<h1><b>1、盘阳饼</b></h1><h1><b>原料：面粉1斤，糖25克，酵母，泡打粉各7克，22——38度之间温水6——6.2两左右。</b></h1><h1><b>制作：糖，酵母，泡打粉拌均匀，倒入水养化，和成面团，醒大约30分钟左右，擀长方形片，刷油，撒面，卷紧，下剂，切开，盘饼，烙饼温度160度，醒好的面不要再揉，用手拍一下直接扞成长方形！</b></h1><h1><br></h1><h1><b>注解：烫面饼，烙饼面和完后，刷油饧发面粉！发面饼，烙饼面和完后，撒面粉饧发面粉！</b></h1><p>黄金饼配方：细玉米面半斤、面粉半斤，鸡蛋半斤，吉士粉少许，白糖1.2两，水1.2斤，泡打粉6克，酵母7克、炼乳少许，各种调配料加在一起，加入面中搅拌均匀，饧发20分钟，待面起泡时用勺下锅，锅温220度！</p> <h1><b>2、家常糖饼<br>原料：面粉1斤，三分之一烫面，水6.2——6.3两，盐少许，（1斤白糖，3两面粉，花生油或者芝麻油少许，混成糖馅）。<br>制作：<br>同草帽饼不同的是，擀成长方形，抹稀油酥，在一头放糖馅，卷起，盘圆饼，擀成大圆饼烙。</b></h1> <h1><b>3、气饼<br>原料：面粉1斤，糖1---2两，全烫。开水5.5两，泡打粉3克，面粉加白糖用开水全 烫后放入泡打粉和成面团饧15分钟，下剂，擀薄圆饼，炸锅温度150----180度。烙饼必须搽面！</b></h1> <h1><b style="font-size: 20px;">4、麻花</b></h1><h1><b style="font-size: 20px;">原料：面粉1斤，白糖75克，酵母5克，泡打粉6克，甜味剂少许，鸡蛋两个，豆油90克，温水22℃——38℃适量，和成面团饧发20分钟，搓条，下剂，搓条10分钟后再搓麻花，左右手反方向搓，炸锅温度150-----180度。</b></h1><h1><b style="font-size: 20px;">酵母加白糖养化，白糖鸡蛋打成浆——打蛋器</b></h1><h1><b style="font-size: 20px;">顺着剂子口搓成条，饧10分钟。</b></h1><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">5、软麻花（花式面点）</b></p><p><b style="font-size: 20px;">面粉一斤，酵母5克，泡打粉5克，面包改良剂5克，鸡蛋一个，糖80克，色拉油30克，温水3.5两一起和面制作！</b></p><p><b style="font-size: 20px;">6、油条</b></p><p><b style="font-size: 20px;">中筋面粉一斤，盐6克，糖10克</b></p><p><b style="font-size: 20px;">鸡蛋一个，无铝泡打粉5克，油条膨松剂5克，小苏打3克，油30克</b></p><p><b style="font-size: 20px;">水6两和面，折面，醒6小时以上制作！</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">空心脆皮油条</b></p><p><b style="font-size: 20px;">十斤面粉，200克非繁蓬松剂，75克盐，250克油，3300克温水，三个鸡蛋！</b></p><p><br></p> <h1><b>5、莲花花卷<br>原料:面粉1斤，酵母、泡打粉各6克，白糖25克，温水6两<br>制作：酵母养化，和成面团，饧20分钟，后下两个小剂，擀圆饼刷油，撒面折成对半，圆形再刷油撒面，折成三角形，各切两刀摆好，用筷子在两边翻一下，先横压，再竖压，切好的剂子第一段和第一段放在一起，第二段和第二段放在一起，第三段和第三段放在一起，三层一起压，2次饧发10分钟，开水蒸12分钟！</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b>注解：面粉和好后，饧发用面粉！</b></h1> <h1><b>菊花花卷</b></h1><h3></h3><h1><b>原料:面粉1斤，酵母、泡打粉各6克，糖25克，40℃温水6两</b></h1><h1><b>制作：酵母加糖养化，和成面团，饧20分钟，下一大一小的剂子搓成细长条，盘云字卷，用筷子在中间压一下，二次饧发后开水蒸15分钟！</b></h1><h3></h3> <h1><b>玫瑰花卷</b></h1><h1><b>原料:面粉1斤，酵母、泡打粉各7克，白糖15克，38℃温水6两</b></h1><h1><b>制作：酵母加白糖养化，和成面团，饧20分钟后，下剂子擀成圆饼，每五个一组摆成长条从一头卷起，中间切开做成两朵玫瑰花，</b><b>二次饧发后开水蒸15分钟！</b></h1> <h1><b>往酵母菌中加入米醋或者是白砂糖进行发酵，在制作的过程当中还要注意一些小的细节，用料之间的比例一定要把握好。</b></h1><h1><b>【蒸馒头】<br>制作材料：面粉500克，白砂糖一勺，米醋半勺，酵母菌5克，40度温水250克，玉米面50克，食用油一勺。<br>【方法及步骤】<br>1、准备好一个干净的盆，把面粉、玉米面、食用油放一起搅拌均匀，然后把酵母菌、米醋、白砂糖加入到温水中融化，紧接着将温水慢慢的倒入面粉当中，用筷子顺时针进行搅拌，直到面粉出现棉花状就可以了。米醋和白砂糖的加入，能够有效激活酵母菌的活性，让酵母菌得到快速的发酵，这样发酵出来的面会特别的饱满，而且蒸出来的馒头也会有淡淡的甜味。另外水温一定要控制好，40度的温度是最适合酵母菌发酵的温度。食用油和玉米面的加入，能够让发酵出来的面更加的松软，蒸出来的馒头会有淡淡的玉米香。<br>2、搅拌好以后的面粉，需要对其进行揉搓，揉搓的时间越长越好，一般情况下，面团有油腻的感觉就可以了。揉搓好的面团，需要用保鲜膜覆盖住面团，然后放到温度比较高一点的地方去进行发酵，这样能有效提高酵母菌的活跃度，让面粉在短短的8分钟就能够发满，发酵好以后的面粉，我们用手拉扯就会看到蜂窝形状。<br>3、面团在发酵好以后，需要对其进行排气，将面团全部摊开。再次对面团进行揉搓，直到面团内部的气体全部排完，就可以开始做香喷喷的馒头了。将面团搓成长条，然后用刀切段放入蒸锅当中，这时候我们需要对面进行二次的发酵，在蒸锅当中加入大量的冷水，盖上锅盖让其发酵个半个小时，再开火对馒头进行蒸制，这样蒸出来的馒头软糯又好吃，而且味道超级香。<br>1、不要只用酵母菌去对面粉进行发酵，往里面加入米醋、白砂糖、玉米面、食用油去对面粉进行发酵。<br>2、用来揉面的水温用40度的温水，能够让酵母菌变得更活跃，面粉会被发酵得更好。<br>3、上锅以后的馒头不要立马开火蒸，而是要让其再发酵半个小时！发面时最“忌讳”只放酵母粉, 原来多加这两种, 馒头又白又松软!</b></h1> <h1><b>【莲花卷】用料：普通面粉（中筋面粉）100克 / 水50克，酵母粉0.5克 / 白砂糖（撒用）植物油（涂抹表面用）蔓越莓干或者蜜红豆（点缀装饰用）<br>第一步：让发酵粉在水中溶解后，加入面粉，加入适量的水和面，然后放在温暖的地方发酵，发酵后的面团会有很多气泡，揉好排出里面的空气，和出的面要达到三光，即使手光，盆光，面光，然后分成几个面团，擀成大约4毫米厚的面饼<br>第二步：饼的表面抹上油，均匀撒一点白砂糖，然后上下对折，再左右对折。对折完后切两刀，看，像不像某个标志，其他面团也同样操作，先切出两份准备取两条最外侧的面片相对接，弧形面向外，再取中间的两条面片摞在上面相对接，最小的哪一块三角形，摞在最上方对接 。