!
口味特点:麻辣酥香色泽红亮<br></h3> <h3>毛血旺
主料：鸭血150克黃喉50克百叶50克午餐肉30克鳝鱼30克熟肥肠50克
配料：黃豆芽200克
料头：姜片10克葱花5克蒜末15克香葱10克
调料：花椒15克麻椒10克干辣椒50克豆瓣酱25克泡椒酱5克火锅底料50克鲜汤500克鸡精10克糖4克胡椒粉2克香油5克。
刀工处理制作方法！
〈1〉把各种原料改刀成块，用水分别氽烫一下沥水，豆芽用开水烫熟用锅炒干水分垫盆底。
〈2〉锅上火放油烧热放入一半花椒干辣椒葱姜蒜炒香加豆瓣酱继续炒透出红油烹料酒加汤水小火炖煮2分钟左右调入糖鸡精酱油等捞去料渣放入焯完水的各种食材小火煮入味即可倒入盆中：
〈3〉表面撒蒜末香葱，锅里倒入适量油烧热放入花椒干辣椒炸香快速浇入毛血旺表面即可上桌食用。
口味特点！色泽红润麻辣鲜香
注意事项：
1、用锅仔上不勾芡，不带火可以勾点薄芡。<br></h3> <h3>泡菜鱼
主料鲫鱼(500克)
辅料：醋、料酒、高汤、酱油、白糖、鸡粉
1. 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，，在鱼身各改一斜刀。
2. 泡菜50克攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末野山椒泡姜切未。
3. 炒锅烧热，放油烧至6成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
4. 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5. 将锅中多余的油倒出，留底油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6. 在锅中倒入肉汤、酱油少许烧沸加糖醋。
7 放入炸好的鱼盖上，小火烧10分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
8. 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
9，锅内汤汁加醋、糖、调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
10. 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。<br></h3><h3>口味、咸鲜酸辣开胃</h3>