<h3>一方水土养一方人，靠山吃山，靠海吃海，居住在福建泰宁的人们虽然离海边不是很近，但海产品却相当的丰富，咸鱼干就是其中之一，在早市上、卖咸鱼干的人也很多、买的人也不少，我挤进人山人海的人群里，凑热闹也买了斤回来。</h3><h3><br></h3><h3>对于咸鱼，其实我早就有所耳闻，听说用来煮粥、炒饭、烧茄子、蒸豆腐、煨冬瓜等味道都很不错，用蒸、煎、煮、炸、烧、熬、煨等烹调方法都可以成菜，其咸鱼干含有人体所需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸外，还含有丰富的维生素及碘、钙、铁、磷等物质等，适量的食用咸鱼干不但营养美味，对补脑、提高智力、防止动脉硬化和心血管疾病等有一定食疗作用及功效。</h3><h3><br></h3><h3>于是，我将买回来的咸鱼用温水泡发软后，用少许油煎至金黄色，用贵州独特的糟辣椒调味料加适量的芹菜段、大蒜苗救烧制成黔味的家乡菜，酸香可口、开胃，回味无穷。</h3> <h3>制作方法如下：</h3><h3>在菜市上，我看见了漂亮的、诱人食欲的咸鱼干</h3> <h3>对于好食材，遇见了、感觉好幸运，于是称了一斤回来</h3> <h3>将其放入汤碗中，注入适量的温水</h3> <h3>让其静置浸泡两小时左右待用。</h3> <h3>两小时后，备上配料：芹菜块、泡姜片、大蒜苗段、青红泡椒块、大青红辣椒丝、拍松的大蒜仔等</h3> <h3>备上适量的糟辣椒酱</h3> <h3>将泡发至软的咸鱼块用清水冲净，倒出沥干水分装于碗中</h3> <h3>净锅放入适量橄榄油</h3> <h3>烧至温热</h3> <h3>下入备好的咸鱼块</h3> <h3>以小火煎制，并翻动着</h3> <h3>翻动着</h3> <h3>待两面煎干水分</h3> <h3>出味出香</h3> <h3>至咸鱼块两面呈金黄色时</h3> <h3>夹出鱼块装碗待用</h3> <h3>另置净锅，放入混合油（适量的橄榄油与猪油）</h3> <h3>烧热</h3> <h3>下入拍松的蒜仔</h3> <h3>下入泡姜片</h3> <h3>加热爆香</h3> <h3>下入青红泡椒块</h3> <h3>炒出味</h3> <h3>放入适量的糟辣椒</h3> <h3>以中火加热</h3> <h3>炒散</h3> <h3>炒香</h3> <h3>炒出味</h3> <h3>添入适量纯净水（或高汤）</h3> <h3>烧开</h3> <h3>下入煎好的咸鱼块</h3> <h3>加热煮至沸腾</h3> <h3>用炒勺翻动煮至汤汁稠浓时</h3> <h3>撒入切配好的芹菜块</h3> <h3>下入备好的大蒜苗段</h3> <h3>淋入适量的味极鲜酱油，调入适量的鸡粉、白胡椒粉、少许的白糖、陈醋，滴入适量的花椒油、香油</h3> <h3>翻动均匀</h3> <h3>收汁</h3> <h3>入味</h3> <h3>起锅装盘</h3> <h3>撒上备好的大青红辣椒丝</h3> <h3>放上少许香菜叶</h3> <h3>烧热油炝入</h3> <h3>上桌即可品尝。</h3> <h3>（趙梓均：2019年5月16日下午制作、匆笔于福建泰宁）</h3>