<br>第三步：用竹签或者细一点的筷子，从中间横向压下去，在慢慢旋转着抽出竹签，竹签左右两侧分别压下去，挤成花形，（注意：竹签要横向抽出，不要上下拿掉，以免变形）<br>第四步：莲花形的花卷就成型了，中间放入一颗蔓越莓干或者蜜红豆点缀一下，冷水上锅水开后，转中大火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖<br>莲花卷：为了让其美观，也具有其他丰富的营养，可以在和面时，添加点紫薯泥或其他的蔬菜汁，做成彩色莲花卷！<br>【蝴蝶花卷】<br>第一步：同样的面团，擀制成大一点饼，涂抹上一层油，撒少许的盐，葱花和胡萝卜丁。从一侧把面饼卷起来，用刀切成，一段段的三角形<br>第二步：让三角形立起来，尖部朝上，用竹签在三角尖的中间压下去，只需一下蝴蝶卷就形成了，是不是很简单！<br>第三步：摆上屉，开大火水烧开上汽蒸20分钟关火，再焖3分钟，根据馒头的大小增减蒸馒头的时间，完成。<br>蝴蝶花卷南瓜泥的花卷，没有加入葱花，喜欢的朋友可以加入其他的蔬菜汁，另外喜欢吃肉的朋友，还可以加入肉馅哦，以及黑芝麻等等！</b></h1> <h1><b>花卷，一卷一切一压，层次分明，香软蓬松！普通面粉、温水、盐、香油、五香粉、酵母、葱花适量（葱花也是根据个人喜好，可有可无）<br>1、盆中倒入适量的普通面粉，根据面粉的多少撒入少量的酵母<br>2、倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状<br>3、然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温度高的地方发酵成2倍大<br>4、把发酵好的面团一分为二，揉成圆形，按扁之后用擀面杖擀薄。<br>5、在擀薄的面片上倒上适量的香油，撒上盐、五香粉，用油刷刷均匀（有葱花的现在就可以撒上葱花了）<br>7、从下往上把面饼卷起来，然后切成大小均匀的面胚子<br>8、在将两个面胚子叠一起，用筷子在中间按压一个。双手捏住两头同时往底部收。花卷就成型了<br>9、做好的花卷醒10分钟左右，蒸锅加水入锅开始蒸15分钟左右<br>10、蒸好之后不要马上掀锅盖，闷上3分钟左右在出锅！</b></h1> <h1><b>6、香肠卷<br>原料：面粉1斤，泡打粉6克，酵母5克，糖少许，温水6两<br>制作：酵母养化，泡打粉加入面粉中加水，和成面团，饧发15——20分钟，下挤搓成条，对折，再对折，中间捏在一起，再对折，卷香肠条，二次饧发10分钟，蒸12分钟。<br>无论是烙饼还是蒸花卷，面都要搓面！</b></h1> <h1><b>7、椒盐饼</b></h1><h1><b>原料：面粉1斤，双效泡打粉7.5克，（夏天5克）酵母7克，糖5克，40℃温水6.5两，饧20分钟</b></h1><h1><b>制作方法：和成面饼饧发后擀成大片，抹稀油酥，撒椒盐卷起，下2两剂子剂口处对折，再次压扁，再对折成长方形后用花擀面杖，擀成长方形饼，考280℃，烙150℃！</b></h1><h1><b>椒盐饼按剂子折三折，用花擀面杖先横擀，再竖擀！</b></h1><p><br></p><h1><b>烙饼面朝下，烤饼面朝上！</b></h1><p><br></p> <h1><b>8、半破酥烧饼</b></h1><h1><b>原料：面粉1斤，双效泡打粉7.5克，（夏天5克）酵母7克，糖5克，40℃温水6.5两，和成面团揉透饧发20分钟（夏天气温高5----6分钟即可）</b></h1><h1><b>制作方法：擀成长方形，抹稀油酥卷紧，下挤，包糖，或豆沙馅，考280℃，烙150℃！用花擀面杖，圆形饼！</b></h1><h1><br></h1><h1><b>酵母养化加糖，泡打粉。</b></h1><h1><b>和烙饼面或花卷面，先压中间，和完面压长方形，再压，再叠，然后饧面！</b></h1><h1><b>糖馅：面粉1.5两，半斤白糖，放油和在一起，用手抓均匀！1斤糖3两白面加油！</b></h1><h1>油酥——油半斤和白面1斤混在一起搅拌！</h1><p>糖馅：一斤白糖，3两白面，少许豆油！</p> <h1><b>9、双帘花卷<br>原料：面粉1斤，糖25克，酵母6克，泡打粉6克，40℃温水6两，酵母加糖养化，和成面团饧发20分钟，擀长方形片，刷油、撒浮面，油酥，卷紧切成三角形，用筷子在中间压一下，二次饧发10分钟，开水蒸15分钟！</b></h1> <h1><b>10、油茶面<br>原料：面粉1斤烤熟加熟油1.5两，糖250克，熟花生，芝麻，核桃仁一起拌均即可，烤箱温度150℃<br></b><br></h1> <h1>11、草帽饼、筋饼<br>原料：面粉1斤，1/3烫面，水6.2——6.5两，盐少许。<br>制作方法：和成面团，揉透，饧发20分钟，制成小剂子，擀成长方形薄饼，抹稀油酥折成梯形，右面朝上盘紧，压底剂按好，从底剂面开始擀成大圆饼烙，不能擀偏，烙饼锅温度260----280度！草帽饼加底！</h1> <h1>12、薄油饼<br>原料：面粉1斤，烫面1/3，水温80℃以上，水6----6.5两，盐少许。<br>制作：和成面团饧发20分钟，下挤，搓成长条盘起，饧发15分钟，案上抹油擀圆薄饼，烙饼锅温度220℃！<br>小油饼 <br>三斤面粉， 盐15克， 开水8两 ，凉水1斤6两， 和好面1小时使用 ，分成200克一个剂子 擀成大片抹上油酥卷起 （油酥色拉油和面）<br>（锅温度180度下锅）<br>和面：搓面搓到不粘面板为止！</h1> <h1>13、千层饼</h1><h1>原料：面粉1斤，酵母6克，泡打粉6克，糖5克，水6.5两，和成面团饧发15分钟，擀成长方形大片，抹稀油酥，折叠2次，擀饼饧发10分钟，蒸12分钟出锅，烙两面金黄色，锅温度220℃，烙后改刀食用！</h1><p><br></p><p><br></p><p>14、千层饼（花式面点）</p><p>面粉1斤，酵母5克，泡打粉5克，糖10克，温水水7两，和成面团饧发15分钟，擀成长方形大片，抹稀油酥，折叠2次，擀饼饧发10分钟，烙两面金黄色，锅温度170℃，烙后改刀食用！</p><p><br></p><p>15千层饼斤（茄子河学校）</p><p>面粉3斤，酵母15克，泡打粉15克，糖15克，水1.8两，和成面团饧发20分钟，擀成长方形大片，抹稀油酥，折叠2次，擀饼饧发10分钟，烙两面金黄色，锅温度150℃，烙后改刀食用！</p><p><br></p> <h1>14、大发糕</h1><h1>原料：面粉8两，细玉米面2两，酵母6克，泡打粉7克，水8---9两，糖2两，和好面饧发10分钟，倒在莲子屉上饧发20——30分钟，蒸30分钟！</h1><p><br></p><p>2、玉米面发糕，红糖发糕</p><p> 红糖发糕，面粉1000克，酵母5克，泡打粉5克，红糖100克，鸡蛋一个，温牛奶800，活好的面醒20分钟，醒好的蒸30分钟，</p><p>玉米面发糕，600克玉米面、400面粉，酵母5克，泡打粉5克，白糖100克，温牛奶800克，活好的面醒20分钟，上蒸锅蒸30分钟，</p><p><br></p><p>3、玉米面发糕</p><p>面粉一斤，玉米面2两，南瓜肉熟的2两，酵母5克，泡打粉5克，糖 80克</p><p>水8两和面，和好揉匀放笼屉里发1.5倍大上锅蒸熟！</p><p><br></p> <h1>15、黄金饼<br>原料：细玉米面粉250克，白面粉250克，鸡蛋4个，吉士粉少许，白糖1.2两，水1.2斤，泡打粉6克，酵母7克，炼乳少许！