<h1> 文 龙城秀才</h1><h3></h3><h1> 图 龙城秀才</h1> <h1> 随着国家经济快速发展，当今国民生活水平提高，餐饮消费者对现代餐饮业又提出了更高的要求，对美食不在是一味追求视觉，味道和口感，而更最注重营养，健康，安全。现代餐饮企业为了满足消费者的追求理念，不得不在消费者面前一次一次的上演裸奔，直至今天打造明档厨房已是一种时尚与趋势！</h1> <h1> 餐厅设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。打造设计明档厨房，就是通过对菜品、烹饪现场的展示，增近了后厨和顾客之间的距离，让用餐的环境更有氛围，不但让顾客体验感增强，对菜品更有食欲，进而还增加了餐厅的收益。</h1> <h1> 明档厨房的起源有两种说法，一说起源于广东大排档，另一说起源于高档酒店。而不管到底起源自何处，对餐厅而言，明档厨房不仅仅是解决了功能性的需求问题，而是一种呈现方式的变化，有助于餐饮行业的品牌升级，厨师行业的职业素养提升，同时也为下一次餐饮行业变革提供了方向和基础！</h1><h1> </h1> <h1> 明档厨房的发展变化，从我个人的从厨经历来讲，有几个阶段和重要节点，第一阶段:厨房是技术性行业，手艺传承基本靠师傅言传身教，相对保守，很少允许外人进入，甚至厨房门口会贴几条标语“厨房重地，禁止入内”</h1><h1> 第二阶段:厨房分成操作区和展示区，类似于现在的自助餐厅，操作区依然不允许外人进入，展示区和现在明档的展台一样。</h1><h1> 第三阶段:食品安全事件频发，餐饮行业多次整顿，促使行业更加规范，更注重食品安全，才有了厨房装直播系统，顾客可通过大屏幕看到厨房的日常操作和菜品制作。</h1><h1> 第四阶段:厨房直接设计成明档，或者似于铁板烧那种现场操作，甚至厨房全部开放，保证食品安全的前提下，消费者可随时进入厨房参观！明档厨房说是餐饮行业的一种变革，不如说是餐饮行业的整体文明进步！</h1><h3></h3> <h1> 明档厨房的几点要求:</h1><h1>环境卫生：操作案台干净无油污，周边没有杂物；各种用具整齐清洁，厨师服装正规干净</h1><h1>刀<span style="font-size: 20px;">具厨具摆放：摆放整齐有序，干净得闪着光，还有漂亮的厨具加分</span></h1><h1>菜品摆放：没入锅的整齐<span style="font-size: 20px;">干净，入锅了的气味飘香</span></h1><h3></h3><h1>灯<span style="font-size: 20px;">光：温暖</span><span style="font-size: 20px;">明亮</span></h1><h1>厨师：衣服洁白、神情专注<span style="font-size: 20px;">、看起来专业靠谱</span></h1><h3></h3><h1>操作人员：整齐有序，配合密切</h1><h3></h3> <h1> 明档厨房的核心价值在于提升顾客体验、刺激顾客食欲、模糊消费预算、强化传播力度。明档展示的核心定位，意在展示文化、展示特色、展示品质及展示产品。让顾客食得放心，食得开心。</h1><h3></h3> <h1> 明档厨房的基本要求:一，保持干净、整洁的卫生；操作台面（冰箱操作台，面案，料架，餐具柜）刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生，整体形象，用来清洁的抹布、用来清理地面拖布，扫把等清洁用具。</h1><h3></h3> <h1> 明档厨房基本要求:二，利用摆放提升吸引力；明档的设计，摆放以及整体透出的气质至关重要<span style="font-size: 17px;">，</span>样品菜要摆放饱满，有立体感，突出主料和辅料，勿喧宾夺主，创造新鲜感与食欲感，位置次序符合认知规律，注重美观的同时注意节约：恰当存储，精美的展台是一本菜谱，是品牌的形象，必须引领营销，必须服务营销。<br></h1> <h1> 明档厨房的基本要求；三，菜品的现场制作；明档无疑拉近了后厨与客人的距离，客人的关注的不仅是食材新鲜、环境卫生这些基础指标。最为关注的还是菜品的现场烹饪与制作，厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注，都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度，不仅能够直接决定菜品的口味，还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度，往往会让顾客觉得被尊重，也会觉得送到自己面前的食物更有温度，为顾客带来更好的用餐体验。</h1><h3><br></h3> <h1> 明档厨房未来的发展趋势:明档未来的核心竞争力在于“双线并行”，即“优化产品、保障品质、强化功能、提升效率、降低成本”与“精准定位、凸显个性、品牌传播”双线并行。</h1><h3></h3> <h1> 明档厨房发展趋势:实行“量化分级管理”；量化也可以理解为一种计划，就是各明档口的根据日接待顾客数及前日销量来确定原料采购量，采购量和需求量呈合理的正比例关系，减少明档浪费;分级就是定位好餐厅的目标顾客群，因为人群的不同会影响餐厅的成本。一般情况下，中高档的顾客群体更少浪费。</h1><h3></h3> <h1> 明档厨房发展趋势:菜品标准化。出品标准化，流程标准化，所有的酱汁、主料、辅料、调味品的用法用量都有量化标准。有利于菜品成本的控制，出品的稳定性。</h1> <h1> 明档厨房发展趋势:现场演艺化；在用餐高峰期进行技艺表演，安排厨师现场烹饪，向顾客展示厨师的烹饪绝活，技艺，让顾客充分感受到餐厅的烹饪水平<span style="font-size: 17px;">，</span>给顾客带来视觉上的满足，比如法式铁板烧现场玩火，民俗有面馆师傅甩面似舞，还有印度小哥玩转飞饼。</h1><h3></h3> <h1> 明档厨房的发展趋势:厨房智能化，科技化；厨房采购智能化，自动化，节能化的厨具，现代厨房厨具具备单品智能和组合化智能，已经基本覆盖吸油烟机、灶具、微波炉、电蒸箱、电烤箱、洗碗机、净水器等厨电品类，实现厨房内部电器的闭环式连接，同时接入第三方美食平台开发系统、食材配送系统等，从产业链到生态链，完成智能厨房生态圈。</h1><h3><br></h3><h3></h3> <h1> 接下来欣赏几组展台菜品，供大家参考学习！</h1><h3></h3> <h1> 明档可以为经营业主带来可观的收益，那么其中便有大文章可做。如明档的摆放、冷藏、保鲜、成本控制等焦点问题，这些问题早已让善于管理厨房的管理者解决掉，有时间和大家分享一下明档厨房的弊端和解决方案！</h1><h3></h3> <h1> 感谢您的赏光，关注我们，这里的精彩，为您娓娓道来！</h1><h3></h3><h1> 李鹏 13835318613</h1><h1> vx394092140</h1>