舌尖上的立夏

秋风客

江南四季，各有风情。初夏时节，田园静美，万物和匀。美食珍馐，目之所及，浪漫的乡土气韵亦扑面而至。

———题记

五月，江南初入夏，半城绿树半城花。

转眼之间，春意阑珊。槐柳阴初密，帘栊暑尚微。

草木知时，春意消褪，绿树俨然成荫，在路上偶然看到一棵挂满槐花儿的槐树时才意识到春将去，长夏临。

那么立夏之后，该用哪些美食来告别美丽的春天、迎接明媚的夏天呢？

在大江南北中，立夏的习俗有很多，其中“立夏蛋”就曾流行于广袤的江南之地。相传女娲娘娘曾在留下了立夏日在孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋的方法，以此抵御孩童体内入夏以后的湿热之气。因此民间流行“吃了立夏蛋，不再怕流汗”的说法。在此后漫长的岁月更迭中，又渐渐演化成了在孩童身上系彩绳、吃蛋等习俗。

除此之外，在民间还有“立夏尝三鲜”的习俗，百姓在立夏之日，都要品尝三类时令鲜食，以此迎接即将到来的盛夏。

立夏与三鲜

所谓“三鲜”，则细分为“树三鲜”、“地三鲜、“水三鲜”。

“树三鲜”，即樱桃、枇杷、杏子。

“地三鲜”，即蚕豆、苋菜、黄瓜。

“水三鲜”，即螺蛳、河豚、鲥鱼。

古往今来，我国的饮食文化可谓是海纳百川，有容乃大，而其中的精髓则在于“不时不食，过时不候”。所谓“不时不食”，即顺应节律而食，少吃或不吃非时令之食物。

据《黄帝内经》“司岁备物”的说法，人们要遵循大自然的规律，依据四季之时、阴阳之气来采备食物，这样的食物聚四时之灵气、天地之精气，营养价值要比反季食物更高。

因此，立夏尝三鲜，亦即将暂别美之春。

酸酸甜甜树三鲜

立夏之后，天气渐热，人少食欲，因此民间有“苦夏”之说。在夏天，因热出汗，人体水分流失增多，脾胃的消化功能也会变差，多吃一些酸甜爽口的“树三鲜”，即可补充水分、亦能清凉消暑。

樱桃，“先百果而熟，含羞带红到人间”。在五月，樱桃是最先成熟的果实，因此，其素有“早春第一果”的美誉。

樱桃色泽晶莹红艳，香气独特浓郁，浆汁丰富甜美，历来为立夏尝鲜之首选。《礼记•月令篇》就有樱桃“羞似含桃，先荐寝庙”的记载。

据传，诗人白居易非常喜食樱桃，其对樱桃极尽盛赞：“莹惑晶华赤，醍醐气味真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”

而大吃货苏轼也对樱桃极为喜爱，其诗云：“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传。”

樱桃除能醒酒、润肺之外，也能补充维生素A，经常食用樱桃，还可防止眼痛、视力下降、怕光等症。然樱桃虽好吃却易上火，因此不可贪食。

枇杷，枇杷营养十分丰富，有着“果之冠”的美名，也是比较适合在立夏节气前后食用的一种美味的水果。，

多年前，我家房前种有10多株枇杷树，每年夏季果熟，我就会搭梯上树摘果，食上几日，或送与邻家与亲友们，后来，小区改造，果树遭砍，甚是可惜。

枇杷味道甘甜，蕴含苦杏仁甙，其在体内水解后产生的氢氰酸，能够润肺、止咳、祛痰，治疗各种咳嗽；而其中含有的棕榈油酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化、吸收、祛痰都有一定的作用；此外，枇杷还富含粗纤维及矿物元素，增加肠胃蠕动，改善便秘，消除水肿，更是减肥瘦身时食用的优质水果之一。