<br>制作：各种调配料加在一起，加入面中搅拌均匀，饧发20分钟，待面起泡时用勺子下锅，锅温度220℃！<br></h1><h3><br></h3> <h1>16、粘饼<br>原料：糯米粉1斤，糖1两，泡打粉3克，烫二分之一，包入豆沙馅，外沾去皮芝麻，水5----5.5两</h1> <h1>17、搅面馅饼</h1><h1>原料：面粉1斤，温水（40℃不烫手）</h1><h1>7两左右，配料：精肉馅1斤<br></h1><h3></h3><h1>调味料：葱、姜、精盐、十三香（或花椒粉）花椒油—花椒，八角，葱丝，姜丝炸油，酱油，耗油，鸡精，白糖</h1><h1>制作：面粉加水搅拌不沾盆，调馅心，面饧好下一两剂子，包入馅心，沾干粉！擀圆饼烙，锅温250℃！</h1><h3><br></h3><h1>面粉加水盐用擀面杖顺时针搅拌</h1><h1>馅饼和肉馅不加水</h1><h1>韭菜馅先放油不出水，后加调料</h1><h3>擀馅饼用啤酒瓶擀</h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h1>18、水煎包</h1><h1>原料：中筋面粉1斤，酵母7克，泡打粉7克，40℃温水6两，色拉油20克，和成面团揉入色拉油，饧发10分钟左右，面浆比例1：15，锅温度180℃</h1><h1>制作：饧好的面团下剂子，擀皮，包入调好的馅心，锅底放油摆入包子2分钟后，起嘎巴淋入面浆至包子三分之一处，听到噼啪声打开，喷油再焖一会出锅，大约20分钟左右！</h1><h1>水煎包面浆：1两面加入1.5斤水</h1><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h1>19、烧麦</h1><h1>原料：面粉1斤，盐少许，开水5——5.5两，玉米淀粉1斤，精肉馅1斤，葱姜盐味精酱油，（熟豆油——花椒油）十三香各适量！</h1><h1>制作：面粉全烫，凉后和成面团，肉馅加水调好，加入调料，面饧发好下剂子，擀圆饼，用小走锤压花边，用玉米淀粉做浮面，包入肉馅上屉蒸12分钟！</h1><h1><br></h1><h1>烫面和面的时候一点一点往里加水烫面！烫好面加入凉水倒入烫面里面！</h1><p><br></p> <h1>20、筋饼盒子</h1><h1>原料：面粉1斤，烫面1/3，水温80℃以上，开水4两，水6----6.5两，盐少许。</h1><h1>制作：和成面团饧发20分钟，下挤，搓成长条盘起，饧发15分钟，案上抹油擀圆薄饼，烙饼锅温度220℃！</h1><h1>烙出饼卷入馅心，沾蛋液，烙金黄，锅温200——220℃！</h1><h1>和面：搓面搓到不粘面板为止！</h1><p><br></p> <h1>21、水晶蒸饺<br>原料：澄粉、木薯粉各250克，6.5——7两开水全烫，和成面团饧发下剂子，包入馅心，最好用素馅，捏褶，开水蒸7——9分钟！</h1><h1>擦面，不用饧发，直接包馅心！</h1><h3></h3><h3></h3> <h1>22、桃酥<br>原料：面粉1斤、豆油4.5两、白糖4两、臭达2钱、奶粉适量、鸡蛋2个。考箱温度（220℃——240℃）<br>制作：鸡蛋、白糖、豆油搅拌均匀和成面团饧发20分钟，压型，撒花生，芝麻！</h1><h1>混合面团——用打蛋器将鸡蛋，白糖，豆油加在一起打成浆！</h1> <h1>23、干果（套环）<br>原料：面粉1斤，白糖1.5两，甜味剂少许，鸡蛋两个，豆油2两，泡打粉6克，水适量（冬天加3克酵母）。<br>制作：白糖，鸡蛋，豆油搅拌均匀，泡打粉加入面粉中和成混合面团饧发20分钟！<br>皮面3两，加水，少许泡打粉3克，和油，和成水调面团。<br>水调面团包入混合面团擀大片，用刀切条，改小条中间用小刀划个小口翻一下即可，锅温150℃！</h1><h1>混合面团——用打蛋器将鸡蛋，白糖，豆油加在一起打成浆倒入面粉中！</h1><h1>皮面要软点，水调面团要压面，面团要饧发20分钟。</h1><h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h1><b>24、干果（竹节酥）<br></b></h1><h1><b>原料：面粉1斤，白糖1.5两，甜味剂少许，鸡蛋两个，豆油2两，泡打粉6克，水适量（冬天加3克酵母）。<br>制作：白糖，鸡蛋，豆油搅拌均匀，泡打粉加入面粉中和成混合面团饧发20分钟！<br></b><b>混合面团——用打蛋器将鸡蛋，白糖，豆油加在一起打成浆！</b></h1><h3><b><br></b></h3><h3><b><br></b></h3><h1><b>注解：竹节酥为</b>面粉、白糖、鸡蛋为主要原料配料（2.5公斤成品）</h1><h1>1．皮料：面粉250克，花生油5克，温水125克。</h1><h1>2．面团料：面粉1.1公斤，绵白糖350克，花生油100克，鸡蛋9个，蜂蜜100克，水15克；</h1><h1>3．炸制用油1.5公斤</h1><h1>制作方法：</h1><h1>1．和皮面：将称好量的油放在小盆内。倒入30～50℃的温水100克搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入，混合均匀。用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。分成均匀的四块，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，备用。</h1><h1>2．调面团：将称好量的绵白糖、蜂蜜倒在小盆内，把鸡蛋用清水洗净也搕人盆中。用力与绵白糖搓匀。呈乳白色后，加入水搅拌均匀，再加入油搅拌，使其乳化。最后加入面粉，调成软硬适宜的韧性面团，分成均匀的三块待用。</h1><h1>3．成型：分别将三块面坯擀成1.5厘米厚、大小一致的长方形。然后，把四块皮面分别擀成与面坯大小一致的薄片，首先将一皮面刷水，把一面坯摞在上面。然后，面坯上刷水，再摞一皮面。用同样的办法，一层皮面、一层面坯地摞好。最后呈四层皮面，三层面坯，厚度为五厘米。然后，用刀切成1厘米宽的长片。将此片放倒，再切成1厘米宽的方柱形，不得粘连，准备油炸。</h1><h1>4．油炸：将油倒入干净的铁锅中。烧至160℃时，将生坯适量倒入油内。用小铲轻轻翻动，待炸成红黄色时熟透捞出，即可食用。</h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><br></h1><h3><br></h3><h3></h3> <h1>25、佛手包</h1><h1>原料：面粉1斤，泡打粉6克、酵母5克、糖少许，温水38℃---40℃温水6两</h1><h1>制作：和好的面团饧发15---20分钟下剂子，包入豆沙馅（或莲蓉馅）成椭圆形在1/2处用手压扁，用刀切5--6刀，刀口处下折即是佛手，二次饧发10分钟，蒸12分钟！</h1><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h1>26、软面烤饼</h1><h1>原料：面粉1斤、酵母6.5克、泡打粉6.5克、鸡蛋3个、水4两左右、炼乳15克、白糖2两</h1><h1>制作：白糖，酵母，泡打粉加水40℃，养化，倒入鸡蛋和成面团，用油收盆饧发30分钟，下剂子空包，擀圆饼，烤280℃！</h1><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h1>27、六凤居葱油饼</h1><h1>原料：面粉1斤，盐少许，1/3烫面，水6两<br>制作：盐加面里烫，再加冷水和成面团，饧发30分钟，取1/2面团擀长方形片，刷油、撒葱丝、椒盐卷紧盘圆饼，包在余下的1/2里面收口，擀圆饼烙两面金黄，锅温度240℃！