凉面大全

周建和

凉面

配菜

佐料

花椒

老酸水

碱面

油泼

除放

蒜泥

捞起

　　进入夏季，一来气温高，在厨房做饭炒菜时间长高温难耐，二来炎热胃口差、食欲小，人们再不愿像其他季节一样做米饭、炒个一晕三素一汤的，此时，凉面便成了人们家里夏季首选的主食。我生性怕热，所以每到夏天的5至9月，基本上每天都以吃凉面解决饥饱，自然也就摸索出了一些吃凉面的小巧门。

凉面的主食材是碱面，亦可用疏菜汁制作碱面。

吃凉面主调料:生鲜花椒汁、蒜泥、小磨香油或橄榄油、生抽、老酸水(若没有可用醋)、鸡精、食盐和油泼辣椒。

吃凉面一般要可口的配菜佐料，我一般用黄瓜丝、缸豆角和绿豆芽为配菜做凉面吃，亦可根据自己的口味喜好选择不同配菜佐料做自己喜欢的开冒凉面。

吃凉面一般以酸辣味为主，亦可吃糖醋味的，还可吃清谈味儿的。

酸辣凉面除放配菜佐料外必放老酸水(醋)和油泼辣椒，糖醋凉面除放配菜佐料外必放老酸水(醋)和白沙糖，清淡凉面除放配菜佐料外只放老酸水(醋)。

凉面制作工艺:

1，待水烧至九十度时将碱面入锅(若在水烧沸时下面易夹生)，水沸时便兑入凉水压泡沬，兑三次凉水后便将凉面捞起。

2，将捞起的凉面用自来水冲凉控水。

3，将控水凉面放入小盆中倒入小磨香油(橄榄油)搅拌匀均。

4，将绿豆芽、胡箩卜丝或缸豆角到入沸水中烫30秒捞起凉冷备用。

5，将凉面根据各自的饭量盛入盘中，根据口味喜好放入配菜佐料，放花椒汁、蒜泥、生抽、老酸水(醋)、食盐、油泼辣椒或白沙糖勻便可食用。

重要提示:

1， 花椒汁一定采摘5月中下旬前的青花椒洗净兑食盐和净水搅制，制好后装入瓶中置冰箱储放。过了5月下旬，花椒外表皮呈黄、内核变黑，制作的花椒汁口感差、有花椒渣，影响凉面成色和味道。

2， 蒜泥最好用当年的独大蒜制作。因凉面用自来水冲过，肠胃不好之人易跑肚子拉稀，独大蒜杀菌消炎败毒功能很强，可有效预防因吃凉面引起的跑肚拉稀。

3，吃完凉面后喝一杯薄荷茶醒口去味。

吃凉面配菜佐料

吃凉面离不开的油泼辣子

凉面过水降温冷却

凉面大全。