枇杷的果核和果叶中含有微量的氰化物，食用之时，先去蒂摘叶，再将果皮划开剥掉，最后把枇杷尾底也去除，防止绒毛和脏污吃坏肚子。

杏子，杏在古代文化中有着特别的寓意。孔子在为七十二名弟子讲学时所选的讲坛称为“杏坛”，实为一片杏林。

杏树满林，花香萦绕，弟子们在缕缕花香熏染中习文读书，孔子在花影的轻抚下抚琴而歌，书声朗朗，曲音悠悠，风吹花落，犹如香雪飘然。

范成大更在《晚春田园杂兴》中写过这样的名句：梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。

杏子的果肉鲜甜绵软类似甜梅，素有：“杏实味香于梅，而酸不及，核与肉自相离，其仁可以入药。”因此，民间有“立夏吃个杏，到老没有病”的说法。

鲜鲜爽爽地三鲜

四季更迭，在不同的时节，慷慨的大自然向人类提供了不同的食物，按照中国的传统文化，吃应季的蔬菜，是保持身心平衡的养生之道。当立夏节令到来，田园蔬菜“地三鲜”亦成为美食佳肴。

蚕豆，翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。新鲜上市的蚕豆质地酥软，稍稍烹饪即可食用，咬一口也是软糯清香，别有一番风味。

蚕豆亦即豌豆，对于江汉平原长大的人来说是再熟悉不过了。春天，既是播种的季节，也是收获的季节。在湿润的夜里，将睡未睡之间，能听到田里传来布谷鸟的叫声：“豌豆巴果，哥哥烧火，姐姐烧柴”！我们当地人会根据自己的相像，把鸟叫编得合乎情理。这里的豌豆巴果就是特指蚕豆荚里的嫩蚕豆。还有的人把鸟叫翻译成“豌豆巴果，爹爹烧火，婆婆炒菜”！总归是编得有男有女，富有生活情趣。

翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。春末夏初，蚕豆花落，结出一个个饱满厚实的豆荚子，这时的蚕豆最为鲜嫩。挑选其中的饱满豆荚轻轻摘下，剥成豆米，“无论是简单地炒咸菜、拌香椿，还是和咸肉、糯米一起蒸，开锅时那股扑鼻的清香，都会令人食指大动，想要食之而后快。

而我老家人却一定会趁着鲜嫩剥一碗和韭菜一起炒了给家里人尝新。杜甫的这两句诗让人读起来顿生画面感：“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”春韭已经十分美味，再和清甜的嫩蚕豆一起炒，就着香喷喷的铁锅大灶饭，让人的筷子“根本停不下来”。

苋菜，亦称汉菜，分青红二色。苋菜也是“透骨新鲜”的时令蔬菜，民间有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。

苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是菠菜的3倍，可以为人体提供丰富的营养物质，苋菜还具有清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀等功效，可以提高机体的免疫力，有着“长寿菜”的美称

民国才女张爱玲记述她去上海舅舅家吃饭时，记得有一道炒苋菜，并有以下文字记述：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热呼呼的苋菜香。”

把苋菜烹制得妥帖美味，在张爱玲的眼里还有她的绝招：“炒苋菜没有蒜，根本不值得一炒。”苋菜加蒜或者蒜泥煸炒，浓浓的蒜香提升了苋菜的口感，可见张爱玲作为“苋菜控”，对于如何突出苋菜的鲜美，已经到达了一定的水准。

俺家吃苋莱时常用猪油去炒，菜色特显油润，仿佛女子在唇上涂了一层唇釉，更显流光溢彩，另学张爱玲一般多放蒜汁烹一烹，这样才会有更多紫红的汤汁。用汤汁拌出的“红饭饭”，令家中小孩百吃不厌。苋菜吃完后，端起菜盆，将红亮的汤汁一饮而尽，寓意“红运当头”。经常食用苋菜，可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘

黄瓜，黄瓜是夏季最佳的美容减肥蔬菜，经常食用黄瓜，不仅可以有效抵抗皮肤老化，减少皱纹的产生，还可以防止唇炎、口角炎

《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效，是最适合夏季食用的蔬菜之一。

由于黄瓜当中含有较多的果酸、果胶和纤维素，因此可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯含量，促进肠道腐败食物的排泄，祛脂瘦身，预防便秘。