</h1><h3></h3> <h1>29、冷面<br>白面、木薯粉各250克，盐、颗粒面 碱3克，1/4烫面，加水5.5两，拌均匀烫，再加冷水，擦均匀揉透，饧发40分钟，压条！<br>调冷面汁：冰镇水1斤，超浓缩果汁，白糖，香醋，盐，熟芝麻，熟鸡蛋，柿子，辣白菜，香菜，黄瓜丝等适量！</h1><h1>冷面：擦面要细擦，多擦几遍！</h1><h3></h3><h3><br></h3> <h1>30 、豆面卷子</h1><h1>原料：糯米粉8两，白糖2两，玉米淀粉50克；1两，黄豆粉500克，水8两！</h1><h1>制作：糯米粉，玉米淀粉，白糖，色拉油搅拌均匀，加入温水搅拌均匀，大火蒸20分钟，出锅后沾豆面擀成长方形片，撒黄豆粉卷紧，用刀切成小段即可！</h1><h3></h3><h3></h3> <h1>28、月饼</h1><h1>原料：面粉2.8斤、豆油1斤、白糖9两、鸡蛋6个、水适量，臭粉20克！</h1><h1>制作：馅心，熟面1.2斤，糖6两，熟豆油6两，各种小料1.5斤，糖水适量！</h1><h1>制作：皮面包入调好馅心（豆沙馅，果酱都可以）用月饼模具压型，上炉烤，烤箱温度230℃！220℃——220℃——230℃——210℃！</h1><h3></h3><h3><span style="font-size: 20px;">混合面团——用打蛋器将鸡蛋，白糖，豆油加在一起打成浆！月饼面团不需要</span><span style="font-size: 20px;">饧发！月饼要压面，快速压</span><br></h3><h3></h3><h3></h3> <h1>31、糯米糍</h1><h3></h3><h1>糯米粉9两、澄粉1两、糖2两、色拉油25克、泡打粉3克，温水25℃，5两左右加在一起和成面团饧发15分钟，下约半两剂子，包入豆沙馅，团成椭圆形，上屉蒸8分钟，出锅后蘸椰蓉，放入花拖中，蘸粉色叫粉果，蘸白色叫糯米糍！</h1><h3></h3> <h1>32、蛋糕卷</h1><h1>鸡蛋8个、面粉3.5两、泡打粉5克、蛋糕油20克，水1两或鲜奶，色拉油1两，糖3两</h1><h1>制作：鸡蛋，白糖，蛋糕油，泡打粉打发，加面粉，加水，色拉油搅拌均匀，倒入刷好油的烤盘中摊平，烤箱温度170℃————200℃烤熟，除去四边，趁热卷！</h1><p><br></p><p>注解：面粉过筛，加蛋糕油，鸡蛋，白糖，用搅拌器搅拌均匀，一档色拉油，鸡蛋，白糖打化了，加凉水，加臭达</p> <h1><b>33、麻饼</b></h1><h3></h3><h1>面粉1斤、酵母7克、泡打粉7克、温水38℃---40℃6两！</h1><h1>制作：和成面团饧发20分钟，擀长方形，刷豆油，撒浮面，放盐、葱卷紧，抻长盘大圆饼，轻轻擀面表皮，刷水沾芝麻，上屉饧发15分钟，蒸15分钟出锅，炸表面金黄色改刀食用！</h1><h3></h3><h3></h3> <h1><b style="font-size: 20px;">34、麻团学校</b></h1><h1><br></h1><h1><b style="font-size: 20px;">1、糯米粉、6两、麻团拌粉4两、泡打粉3克、大油1.5两、温水水适量、白糖！</b></h1><h1><b style="font-size: 20px;">制作：糯米粉、白糖、泡打粉、大油、水一起和成面团，稍饧下挤子，包入豆沙馅(或糖馅）团圆后沾白芝麻，炸金黄色，锅温100℃——150℃！</b></h1><h1><b style="font-size: 20px;">35、麻团</b></h1><h1><b style="font-size: 20px;">制作：澄粉、白糖、用沸水全烫，余下用冷水一起和成面团，稍饧下挤子，包入豆沙馅(或糖馅）团圆后沾水滚白芝麻，炸金黄色，锅温100℃——150℃！炸的时候小火，用勺子压着炸！</b></h1><h1><b style="font-size: 20px;">糯米粉500克、澄粉100克、泡打粉5克、水5两、白糖100克！豆沙馅适量，芝麻适量！</b></h1><p><b style="font-size: 20px;">36、麻团</b></p><p><b style="font-size: 20px;">水磨糯米粉一斤，糖200克，泡打粉10克，麻球改良剂5克，面粉25克，凉水170克，热水170克，去和面制作</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">泡打粉放糯米粉里拌匀，面粉和糖和改良剂放一起拌匀，然后热水倒里化开，去和面，在倒凉水一起和好醒20分做！</b></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <h1><b>35、山西油炸酥饼</b></h1><h1><b>原料：面粉1斤、酵母5克、香甜泡打粉5克、糖少许、38℃温水6两左右！</b></h1><h1><b>制作方法：酵母加白糖养化，泡打粉放入面粉中加温水和成面团饧发20分钟，饧好面后搓成粗条下小剂子，擀长条片抹稀油酥，斜卷起，一头放糖馅，锅温烙200℃，（放油）</b></h1> <h1><b>36、猪蹄卷</b></h1><h1><b>原料：面粉1斤、酵母5克、香甜泡打粉5克、糖少许、38℃温水6两左右！</b></h1><h1><b>制作方法：酵母加白糖养化，泡打粉放入面粉中加温水和成面团饧发20分钟下小剂子，擀圆饼刷色拉油酥折成半圆，再刷油酥折成三角形，顶尖用刀切1/2处折回，在表面用刀压两下即可，开水下锅蒸15分钟！</b></h1><h3></h3> <h1><b>37、刺猬包</b></h1><h1><b>原料：面粉1斤、白糖25克、酵母6克、泡打粉6克、38℃温水5.5两</b></h1><h1><b>制作：酵母加白糖养化和成面团饧发20分钟下小剂子，包入豆沙馅，揉成椭圆，用剪刀剪成刺猬，二次饧发！开水蒸15分钟！</b></h1><h3></h3> <h1><b>38、开口笑</b></h1><h1><b>原料：面粉1斤、鸡蛋1个、豆油2两，泡打粉5克、麻花酥5克、白芝麻1两、白糖3两、水3两左右！</b></h1><h1><b>制作：鸡蛋，白糖，豆油用打蛋器打化，泡打粉，麻花酥拌入面中揉透，饧发20分钟，饧好后搓细长条下约35克剂子，搓圆沾白芝麻，炸开花呈金黄色！</b></h1> <h1><b>手撕饼</b></h1><h1><b>面粉1斤，1/3烫面，盐3克，和成面团饧发15分钟，下挤子擀片，用刀划口，撒葱花，椒盐，捡剂子，抻长盘成圆饼，擀圆，用色拉油，出锅磕开，锅温260℃！</b></h1><h3><br></h3><h1><b>1、将适量的酵母粉、泡打粉、白糖直接撒入面粉搅和匀，用开水（以不烫手为佳30-40度）一点一点地添加，一边搅和面粉，待面粉搅和雪花小块状时，改用凉水继续搅和成软硬适宜的面团，盖上塑料布醒30分钟；</b></h1><h1><b>2、色拉油里放点盐、五香粉，如果喜欢吃微辣的就放点麻辣鲜酱或粉料拌匀；<br>3、醒好的面团切成大小一样的小面团，擀成长方形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里的叠起来就像折扇一样再卷起来，接着擀开；<br>4、平锅油热后把饼放下去煎，边煎边挤、挑反复翻面到两面金黄即可。