香菇酱肉包

空谷幽兰

　　以前做酱肉包多用肉丁，今天这款酱肉包一改以往的做法，用的是五花肉馅。口感也不错。

　　准备食材

1）主料：

普通面粉 五花肉 香菇

2）辅料：

酵母、泡打粉（无铝）、花生油（熟） 、 生抽、老抽、黄豆酱、料酒、香油、白糖 、盐、胡椒粉 、葱姜、香叶、桂皮、八角

　　做法步骤：

一、 发面团

1）按照500克面粉，6克酵母的比例

2）酵母先用少量温水化开

3）面粉加入少许馒头改良剂

4）面粉倒入酵母水和清水和成面絮

5 ）再揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒发至原面团的2倍以上。

　　二、调馅料

肉馅不要绞太细，稍粗一点为好。炒的时候可以保留原有的小颗粒状。

如果是后臀尖肉或梅花肉炒制时可以稍微多放点儿油。

1）热锅凉油放入香叶、桂皮、八角，爆香后捞出。

2）放入肉馅，小火炒至肉色变白，加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀，稍煮一会儿，略收汁，盛出。（全程小火）

3）炒好的肉馅放冰箱冷藏，肉馅凉透后加入白糖、胡椒粉、葱姜、香油、盐拌匀

4）香菇切小丁，挤干水分放入调好的肉馅拌匀

　　三、包包子

1）面团分成小剂子，擀成圆形皮，中间厚，边缘薄。

2）包入馅料，捏成包子生坯。

3）醒发20—30分钟（包子生坯明显变大）

四、蒸包子

1）蒸锅放冷水

2）蒸蓖上刷少量熟油

3）摆上包子生坯，留出适当的间隙

4）大火烧开，13分钟关火，虚蒸5分钟即可享用。

　　绞好的肉馅

　　香菇丁

　　发好的面

包子生坯

　　刚出锅的包子

　　里面的馅料汁水丰富，喜欢这种汁水渗透到面皮里的感觉。

　　味道鲜香，猪肉和香菇的完美结合，提升了鲜香的程度。

　　早上起来，给小朋友做的蛋挞，剩了一点儿蛋挞液（鸡蛋、牛奶、白糖调制），刚好发面时放了进去，所以面团有些奶香味，更显蓬松，口感、味道也不错。

　　考虑下次发面可以适量加入鸡蛋、牛奶、白糖，既可以促进发酵，也可以增加面的劲道，口感更丰富。