炎炎夏日，人们往往容易感觉烦躁、口渴、食欲不振，这时候吃些清爽的黄瓜，就能有效地解决这些问题。黄瓜性凉，脾胃虚寒、久病体虚者宜少食，否则易致腹痛吐泻。

口口丰腴水三鲜

夏天是鱼虾长膘的时候，也宜食“水三鲜”，其包含的珍馐美味，大概只能用一个“鲜”字概括。

螺蛳，清朝的瀛洲竹枝词《农家美食》有这样的记叙：“樱珠梅子乍含酸，立夏轻风麦秀寒。觅得螺蛳青壳蛋，摊粞寒豆共盘餐。”可见，立夏吃螺蛳早已成为民间的传统习俗。

江南的夏天，又怎能少得了螺蛳？南方人吃螺蛳，就相当于北方人撸串，再配上一大杯冰凉的啤酒，这才是完整的夏天啊。

在我们水乡公安，不管男女老少，人人爱吃，个个都会十八般武艺。吃螺蛳也有人叫啜螺蛳，那吃样是非常有趣的。啾起嘴巴对准剪好的螺口啜上一口，充分感受浓郁酱汁和舌尖触碰的完美体验。然后再用筷子对准螺口轻轻一戳，用嘴猛一吸，鲜美的汤汁和螺肉便一起滑进嘴里。再慢慢细嚼，吸饱了鲜美汤汁的螺蛳肉质细腻又有弹性，鲜香中带着点甜辣味。吃螺肉可以用品咂来形容。食之节奏分明，有声有色，有滋有味。吃螺蛳，既是美食的享受，也是生活的乐趣

河豚，此味于我而言尚属禁食，而最早知道河豚，皆因苏轼的：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

河豚虽含巨毒，然美食者每年都会有两个翘首期待的时节——金秋伺螃蟹，暮春候河豚。在日本有“河豚的味美可解失恋之苦”，而在我国民间则有“拼死吃河豚”的俗话。

由此感慨造物者的神奇，竟把至毒、极鲜二物融于一体，让人亦爱亦恨，欲罢不能。若要一膏馋吻，唯与命一试。

据言苏东坡谪居常州时，酷爱吃河豚。当地有一官员为讨好苏大人，便宴请其至家中，聘当地有名厨师专烹制河豚让苏大人品尝，在苏轼大嚼河豚时，官员的家眷们都躲在屏风后面，想听听苏学士对自家的河豚如何点评。

但见苏轼埋头大啖，不闻赞美之声。正当众人相顾失望之际，已经吃到饱嗝不已的苏轼忽又下箸，口中念念有词：“也值得一死!”

鲥鱼，鲥鱼鳞白如银，肉质肥嫩，味极鲜美，它因“鱼肉细嫩，富于脂肪”而闻名，素有“鱼中之王”的美称。作为鱼中佳品，鲥鱼自古就为人所爱，明代陆容《菽园杂记》云： “鲥鱼尤吴人所珍。”

鲥鱼尤以富春江所产最为肥美。郭沫若游富春江时，就曾经写过“鲥鱼时已过，齿颊有余香”的诗句。

东汉名士严子陵，因难舍富春江畔垂钓之趣、鲥鱼之美，因而婉拒了汉光武帝刘秀的徵召，挈妻携子，隐居富春江畔，耕作垂钓、终老林泉，传为千古佳话，鲥鱼从此名满天下。

鲥鱼多骨，张爱玲曾说过，“人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。

时至明清，鲥鱼不仅仅是席上珍品，且被列为皇室贡品，因而鲥鱼也成为社会等级和身份的象征。《金瓶梅》中就提到了“糟鲥鱼”：“落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳燕蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。”寥寥数语，令人垂涎。

袁枚在《随园食单》中介绍，鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒娘亦佳，万不可切碎块，加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。

鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里肉质细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。民谚云：“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙。”鲥鱼的美味全在于那一身披挂着油脂的闪闪发光的鱼鳞，所以烹制鲥鱼时绝不可去鳞。

春已阑珊，夏思绵长。开始怀想仲夏的月下，轻摇着蒲扇，流萤四散在蓝黑色的夜里，耳边响起蝉鸣和嗡嗡声，花露水盖过槐香的清甜萦绕在鼻尖，又是一个惬意晚上。

吃货们请敞开味蕾向着夏天奔跑吧！