</b></h1><h3><br></h3> <h1><b>豆沙饼</b></h1><h1><b>面粉1斤、酵母6克、泡打粉6克、38℃温水6.2两，和成面团饧发20分钟，擀长方形片，抹稀油酥卷起下挤子，包入豆沙馅，擀成圆饼，烙两面金黄色，锅温180℃！</b></h1><h3></h3> <h1><b>39、酥饼</b></h1><h1><b>水油面：面粉1斤，油2.5两——3两，温水4两。</b></h1><h1><b>干油面：面粉6两，油3两——4两</b></h1><h1><b>制作：两种面和成面团饧发15分钟，把水油面包入干油酥，擀长方形，折叠三次卷起，下剂子，包入糖馅或者豆沙馅，烤220℃！</b></h1><p><br></p> <h1><b>40、香蕉条</b></h1><h1><b>面粉1.4斤，鸡蛋3个，白糖4两，</b><b>油半斤，臭达1钱，泡打粉5克，鸡蛋，白糖，臭达打化，压面，下挤子制型，烤</b></h1><h3></h3> <h3>鸡蛋大饼</h3><h3>原料：标准：面粉1斤，1/3烫面，水6.2——6.5两，盐少许。</h3><h3>制作方法：和成面团，揉透，饧发20分钟，制成小剂子，擀成长方形薄饼，抹稀油酥折成梯形，右面朝上盘紧，压底剂按好，从底剂面开始擀成大圆饼烙，不能擀偏，烙饼锅温度260----280度！饼加底！上边打鸡蛋，撒葱，椒盐，十三香，烙两面金黄！</h3><h3><br></h3> <h1><b>双色发糕</b></h1><h1><b>1、面粉475克，黑面25克，酵母7.5克，泡打粉7.5克，白糖100克，温水6.5---7两！</b></h1><h1><b>2、面粉400克，细玉米面100克，酵母7.5克，泡打粉7.5克，白糖100克，温水6.5——7两！</b></h1><h1><b>制作：两种面分别和成面团饧发15——</b></h1><h1><b>20分钟，擀约3厘米厚的片，黄色面片摆在黑色面片上，摆屉二次饧发大概10分钟，时间看天气和室内温度，蒸30分钟！</b></h1><h3></h3> <h1><b>棒棒馍</b></h1><h1><b>配料：面粉7两、细玉米面3两、酵母7克、泡打粉7克、温水6两，和成面团饧发20分钟，下剂子做两头尖，中间粗形二次饧发，蒸15分钟出锅，烙底部金黄色！</b></h1><h1><b>注解：先揉成馒头型，再揉成香蕉条！</b></h1><h3></h3> <h1><b>蒸饼</b></h1><h3><b>面粉1斤、酵母6克、泡打粉6克、温水6两，和成面团饧发后，擀长方形片抹稀油酥，撒浮面，卷起折成二次，用花擀面杖擀长方形饼，15蒸分钟出锅！</b></h3><h3></h3> <h1><b>一、白皮酥；面粉一斤，荤油2.5两，温水4两，面粉6两，荤油3两，两种面分别和成面团，饧发20分钟，用皮面包入酥面，擀片，卷紧，下剂，包入莲蓉或者豆沙馅，烤220℃！<br>二、窝窝头；玉米面8两全烫，白糖2两，蛋黄一个，白面粉2两，加入少许水，酵母、泡打粉各7克，和成面团饧发20分钟，下剂，制成窝窝头，二次饧发，开水蒸15分钟！死面窝窝头不用放酵母！<br>三、老式春饼；（全烫），面粉一斤，荤油1.5两，盐少许，烫面揉，凉透揉均匀，擦猪油，饧发15---20分钟，下一两剂子，擀一张叫单饼，二张合起来为春饼，锅温220℃！<br>四、鸡蛋大饼；面粉一斤，1/3烫面，盐少许，水6两，鸡蛋2个，和成面团饧发20分钟，下剂，擀长方形，抹稀油酥，折叠盘饼加底座，擀饼烙时抹蛋液，摊均匀，放葱，味精，十三香，锅温230℃！<br>五、水晶蒸饺；澄粉7两，木薯粉3两，全烫，开水6两，澄粉，木薯粉加在一起烫，揉透，饧发10分钟，下小剂，擀圆饼包入各种馅料，开水蒸8分钟！<br>六、杨梅酥；面粉一斤，油3两，鸡蛋3个，白糖2.5两，臭达3克，山楂糕半斤，白砂糖2两，鸡蛋，白糖，油打化，加入臭达倒入面里，和成面团饧发好面，搓成条下剂，用掌心压平，用手指压个坑，放入山楂糕球，烤箱温度220℃，烤熟按上青梅棒！<br>七、菊花包；面粉一斤，白糖2.5两，酵母泡打粉各7克，水6两，酵母加白糖养化和成面团饧发20分钟，下小剂包入莲蓉馅，压扁，用刀切，二次饧发后蒸12分钟！<br>八、夹心麻花；面粉一斤，白糖1.5两，油1.8两，鸡蛋2个，麻花酥5克，水2两左右，酵母泡打粉各7克，鸡蛋、白糖、油打化，酵母养化和成面团，搓粗条下小剂子搓条，刷油，条中间切开，加入莲蓉馅或者豆沙馅等，饧发20分钟，搓细长条，一正一反上劲儿，折回成麻花，二次饧发后下锅炸，烙180℃！<br>九、锅烙；面粉一斤，盐少许，开水5.5两，全烫面，盐加入面粉里全烫，擦均匀，饧发20分钟，搓粗条下小剂子，擀皮，包入馅料，捏好，锅放入底油摆好，撒面浆，（面浆比例1：1.5）面浆是锅烙1/2，听有噼啪声，淋入油焖2分钟，起锅摆盘！<br>十、包子；面粉一斤，酵母泡打粉各5克，白糖2.5克，水6两，酵母加白糖养化和成面团饧发10分钟，搓粗条下小剂子，擀皮包入馅料，捏褶，二次饧发后开水蒸12分钟！</b></h1><h3><br></h3> <h1><b>一、筋饼盒子；面粉一斤，盐5克，1/3烫面，水6两，和成面团饧发15分钟，搓条下剂子，擀成圆饼烙（薄圆饼）熟卷入调好的馅料，沾蛋液，煎至两面金黄，出锅改刀！<br>二，火勺包；面粉一斤，酵母泡打粉各5克，白糖2.5克，水6两左右，色拉油1.5克，炼乳少许，酵母养化揉入色拉油，炼乳和成面团饧发15分钟，下小剂子包入馅料，提小褶拍扁，下锅烙至两面金黄，锅温160--180℃</b><b>！</b></h1><h1><b>三、晨光豆沙饼；面粉一斤，酵母泡打粉各7克，温水6两左右，白糖2两，干油酥面粉6两，油3两，两种面分别和成面揉好团饧发20分钟，饧发好将面擀平包入干油酥擀长方形，折叠三次擀长卷起，包入豆沙馅或者山楂糕，烤280℃，烙160---180℃！</b></h1><h1><b>四、糯米糍；糯米粉9两，澄粉1两，白糖2两，色拉油2.5两，水5两左右，加一起和成面团饧一会儿，下约半两剂子包入豆沙馅，团成椭圆形，上屉蒸8分钟出锅，蘸椰蓉放入花托中，蘸粉色叫粉果，蘸白色叫糯米糍！</b></h1><h1><b>五、莲花花卷；面粉一斤，酵母泡打粉各6克，白糖2.5克，温水6两，酵母养化和成面团饧发好后下两个小剂子，擀圆饼刷油，撒面折成半圆形，再刷油撒面折成三角形各切两刀摆好，用筷子在两边翻一下，二次饧发后开水蒸12分钟！</b></h1><h1><b>六、双帘花卷；面粉一斤，酵母泡打粉各6克，白糖2.5克，水6两，酵母养化和成面团饧发15分钟，擀长方形刷油撒浮面卷紧切三角形，中间用筷子压一下，二次饧发后开水蒸12分钟！</b></h1><h1><b>七、卷莲花卷；面粉一斤，酵母5克，香甜泡打粉5克，白糖少许，温水6两，酵母养化，泡打粉放入面粉中加水</b></h1><h3></h3><h1><b>和成面团饧发15分钟，下小剂子擀圆饼，抹稀油酥折成半圆形，再抹油酥折成三角形，用刀在三角形1/2处各切一刀，在刀口两边1/2处各切一刀，然后把刀口处翻向两边压在底部即可开水下锅蒸12分钟！</b></h1><h1><b>八、气饼；面粉一斤，白糖1--2两全烫，和成面团稍饧15分钟，下剂擀圆饼，炸锅150---180℃，泡打粉3克！</b></h1><h1><b>九、猪蹄卷；面粉一斤，酵母5克，香甜泡打粉5克，白糖少许，温水6两，酵母养化，泡打粉放入面粉中加水和成面团饧发15分钟，下小剂擀圆饼，刷色拉油酥折成半圆，再刷油酥折成三角形，顶尖用刀切1/2处折回，在表面用刀压两下即可开水下锅蒸12分钟！</b></h1><h1><b>糖馅制作：1斤糖，3两面少许油！</b></h1><h1><b>十、酥饼；1、水油面：面粉一斤，油2.5两，温水4两。</b></h1><h1><b>2、干油面：面粉4两，油2.2两，两种面各和成面团饧发15分钟，把水油面包入干油酥，擀折叠三次卷起，下剂包入馅料（糖馅，豆沙）烙140℃，烤220℃！</b></h1><h3><b><br></b></h3><h3></h3><h3><br></h3> <h1>一、桃酥；面粉一斤，白糖4两，臭达2.5钱，油半斤，蛋黄2个，奶粉（炼乳）少许，水适量，鸡蛋，白糖，油，臭达搅拌均匀倒入里面加炼乳，用叠压法和面擀成片，表面撒芝麻，花生碎倒入模具，烤240℃---270℃！</h1><h1><b>二、六凤居葱油饼；面粉一斤，盐少许，1/3烫面，水6两，盐加面里烫，再加冷水和成面团饧发30分钟，取1/2面团擀长方形片，刷油，撒葱丝，椒盐卷紧，盘圆饼，包在余下的1/2里面收口，擀圆饼，烙两面金黄，温240℃！</b></h1><h1><b>三、炸翻花；面粉一斤，白糖2两，鸡蛋一个，大油一两，色拉油25克，水3两，泡打粉3克，鸡蛋，白糖打化，大油，色拉油加水和成面团饧发30分钟，擀长方形片，切长条，改小片，三张一组，中间切一小口翻过来炸180℃！</b></h1><h1><b>四、油炸糕；糯米粉一斤，温水6两—6.5两，泡打粉5克，白糖1.5克，和成面团稍饧软些，饧发后下剂包入馅料，下锅炸成金黄色（七成熟）！</b></h1><h1><b>五、奶香小馒头；面粉一斤，白糖25克，奶粉30克，炼乳15克，酵母泡打粉7克，温水6两(22℃---38℃</b><b>)酵母养化和成面团饧发20分钟，排空气，卷起切小段，二次饧发，开水蒸12分钟！</b></h1><h1><b>六、发面饼；面粉一斤，白糖25克，蛋黄2个，酵母泡打粉各7克，温水7两左右或者鲜奶，酵母养化和成面团饧发30分钟，下剂擀饼包入馅心，擀饼烙两面金黄，温180℃！</b></h1><h1><b>七、手擀面；面粉一斤，碱少许，盐少许，水5两，鸡蛋一个，盐放里面，碱用热水80℃化开，用热水烫1/3面，凉后打鸡蛋，2/3用凉水和面，然后把两样面和一起饧发10分钟擀大片，直接切条！</b></h1><h1><b>八、汤子面蒸饺；汤子面一斤，面粉2两，木薯粉3两，水适量，汤子面用沸水烫2次，再加面粉，木薯粉和成面团，饧发10分钟下剂包入馅蒸8分钟！</b></h1><h1><b>九、麻团；湿糯米粉一斤，面粉2两，白糖适量，泡打粉1钱，水适量，材料拌均匀和成面团饧发10分钟，下剂包入馅，沾白芝麻下锅炸，锅温150℃！</b></h1><h1><b>十、发糕；面粉7两，玉米面3两，泡打粉1.5钱，酵母1.5钱，水6.5两，白糖适量，酵母养化和成面团饧发到面团一倍大，点火蒸30分钟！</b></h1><h3><b><br></b></h3><h3><b><br></b></h3><h3></h3><h3></h3> <h1><b>一、蛋肠卷；面粉一斤，白糖少许，泡打粉1钱，酵母1钱，水6两，火腿肠2根，酵母养化和成面团，饧发，然后擀成大饼，抹油酥，撒火腿丁，卷成筒用刀切，顶部压一下，饧发10分钟，上锅蒸！</b></h1><h1><b>二、脆皮大饼；面粉一斤，鸡蛋一个，盐少许，水6两，盐放面里面用沸水80℃烫1/3面粉，凉后放入鸡蛋，剩2/3面用凉水和面，两样面和成面团饧发10分钟，揉一次再饧发40分钟，擀大片，抹油酥卷紧，再擀成大饼上锅烙，锅温200℃！</b></h1><h1><b>三、手撕面；面粉一斤，盐3克，碱3克，水5.5两，盐，碱和水和成面团，擀饼抹油（中间厚两边薄）用筷子在中间压然后两边抻！</b></h1><h1><b>四、黄金饼；面粉5两，玉米面5两，酵母泡打粉各1.5钱，鸡蛋2个，白糖2两，水1.4斤，把所有材料放面里搅拌均匀，看到起泡上锅烙！</b></h1><h1><b>五、开口笑；面粉一斤，白糖2两，鸡蛋一个，油一两，水4两，泡打粉0.5钱，膨松剂0.5钱，鸡蛋，白糖打化，加底油，泡打粉，膨松剂放在面里加水和成面团，用复叠法和面，饧发10分钟，下剂搓成圆球，沾水沾芝麻下锅炸，锅温150℃！</b></h1><h1><b>六、老式糖饼；面粉一斤，鸡蛋黄4个，50℃水6.2两，鸡蛋黄打开放里面，加水和成面团，加少许油收盆，饧发30---40分钟，擀长方形片刷油，撒浮面卷紧下小剂包糖，收口，擀圆饼烙两面金黄色，锅温240℃！</b></h1><h1><b>七、山西油炸烧饼；面粉一斤，糖25克，酵母泡打粉各7克，温水6--6.2两，酵母养化和成面团饧发20分钟，下2两剂子擀饼抹油酥卷紧，在一侧放糖收口烙！</b></h1><h1><b>八、煎饼果子；面粉半斤，盐2克，鸡蛋一个，泡打粉少许，温水半斤，搅拌成糊状，稍饧，烙200℃，倒一勺面糊摊开定型，打一个鸡蛋，打匀翻面，放肠，土豆丝，生菜，锅巴，卷紧即可，可买馄饨皮做锅巴大果子切段！</b></h1><h1><b>九、老婆饼；1、土豆打汁或压成泥，加一勺大油，白糖，芝麻，沾面搅匀一饼馅，（最好是冬瓜）2、水油皮：面粉9两，大油1.5两，温水270克（可放玉米油）和成面团！3、酥面：面粉6两，大油3两和成面团，两种面团分别下成等份剂子，用皮面包入酥面擀两次回卷擀扁包入馅，收口擀饼，表面划三刀，刷蛋黄，烙两面金黄，锅温160℃！</b></h1><h1><b>十、半破酥烧饼；面粉一斤，酵母，泡打粉7克（夏天5克）白糖5克，温水6.5两，和成面团，揉透饧发20分钟，（夏天气温高5--6分钟即可）擀长方形，抹稀油酥卷紧下剂包，糖馅，豆沙馅，烙锅温180℃，烤280℃</b></h1><h3></h3> <h1><b>一、椒盐饼；面粉一斤，酵母泡打粉各7克，（夏天5克）白糖5克，温水6.5两，和成面团饧发后擀大片，擀稀油酥，撒椒盐，卷起下剂，剂口处对折再次压扁，再对折成长方形后用花杖擀长方形饼烤280℃，烙180℃！</b></h1><h1><b>二、金丝卷；面粉一斤，白糖25克，酵母泡打粉各7克，温水6—6.2，酵母养化饧发30分钟，第一步摔条，第二步溜条，第三步开条，开条后下剂擀一层皮卷紧，二次饧发蒸12分钟！</b></h1><h1><b>三、鸡蛋灌饼；面粉一斤，盐3克50℃水烫面，和成面团饧发30分钟，下剂擀圆饼，刷上油酥，切开卷紧收口，大头朝下按饼烙，鼓起时倒入蛋液！</b></h1><h1><b>四、灌汤包；面粉一斤，盐5克，温水6.5两，和好面饧发20分钟，下剂擀皮包入馅，开水蒸10---12分钟！馅：瘦肉一斤，皮冻一斤，切成小丁，肉先放油，酱油，白胡椒粉，十三香，鸡精，盐，葱，姜，水调馅，在冰箱冻两个小时，要包的时候在放入皮冻，搅拌均匀即可！</b></h1><h1><b>五、烤麻花；面粉一斤，白糖1.5两，改良剂5克，酵母泡打粉各7克，温水4两，油1.1两，鸡蛋一个，酵母养化和成面团饧发20分钟，下剂搓粗条再搓麻花，表面刷蛋黄，稍饧一会，烤280℃！</b></h1><h3></h3><h1><b>六、香肠卷：面粉1斤，泡打粉6克，酵母5克，糖少许，温水6两酵母养化，泡打粉加入面粉中加水，和成面团，饧发15——20分钟，下挤搓成条，卷香肠条，二次饧发10分钟，蒸12分钟。</b></h1><h1><b>七、菊花花卷；面粉1斤，酵母、泡打粉各7克，糖25克，40℃温水5.5两，酵母加糖养化，和成面团，饧20分钟，下一大一小的剂子各搓成细长条，盘云字卷，中间用筷子夹一下，刀切四口，中间放一颗小枣，二次饧发后，开水蒸15分钟！</b></h1><h1><b>八、千层饼；面粉1斤，酵母7克，泡打粉7克，温水6两左右，酵母养化和成面团饧发20分钟，擀片刷油撒面，葱，盐，花椒面，划刀折叠（对折）二次饧发，锅温160℃！<br>九、豆面卷；糯米粉8两，白糖1两，玉米淀粉1两，色拉油1两，熟黄豆粉500克，水6两！糯米粉，玉米淀粉，白糖，色拉油搅拌均匀，加入温水搅拌均匀，大火蒸20分钟，出锅后沾豆面擀成长方形片，撒黄豆粉卷紧，用刀切成小段即可！<br>十、蒸饼；面粉1斤、酵母6克、泡打粉6克、温水6两，白糖2.5和克，和成面团饧发后，擀长方形大片抹稀油酥，卷紧下剂，从两头回折，再次回折稍饧，擀长方形饼刷油蒸15分钟出锅！</b></h1><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h1><b>一、油炸小面包；鸡蛋三个，白糖20克，改良剂3克，泡打粉2克，搅拌均匀倒入约4.5两左右的面粉（根据鸡蛋大小）加入20克左右玉米油，搓面团饧发40分钟左右，面板铺干面，排空气，搓成长条，分成约8个剂子，面板刷油，揉成圆，表面刷油盖膜，饧发3倍大，炸两面金黄色，慢火炸，出锅粘大砂糖！<br></b></h1><h1><b>二、金元宝；细玉米面7两，白面3两，白糖1两，酵母泡打粉各7克，温水6两，酵母养化和成面团饧发20分钟，下剂包入莲蓉馅制成元宝，二次饧发，开水蒸12分钟！<br></b><b>三、窝丝饼；面粉一斤，温水6.5--7两，和成面团饧发20---30分钟，抻出面条，下剂刷油，去头盘饼，下锅烙时用手指压饼，烙锅温250℃！<br></b><b>四、乌龙卷；面粉一斤，酵母5克，泡打粉7克，温水6两左右，白糖10克，酵母养化和成面团饧发20分钟后，搓条下一两剂子，压扁包入豆沙馅，擀长椭圆形，用刀划斜卷紧盘成圆型，二次饧发，开水下锅蒸12分钟！<br></b><b>五、蝴蝶卷；面粉一斤，酵母泡打粉各7克.温水6两左右，白糖雨25克.酵母养化和成面团饧发15分钟，擀长方形片刷油撒浮面从一头卷起，不要卷紧留头用刀切段，再从小段中间切一下，不能切透，翻过来，用筷子在下部夹一下，成蝴蝶状，开水下锅蒸12分钟！<br></b><b>六、葱花饼；面粉一斤，1/3烫面，盐3克，水62两，盐撒面里开水烫，再加冷水和成面团饧发30分钟，擀长方形片倒入油撒葱盐，十三香卷紧下剂，擀圆烙，锅温240℃！</b><b><br></b><b>七、一窝猴；面粉4两，普通粉6两，酵母7.5克，改良剂3克，盐1钱，奶油20克，水5.5两，甜蜜素香兰素共0.5克，和成面团饧发10分钟，搓条下一两剂子，擀上尖下宽的皮卷起，中间切一刀摆入盘中饧发3分钟后烤，锅温210℃，出锅前刷蜂蜜再烤30秒！</b><br><b>九、夹心地瓜棒；熟地瓜泥250克，白糖2两，面粉4两左右，大油一两，芝麻少许，所有材料加一起揉成面团搓长条，下剂包入馅料（豆沙馅或莲蓉馅）收口，揉长条，沾芝麻滚一下，炸金黄色！</b><br><b>十、江米条；麦芽糖1.5两用2两温水化开，白面70克，鸡蛋一个，糯米粉4两，膨松剂2克，白面和糯米粉拌均匀加入化好的麦芽糖，加入鸡蛋，和成面团饧发25分钟，压扁擀成饼，切条揉成长圆条切小段，炸微黄色，150℃捞出再炸锅温210℃，锅中加少许水加30克白糖化成冒泡倒入江米条炒均匀，再加30克糖加芝麻！</b></h1><h1><b>八、棒棒馍；面粉6<span style="font-size: 17px;">两、细玉米面4</span><span style="font-size: 17px;">两、酵母7克、泡打粉7克、温牛奶</span><span style="font-size: 17px;">6两，酵母养化</span><span style="font-size: 17px;">和成面团饧发20分钟，下剂子包入馅料收口搓成</span><span style="font-size: 17px;">两头尖形</span><span style="font-size: 17px;">，中间粗形二次饧发后</span><span style="font-size: 17px;">，开水</span><span style="font-size: 17px;">蒸15分钟出锅</span><span style="font-size: 17px;">烙底部金黄色！</span></b></h1> <h1><b>一、千层酥麻花；皮面，白面8两，白糖80克，凉水2两左右！酥面，白面4两，油2两，两种面分别和成面团饧发20分钟，擀约1cm厚切条，搓条！<br>二、甜甜圈；面粉一斤，白糖2两，酵母泡打粉各7克，水6两，酵母养化和成面团饧发25分钟，下剂揉成团拍饼，饼中间压个圈，表面倒水沾芝麻，沾面包糠，肉松，轻按，炸，出锅撒白糖！<br>三、薄油饼；面粉一斤，烫1/3，水温80℃以上，6--6.5两，盐少许，和成面团饧发20分钟，下剂，搓长条盘起，再饧发15分钟，案上抹油擀圆薄饼，烙220℃！<br>四、紫薯汤圆；紫薯泥加糯米粉，白糖，泡打粉，和成面团，下剂包芝麻馅煮！<br>五、回头卷；面粉一斤，1/3烫，水6两，盐少许，饧发好下剂子，擀长方形，加馅边部抹面浆卷起，下锅煎烙金黄色即可，锅温240℃！<br>六、抻面；面粉一斤，盐5克，水6.2两，和成面团饧发20分钟，第一步摔条，第二步溜条，第三步开条！<br>七、龙须饼；开好条，下成条，刷油抻长，再刷油抻长，盘成小圆饼，烙两面金黄色出锅！<br>八、蒸窝丝饼；开出条下剂，刷油抻长，折回去头剂，盘成饼，用手指压平，摆屉上，上面盖防油纸，蒸10分钟出锅，科开摆盘！</b></h1><h3></h3><h3><br></h3> <h1><b>牛肉酱<br>红尖椒5斤，牛肉2.5斤，豆豉2代，白糖4两，味精2两，熟白芝麻2两，花生1斤，豆油1斤，王致和干黄酱4代，料酒2两！</b></h1><h1><b>油辣椒</b></h1><h1><b>尖椒10斤，酱油3斤，姜6两，大蒜6两，精盐半斤，熟豆油半斤，料酒半斤，味精4两，白糖半斤！</b></h1><h1><b>腌黄瓜</b></h1><h1><b>黄瓜5斤，生姜2两半，大蒜2两半，酱油2斤半，精盐半斤，白糖3两半，料酒3两半，尖椒1斤，味精1两，熟豆油3两！</b></h1><h1><b>黄瓜10斤，尖椒半斤二者用1斤盐淹透后，将水挤掉，大蒜切片，姜切片0.5斤，白糖1斤，料酒0.4斤，酱油3斤，熟豆油0.3两，味精0.4两！</b></h1><h1><b>八宝粥</b></h1><h1><b>冰糖，麦仁，大栆，薏米，香米，枸杞，桂圆，莲子，大米，糯米，绿豆，小豆，黑米！</b></h1> <h1><b>鸡蛋灌饼做法：<br>原料：面粉400克、鸡蛋4颗、食盐1勺、葱花适量、植物油适量、爱吃的酱适量。<br>做法：<br>1、面粉400克，放入大碗中，面粉用筷子从中间一分为二，其中一半用100毫升的开水烫面，另一半用140毫升的凉水和面，面团和软一点，吃起来不干。揉光滑之后，盖上盖子或者保鲜膜，放到一边醒发30分钟。<br>2、准备一个玻璃杯，打入4颗鸡蛋，加入1勺食盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，再放上切好的葱花，给它再次搅拌均匀。<br>3、面团醒好以后，不需要揉面，直接给它整理成长条。然后用刀分成大小差不多的小剂子，尽量分的均匀一些。擀皮的时候，先不要擀太薄，每片面皮上面，各刷上一半油，两张面皮，对扣起来，边缘一定要捏紧实，防止漏气。饼皮哪面厚，就用擀面杖先擀哪面。饼皮都擀好以后盖上保鲜膜，松弛5分钟。<br>4、电饼铛预热后，刷上一层油，油温5成热，下入饼皮。开中火，上面再刷一层油，锁住饼皮内部的水分，使饼吃起来柔软不干。等到烙至上面开始变色无白心时翻面，接下来等着饼皮鼓起来就行了。大泡完全鼓起来，说明饼皮已经熟了，就可以戳破，灌入鸡蛋液了。用铲子轻轻推着饼转动，这样使蛋液流淌的更均匀。<br>5、鸡蛋液定型之后翻面，再煎一分钟左右，就可以出锅了。400克面粉，我总共做了4张，吃的时候抹上你喜欢吃的酱，然后卷起来就可以开动了。<br>鸡蛋灌饼就做好了，不用专门做油酥，也能鼓起大泡，饼皮柔软劲道，营养健康又美味。<br> 玉米面发面饼<br>二：玉米面发面饼<br>食材：玉米面200克、开水350毫升、酵母4克、普通面粉150克、植物油适量。<br>做法：<br>1、碗中准备200克玉米面，玉米面要选细一点的，倒入350毫升的开水，边倒边搅拌，搅至没有干面粉，搅成厚一点的面糊，搅好后稍微放凉，倒入4克酵母，搅拌至酵母融化，磕入2颗鸡蛋，分次倒入150克的普通面粉，搅成比较粘稠的面糊。盖上盖子或者保鲜膜放到温暖处醒发至两倍大，或者放冰箱冷藏一晚，第二天早上做非常节省时间。<br>2、发好的面有很多气孔，多搅拌一会儿排排气，电饼铛加热后刷点油，油热后舀一勺面糊摊在锅里，稍微整理一下就可以形成圆形小饼。做发面饼是不需要盖盖子的。烙至底部定型就给它翻一面，烙制的过程中要多翻动几次。大约烙至10分钟左右饼差不多就熟了。熟透的饼按一下是蓬松暄软的。这样特别简单的玉米面发面饼就做好了，1碗面粉，开水一烫，10分钟就能出锅！<br>三、葱花鸡蛋饼<br>食材：香葱、鸡蛋4个、1小勺食盐、1小勺五香粉、50克玉米淀粉、胡萝卜、虾皮、自己爱吃的菜、自己爱吃的酱。<br>做法：<br>1、首先把洗干净的香葱切成葱花，盆中打入4颗鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散。<br>2、4个鸡蛋里面加入250毫升左右的清水，再加入1小勺盐、1小勺五香粉，再加入50克玉米淀粉，然后再加入面粉，面粉要分次少量加入，能够调成面糊就可以了。<br>3、接下来搅拌均匀，搅拌至没有颗粒，根据面糊的粘稠度来判断是否还需要加入面粉。<br>4、搅拌成粘稠的面糊状，筷子带起来能拉成丝就可以了。<br>5、然后我们加入切好的葱花，再加入少许的胡萝卜丁，加入一勺虾皮，然后全部搅拌均匀，搅拌均匀以后，我们就可以上锅烙了。<br>6、平底锅预热倒入适量油，油热以后倒入面糊，迅速转动锅，将面糊摊成一个圆饼。一面定型后，我们给它翻个面。烙至两面金黄就可以出锅了。<br>美味的葱花鸡蛋饼就做好了，吃起来又香又软，可以卷上自己爱吃的菜！<br>四、西葫芦鸡蛋饼<br>食材：西葫芦1个、鸡蛋2颗、面粉300克、盐5克、胡萝卜半根、香葱2棵、食用油适量。<br>做法：<br>1、把西葫芦洗净备用，面粉中加入5克盐，准备凉开水500ml，边倒边搅拌，将面糊由里向外朝一个方向搅拌增加韧性。凉水调的面糊更加筋道，也可以在面糊当中加入一些胡萝卜，这样营养会更加丰富。把胡萝卜和西葫芦擦成细丝，放到面糊中，搅拌均匀。当然了，胡萝卜也可以不放。<br>2、准备2棵小香葱，洗净切碎，放入鸡蛋中，加入适量的盐，搅拌均匀备用。<br>3、锅开小火，电饼铛，不放油，如果不是不粘锅的话，可以少刷一点油，舀一勺面糊倒入锅中，用刮板朝一个方向快速给它刮匀，快速刮匀能使蔬菜丝平整，防止饼皮破损。<br>4、烙至饼全部变色，边缘微卷，倒入鸡蛋液，用刮板快速刮匀。盖上盖子焖半分钟。开盖看到蛋液已经鼓起，然后刷上少许油，防止翻面烙制时鸡蛋会糊。<br>5、翻面再烙制20秒到半分钟左右，烙至饼微微鼓起，鸡蛋金黄即可出锅。<br>营养丰富，柔软筋道，做个饼最好选用高筋面粉，口感筋道不破损。调制面糊时不要调得太稀，否则饼皮会发黏易破损。<br>五、发面鸡蛋饼<br>食材：酵母3克、白糖5克、温水250毫升、面粉300克、鸡蛋3颗、葱花适量、火腿丁适量、盐适量、食用油适量。<br>做法：<br>1、在碗中加入3克酵母、5克白糖、温水250毫升，搅拌至酵母完全融化，倒入300克面粉，中筋粉和高筋粉都可以。顺着一个方向把它搅拌成细腻粘稠、无颗粒的面糊，然后盖上保鲜膜，密封放入冰箱冷藏醒发一晚。<br>2、早起的时候，碗中打入3颗鸡蛋，再切一些葱花、火腿丁，加入适量盐，搅拌均匀备用。一定要搅散，这样更容易摊开。<br>3、在手上和面板上都抹上一些油，这样防止面糊粘连，然后把面糊倒在案板上，把它整理成长条状，不需要太用力的整理和揉搓，尽量留住里面的气孔，这样烙出的饼会更加松软，然后把面团分成8个大小相等的剂子，将面剂向里翻转揉捏整理成圆形的小面饼，再次把案板抹上一些油，把面饼放在案板上，防止粘连。<br>4、锅开小火，油温微热下入饼坯，稍微按压整理一下，然后在表层刷上一层油，这样可以有效锁住饼内水分，使饼更柔软，烙至底面金黄，给它翻个面，烙至另一面也呈金黄色，再次翻面，用铲子按压快速回弹，即可出锅。由于是发面的饼，所以很容易烙熟，不需要盖盖子。<br>5、再次起锅开小火，油温微热倒入鸡蛋液，立即把饼覆盖在蛋液上黏合住，烙至蛋液金黄，把饼盛出，再次倒入鸡蛋液，然后把饼的另一面也再次覆盖在蛋液上。这样烙出的饼两面都有蛋液，烙至两面金黄色，就可以出锅了。<br><br>六、铜锣烧<br>食材：普通面粉200克、白糖20克、鸡蛋2颗、酵母3克、温牛奶250毫升、豆沙馅50克。<br>做法：<br>1、准备普通面粉（中筋面粉）200克，如果有低筋面粉的话，最好用低筋面粉。加入20克左右的白糖，白糖的量可以依据个人口味增减，打入2颗鸡蛋，加入3克酵母，准备温牛奶250毫升，温度在37度酵母最活跃。然后先把酵母化开，边倒边搅拌，再用打蛋器搅拌，让它更加细腻，搅拌至拉起来成线状不间断就可以了，然后用保鲜膜密封醒发25-30分钟，醒发至两倍大，充满气孔即可，可以晚上调好冷藏发酵一晚。<br>2、准备约50克的豆沙馅，放入适量的清水把它泄开，这样吃起来口感会更加绵密。<br>3、醒发至面糊充满小气泡，约原来体积的两倍大，稍微搅拌一下。<br>4、起锅开小火，不用放油，倒入面糊，一勺一个，这样可以保证饼坯的大小均匀一致。<br>5、在倒面糊的时候，一直往中间的位置倒，这样做出的饼会很圆，大致烙约1分钟左右，烙至面饼表面几乎全部变色，充满小气孔，轻轻翻面。烙至底面微黄，翻过来，然后趁热抹上豆沙馅，用另一张饼坯，覆盖在豆沙上面，用手轻轻地按压，趁着热度，两张饼坯能贴合的更加紧实。<br>6、在调面糊的时候，要先打入鸡蛋，鸡蛋也算是液体的一部分，然后再分次加入牛奶，这样更容易掌握面糊的稀稠度。<br><br><br>1、鸡蛋灌饼，擀皮的时候，先不要擀太薄，每片面皮上面，各刷上一半油，两张面皮，对扣起来，边缘一定要捏紧实，防止漏气。烙饼的时候，记得饼皮上面再刷一层油，这样可以锁住饼皮内部的水分，使饼吃起来柔软不干。<br>2、做玉米面发面饼时，玉米面要选细一点的，发好的面有很多气孔，多搅拌一会儿排排气，烙制的过程中要多翻动几次，防止面饼糊掉。<br>3、做葱花鸡蛋饼时，面粉要分次少量加入，不要一次性倒入太多，这样可以有效掌握好面糊的粘稠度。<br>4、做西葫芦鸡蛋饼时，要用凉水调面，因为凉水调出的面糊才更加筋道。不喜欢吃西葫芦的话，我们可以换成其它的蔬菜或者水果。<br>5、做发面鸡蛋饼时，醒发好的面糊不需要太用力的整理和揉搓，尽量留住里面的气孔，这样烙出的饼会更加松软。<br>6、做铜锣烧时，一定要将准备好的豆沙馅，放入适量的清水把它泄开，这样吃起来口感会更加绵密。<br><br><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><br></h1><h3><br></h3>